Кубете (кубите, кубете) - національний пиріг кримських татар. Традиційно закритий пиріг готується на основі листкового тіста з м'ясом (в нашому випадку курячим), картоплею і цибулею. Тісто, для цього пирога, замішується своїми руками з охолодженого вершкового масла, води і борошна. Підготовлений пиріг випікається до готовності не менше однієї години. Можна сказати про кубете простіше - це закритий пиріг з м'ясом курки і картоплею.
- 600 - 700 р борошна;
- 280 - 300 г вершкового масла;
- 1 ст. ложка 9% столового оцту (яблучного);
- 500 - 600 р картоплі;
- 500 - 600 р курячого філе;
- сіль і чорний мелений перець за смаком.
Процес приготування:
Приготуйте листкове тісто. У велику чашку або іншу ємність натріть на крупній тертці вершкове масло. Якщо у вас масло злегка розм'якшене, то його можна просто перетерти руками.
В масло додайте близько 200 г. борошна і змішайте суміш руками, щоб утворилася крихта.
Потім додайте в цю крихту сіль, оцет і яйце.
Змішайте масу і налийте стакан води (кімнатної температури).
Перемішайте і починайте додавати решту борошна. Додавайте борошно частинами, так зручніше замішувати тісто. Готове тісто повинно вийти густим, але липким і з ним зараз працювати складно. Приберіть його в холодильник на пару годин або в морозилку на 30 - 40 хвилин.
Поки тісто охолоджується приготуйте начинку. Курячі грудки промийте, зріжте філе і наріжте його на маленькі шматочки (кубики або соломку). Таким же чином наріжте очищену картоплю. Дві або три цибулини порубати ножем. В окремій чашці змішайте всі інгредієнти, посоліть і приправте чорним перцем за смаком.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Підготуйте форму для випікання пирога і змастіть її вершковим маслом.
Охолоджене тісто розділіть на дві нерівні частини. Більшу частину викладіть на робочу поверхню, щедро присипану борошном, меншу частину приберіть в холодильник. Обімніть тісто руками і розкачайте качалкою трохи більше розміру форми.
Викладіть тісто в підготовлену форму, так щоб краї вийшли вище форми. Разравняйте тісто рівномірно по всій поверхні пальцями.
Викладіть начинку і так само акуратно розподіліть.
Дістаньте тісто, зробіть обминку і розкачайте. Зверху накрийте пиріг другим шаром тіста, защипите краю і посередині зробіть дірочку. Ця дірочка потрібна для того, щоб виходили надлишки вологи і пари.
Приберіть пиріг в розігріту духовку на 30 хвилин, потім зменшіть температуру до 180 градусів і продовжуйте запікати ще 30 хвилин. Під час випікання, можливо, що з пирога витече зайва рідина, нічого страшного, це нормально. Щоб переконатися, що начинка пропеклась, можна за допомогою ножа, через дірочку, її проколоти. Якщо ніж пройшов легко, і ви не почули характерного хрускоту, то начинка готова. Але при необхідності час випічки можна збільшити.
Готовий пиріг кубете дістаньте з духовки і трохи остудіть. Наріжте пиріг з куркою і картоплею на порції і подавайте до столу.
