Коли був живий мій дідусь, готував супи, каші, друге і компот він, бабуля займалася в основному тільки булочками і пиріжками. І те й інше, з огляду на розміри сім'ї, пеклося тазиками та відрами.
Тепер дідуся немає і бабуся пече рідше і для нас це завжди свято. Булочки у неї виходять пишні, смачні. І я зрозуміла, що пора переймати досвід поколінь. А тут ще й Великдень, а значить паски. Загалом, поставили ми разом з бабусею тісто, напекли булочки і благополучно їх з'їли. Виявилося, що хочеться ще. І тут я вирішила поставити тісто сама, без допомоги вже))) Дивимося, як це було:
Ліричний отступленіе.От дріжджів залежить багато - добре чи підніметься тісто, чи будуть пишними булочки. Тому вибирайте ретельно, дивіться на терміни придатності і користуйтеся лише перевіреними марками!
Далі стежте за ним уважно. Коли почне підніматися, але в будь-якому випадку приблизно через півгодини-годину, його нудно потрібно підбити. У перший раз піднятися може зовсім ненабагато. Все одно підбити і поставити в тепло. І так разів зо три.
Ми обидва рази ставили тісто ввечері, і на ніч прибирали його на балкон (можна в холодильник). Так воно за ніч і на холоді збільшувалася в обсязі рази в три. Якщо ви теж на ніч приберете його в холод, то перш ніж почати розгортати булочки, його потрібно підбити і дати зігрітися в теплі, а заодно і знову трохи піднятися.
Отже, тісто гріється, а я беруся за формочки - змащую олією, посипаю борошном, але можна пекти і без формочек.Тесто готове. Розділити його на "порції", розміром трохи менше кулачка тендітної панянки. Висипати на стіл трохи борошна і трохи повалятися в ній, (як видно на фото нижче, борошна на готових булочках не спостерігається і не повинно бути - надлишки необхідно струсити) скачати кожну порцію в колобок, зробити з нього коржики, (діаметр коржі і розмір порції залежать від розміру формочки) всередину покласти джем (це краще ніж варення, бо варення витече швидко, але якщо вже джему немає, то змішати варення з крохмалем - щоб надати в'язкість і зменшити витекаемость. Однак повторюся - джем, конфітюр краще!), защипати краї (не як у пиріжка, а зібравши всі защ іпи в "пучок") і укласти булочку в формочку "швом" вниз.
Є ще один варіант формування булочок (на фото видно обидва). З отриманої коржі склянкою вирізати коло - він буде основою, і ще повинен залишитися "ободок" з тіста. Коло трохи придавити, зробити невелике заглиблення, в яке ляже джем. З обідка, перекрутивши його, зробити "вісімку", і укласти її поверх кола так, щоб джем за межі булочки не виходив. Начинка в такий булочці буде видно, але не витече.
Увага! Отримана булочка не повинна випирати з форми, бо в печі ще підніметься і може вийти за її межі. Готові і покояться в своїх формах булочки змастити рослинним маслом і посипати цукром або пудрою. Лист з напівготовими булочками поставити в тепло хвилин на 20-30, і можна братися за розкочування наступної порції, бо далі час просто полетить.
За 10 хвилин до остаточного підйому булочок (тобто через 15-20 хвилин після викладання в формочки першої партії булочок), включити духовку. Градусів 200-250 - саме те.
У нагріту духовку помістити лист з булочками і буквально через 10 хвилин після цього спливати слиною від появи аромату свіжої здоби. Підрум'яниться булочки хвилин через 20 можна виймати!
