За цим рецептом квас готувала моя бабуся в селі. В ту пору дріжджів і сухого хлібного квасу в магазинах ще не продавали. Я тоді була ще зовсім маленька. Але якимось дивом вдалося згадати!
Отже.
Виймаємо з холодильника (або льоху) готову хмільну закваску (дивись нижче) і зливаємо 100г прозорою складовою зверху. Трохи підігрів, додаємо туди одну розім'яту варену картоплину, кілька сухариків хліба і чайну люжку цукру. Відставляємо сторону і беремо трилітрову банку. Насипаємо туди злегка підпалені сухарі шаром 3-5 см. Заливаємо окропом і залишаємо настоятися і остигати. Години через 2 додаємо закваску в банку. Настівать перший раз дня 3. Квас повинен перегуляв і стати світлим.
Якщо він все-таки має гіркуватий присмак, то перший квас можна просто вилити і на цій заквасці (5-7 см. На дні) зробити квас знову, тобто в інших банках запарити кірки хліба і коли охолоне, з'єднати з закваскою. На цей раз квас буде готовий швидше, дня за 2, а потім при повторенні і за 1 день. Коли квас перегуляв і відстоявся, потрібно відокремити його від закваски (закваску прибрати в холодильник щоб застосувати знову в наступний раз), а в квас додати трави і ягоди або родзинки і прибрати в холодильник або льох.
Квас з висівок
Краще якщо ємність буде зберігатися лежачи (зручні в цьому випадку пластикові пляшки). Добавки до квасу можуть бути самими різними, наприклад меліса, м'ята і лист смородини, а також будь-які ягоди, які є в наявності, також можна покласти апельсинові або лимонні кірки. Ще хочу додати, що будь-яка лікарська трава, зброджені в квасі, набуває особливої сили, але це вже можна застосовувати в якості профілактики та лікування, бо смак квасу від лікарських трав буде гірким. Експериментуйте!
До речі, там ще особливість є: якщо готують напій просто для пиття, то трави і ягоди кладуть в уже готовий квас, перед тим, як прибрати в холодильник. А якщо для лікування, то трави і коріння зброджують одночасно, тобто закладають разом із закваскою. Про це у Болотова почитати можна докладніше. Ну і власний досвід у мене є, у нас на хуторі жила циганка, яка лікувала таким чином приготованими травам.
Як обходитися без магазинного хліба? - Це питання задають собі не тільки майбутні "поміщики", які прагнуть звільнитися від "системи".
Рецепт квасу без солі, цукру і дріжджів
Зараз вже багатьом прихильникам здорового способу життя взагалі, і корисної їжі - зокрема - відомо про шкоду так званих "термофільних дріжджів" (детально про це йдеться, наприклад, у фільмі професора Жданова "Хліб наш насущний або проблеми від термофільних дріжджів і кефіру") , але жити без звичного з дитинства хлібця готові не всі.
Пропонуємо вашій увазі альтернативний варіант виготовлення дріжджового тіста - на хмельових дріжджах. До слова, саме ці дріжджі використовувалися людьми споконвіку.
Отже,
1. Беремо шишки хмелю. Можна свіжі, можна сушені. Кладемо їх в каструльку, заливаємо гарячою водою і кип'ятимо 1 годину.
2. Потім охолоджуємо, проціджуємо і в відвар додаємо цукор і борошно (борошна приблизно в 2 рази більше ніж цукру), перемішуємо і ставимо в тепле місце на 1.5 доби.
3. Додаємо в отриману масу пару протертих варених картоплин, перемішуємо і ставимо ще на 1 добу в тепло.
4. Те, що вийшло - і є хмелеві дріжджі!
5. Замішуємо з них звичайне дріжджове тісто - тобто, додаємо яйця, цукор, сіль, борошно і масло.
6. Ставимо в тепле місце на ніч.
7. Вранці можна ліпити і пекти пиріжки. Дуже смачні і корисні.