Квас є одним з традиційних напоїв слов'ян. Наші предки здавна готували хлібний квас, буряковий, брусничний і інші, для аромату в напій додавали хрін, листя смородини, вишні, суниці, м'яти, від чого квас збагачувати новими ароматами і смаками. Також в старовину квас готували на меду, зараз же його частіше замінюють цукром. Представляємо вам рецепти різних видів квасу за старовинним російським рецептам.
хлібний квас
Для приготування хлібного квасу в домашніх умовах вам буде потрібно 200 г чорного хліба (бажано домашнього або класичного магазинного, без всяких добавок), 10 г живих дріжджів (або, в крайньому випадку, 3 г сухих), 3 ст.л. цукру, 1 ст.л. ізка і 1.5 л кип'яченої води кімнатної температури.
Хліб слід нарізати кубиками і підсушити в духовці (якщо ви засмажити його до чорноти, то квас вийде темніше за кольором і більш насиченим за смаком). Складіть підготовлений хліб в банку, додайте цукор, дріжджі, родзинки і залийте водою. Накрийте банку серветкою і залиште в теплому місці. Через добу або двоє (в залежності від умов) бродіння припинитися, хліб на розділиться на верхню і нижню частини - це ознака готовності квасу.
Верхню частину слід обережно зняти і перекласти в іншу банку (на цій хлібній масі можна приготувати нову порцію квасу, додавши ще трохи хліба і цукру і затоку свіжою водою), а сам квас процідити і поставити в холодильник.
Цей квас можна вживати і як напій для втамування спраги, і для приготування окрошки.
Бездріжджовий буряковий квас
Для приготування бурякового квасу, корисного для очищення печінки і для стабілізації артеріального тиску, необхідно 500 г сирого буряка, 50 г житнього хліба, 1 ст.л. цукру і 3 л води.
Буряк слід ретельно вимити, очистити, дрібно нарізати, укласти в ємність і залити окропом, щоб в ємності залишалося небагато місця для бродіння. Потім додати цукор і житній хліб, накрити ємність чистою серветкою або марлею і прибрати в тепле місце на четверо-п'ятеро діб, поки на поверхні не перестане утворюватися піна (її періодично потрібно видаляти з ємності). Потім квас слід процідити і перелити в чисті пляшки.
Якщо ви будете просто пити квас, то додайте в нього побільше цукру, якщо ж плануєте використовувати для приготування литовського борщу, холодного супу і маринаду, то додайте в кожну пляшку дрібно порубаний зубчик часнику.
ягідний квас
Для приготування освіжаючого ягідного квасу візьміть 400 г різних ягід (можна використовувати заморожені суміші), 1 ст. цукру, 3 г пресованих дріжджів, 3 ст.л. родзинок, 3 л чистої води.
Налийте в каструлю води, закип'ятіть, всипте ягоди і цукор (не шкодуйте, напій повинен бути дуже солодким) і зваріть компот. Потім його слід остудити до теплого стану і злити в банку, щоб туди не потрапили ягоди.
У 50 г води розведіть дріжджі, влийте в компот і туди ж всипте родзинки, розмішайте, накрийте чистою серветкою і залиште на 18-20 годин.
Після цього слід, не піднімаючи каламуті, перелити квас в іншу чисту ємність.
У вас вийшов чудовий тонізуючий, вітамінний і корисний напій.