Додати до кулінарної книги
Рецепт приготування багета з сиром в хлібопічці з покроковими фотографіями. Так як моя хлібопічка не розрахована на випічку багетів, то в хлібопічці я роблю тільки тісто, а самі багети випікаю в духовці. Втім тісто на багети можна замісити вручну, але його потрібно дуже добре вимісити, протягом 25-30 хвилин, і дати йому 2 рази добре підійти в теплому місці. З такого тіста можна випікати багети з різною начинкою, а можна зробити багети без начинки. Інгредієнти в цьому рецепті розраховані на 4-5 багетів середнього розміру.
Що стосується форми і розмірів багета, то їх можна робити досить різного розміру (в залежності від вашої духовки) і надавати їм різну форму. Можна зробити такі пірожкообразние багети як у мене на фото, можна зробити їх по типу ледачих хачапурі (розгортає тісто і робимо в середині поглиблення для начинки, краї тіста трохи звертаємо і у нас виходить багет по типу човники, з відкритою начинкою посередині), а можна зробити багет як на фото, і злегка потягнувши його за краї, не поспішаючи, скручуємо його в спіраль (так само як вичавлюємо білизна), і при цьому злегка витягуємо (таким способом зручно формувати багети без начинки, тісто можна просто нарізати довгастими смужками і скрутить в спіраль).
Після того як ми добилися потрібного розміру і форми, багети потрібно покласти на змащене маслом деко, або папір для випічки (враховуйте що багети збільшаться в 2-2,5 рази) і зробити на багетах невеликі косі надрізи ножем (4-6 надрізів, або більше, в залежності від розмірів). Після цього ставимо деко в тепле місце, без сквозняком, і даємо тісту підійти, зазвичай це займає 25-40 хвилин, тісто має добре піднятися, тоді наші багети будуть повітряні та пористі. Потім змащуємо багети збитим білком (жовтком) і посипаємо тертим сиром, і даємо відпочити ще 5-10 хвилин. Випікати багети найкраще у верхній частині духовки при температурі 210 * -230 * протягом 15-25 хвилин в залежності від розміру виробу.
Інгредієнти (4-5 багетів): Пшеничне борошно 300-350 г. Молоко 150 мл. Вершкове масло 50 г. Яйця 2 шт. Цукор 1 ст. л. Сіль 1 ч. Л. Дріжджі (сухі) 0,5 ч. Л. Твердий сир 150-200 г. Лимонний сік 1 ч. Л. Розпушувач 1 ч. Л. Рослинна олія 1 ст. л.
Час підготовки: 15 хвилин. Час приготування: 3 години.
Інгредієнти рецепта "Багет в хлібопічці з сиром"
Жовтки відокремити від білків.
Молоко нагріти до 37 * -40 *, в невеликій кількості молока розвести дріжджі, а решта помістити в контейнер хлібопічки.
Почекати поки дріжджі активізуються і над молоком з'явитися шапка з пінки.
Злегка збити жовтки.
У контейнер хлібопічки виливаємо молоко (крім того в якому замочені дріжджі), збиті жовтки, порізане невеликими кубиками вершкове масло кімнатної температури, цукор, лимонний сік і рослинне масло. Коли дріжджі активізуються додаємо їх в контейнер.
Потім засипаємо просіяне борошно (краще засипати 300 г, а решту, при необхідності, додати коли будемо формувати багети), розпушувач і сіль.
У моїй хлібопічці немає програми для багетів, замість неї я використовувала програму "Французький хліб" (тільки потрібно вийняти тісто перш ніж почнеться процес випікання), Можна скористатися програмою "Тісто", але бажано потім потримати тісто ще хвилин 15-20 в теплому місці ( для цього можна поставити функцію "Тепло").
Отже, готове тісто кладемо на посипану борошном поверхню. Якщо тісто дуже сильно липне до рук, то додаємо трохи борошна і вимішуємо, поки тісто не перестане бути занадто липким.
З тіста сформувати кулю (тісто досить м'яке).
Ділимо тісто на 4-6 частин.
Кожну частину злегка розгортає качалкою, формуючи довгасту корж, приблизно 10-15 см. На 20-23 см.
Потім звертаємо краю коржі в центр і знову розгортає. Цю процедуру повторюємо 3-4 рази.
Потім розгортаємо корж ще раз.
На середину коржа кладемо тертий на крупній тертці сир. Можна змішати сир з білками (не забудьте залишити білки що б змастити багети), і додати перець. Для начинки краще всього використовувати остренький сир з яскраво вираженим смаком.
З'єднуємо краю як для пиріжків.
І зліпити краю разом (як у вареників або пиріжків). При бажанні можна взяти багет за краї і злегка розтягуючи закриття його в спіраль (2-3 обороту).
Кладемо наші багети на змащене маслом деко або на папір для випічки. Робимо на багетах косі надрізи ножем, краще намагатися щоб надрізи не були надто глибокими (іноді, сир випливає з багетів).
Ставимо деко в тепле місце без протягів на 20-40 хвилин.
В принципі Ви побачите коли тісто підніметься, і якщо на нього злегка натиснути пальцем, то відчувається, що воно в середині стало пористим і м'яким.
Що піднялося тісто змастити збитим білком і посипати зверху тертим сиром. І дати багет постояти ще 5 хвилин в теплі.
Багети потрібно ставити в розігріту до 220 * -250 * духовку, бажано в верхню її частину, через 7-10 хвилин можна зменшити температуру до 220 * -230 * і випікати ще 10-15 хвилин.
Залежно від розміру і товщини багетів час випікання може трохи змінюватися. Зазвичай я виймаю багети коли вони добре зарум'яняться, але при цьому потрібно стежити що б вони не пригоріли знизу.
Готові багети вийняти з духовки і накрити чистим рушником (можна спочатку накрити папером для випічки, а потім вже рушником), залишити багети остигати під рушником на 20-30 хвилин.
