Баклажан - дивовижний овоч, який завжди слухняно приймає не тільки будь-які способи приготування, але і смак безлічі різних продуктів, з якими його поєднують. З блискучих фіолетових плодів можна створити величезну кількість відмінних закусок на будь-який смак. Одна з них - консервовані баклажани в олії з лимоном. Немає ніяких сумнівів, що такі баклажани знайдуть своїх шанувальників, оскільки вони приготовлені натуральним способом: без оцту. А, як відомо, оцет перешкоджає правильному засвоєнню їжі і порушує травні процеси. Тому в даній заготівлі використовуються природні консервуючі властивості лимона і петрушки. У цьому рецепті ми розповімо, як заготовити баклажани без оцту на зиму, ми приготуємо смачну закуску з порізаних кружечками баклажанів і лимонів.
складові
- баклажани - 700-750 г;
- лимон - половинка;
- зелень петрушки - 25-30 г;
- рослинне масло - для заливки + для обсмажування;
- сіль.
Як приготувати баклажани з лимоном без оцту на зиму
Спочатку треба підготувати посуд для консервування. Банки ретельно вимити розчином харчової соди і простерилізувати (приблизно 20 хвилин). Кришки також грунтовно вимити і прокип'ятити протягом 10 хвилин.
При покупці баклажанів необхідно вибирати найсвіжіші, щільні, з блискучою шкіркою темно-фіолетового кольору, без ушкоджень і підгнилих ділянок.
Баклажани промити, відрізати плодоніжки. Нарізати кружечками товщиною в 1 сантиметр.
Для видалення властивою баклажанів гіркоти скласти кружечки шарами в широкий посуд. Кожен шар посипати сіллю. Дуже важливо: щоб не було окислення, посуд треба вибирати скляний або емальований.
Дати постояти баклажанів 30-60 хвилин.
Потім кружечки перекласти на друшляк, ретельно промити під сильним струменем холодної води і обсушити на чистій лляній серветці.
Обсмажити баклажани в гарячому маслі з обох сторін і охолодити до 40 ° C.
Промитий гарячою водою від воскового покриття лимон, нарізати тонкими кружечками. Якщо лимон великий, то кружечки можна розділити навпіл.
Зелень петрушки перебрати, пожовклі листочки видалити, добре промити і обсушити. Нарізати не треба. Якщо гілочки великі, порвати їх руками.
На дно підготовлених банок укласти шар баклажанів.
Зверху покласти гілочку петрушки і скибочку лимона.
Знову баклажани, потім лимон і петрушку. Таким чином заповнити банки на 2 сантиметри нижче верху горлечка.
Рослинна олія (приблизно 150 мілілітрів, але може і більше) прожарити і остудити до 70 ° C.
Після чого залити їм «по плечики» укладені в банки кружечки баклажанів.
Накрити підготовленими кришками, але не закупорювати.
У широкій каструлі підігріти воду до 50 ° C. Акуратно поставити банки і пастеризувати: літрові банки - 110, півлітрові - 90 хвилин. Слідом за цим банки відразу ж герметично закупорена і обов'язково перевірити герметичність закупорки. Для цього банки перевернути догори дном. Охолодження - повітряне. Баночки з баклажанами без оцту потрібно зберігати в прохолодному місці.
Рада з приготування. Так як в цьому рецепті не використовуються оцет, перець, часник і інші прянощі і спеції, що сприяють знищенню мікробів, стерилізувати баклажани треба обов'язково! В іншому випадку консервація довго не простоїть.
