Найперша згадка про баклажанах відбулися за часів Олександра Македонського. Воїни великого полководця-завойовника за часів перських та індійських походів вперше зіткнулися з баклажанами приблизно в 3 столітті до нашої ери.
І потрібно сказати, що дикий баклажан досі досить часто зустрічається на території Індії, а також Бірми. А ще найближчий родич баклажана, зростаючий в дикому вигляді, був знайдений і в Китаї. Взагалі, потрібно сказати, що напевно ці культури саме там вперше і з'явилися, і вже з цих країн і стали поширюватися по всьому світу. Але потрібно відзначити, що тільки арабська експансія привела баклажани на територію Європи, до цього ніхто і не чув про таке овочі. Приблизно в 7 столітті до Іспанії потрапили араби, і тоді вони дуже охоче ділилися знаннями з місцевими жителями з приводу вирощування нової культури.
Але, насправді, баклажан аж ніяк не відразу завоював популярність серед європейців, ще довго залишаючись продуктом не зрозумілим. Справа в тому, що баклажан, як і багато інших культурних рослини, відноситься до сімейства пасльонових. І, якщо неправильно вирощувати баклажани, або ж доглядати за ними неналежним чином, то потрібно сказати, що вони починають накопичувати в собі отруйні речовини, які можуть викликати отруєння організму або ж галюцинації. Таким чином, баклажан свого часу заслужив не надто хорошу славу, адже дуже багато хто вважав, що якщо приготувати і з'їсти баклажан, то станеш божевільним. Правді, дуже багато хто вважав, що баклажани - ніщо інше, як сильні афродізіаки, які просто потрібно вміти вживати в їжу. По правді кажучи, і ті і інші дуже сильно помилялися.
Що стосується Росії, то до нас баклажани потрапили зовсім не так давно, приблизно в 17 столітті з Туреччини, але можливо, і з Персії. У той час баклажани в східних країнах були дуже популярні. Що стосується Росії, то там баклажан прижився досить швидко, місцеві жителі зуміли оцінити його по достоїнству, і стали кликати «синенькими». Дуже швидко баклажани поширилися по всій Росії, а народ навчився готувати дуже смачні страви з синенькі.
Що стосується форми і кольору баклажанів, то вона зустрічається різна, все це залежить від того, де росте баклажан. Є такі овочі, які за своїм виглядом найбільше нагадують курячі яйця або ж груші. Такі баклажани напевно походять від індійських предків. Баклажани, які за формою найбільше схожі на огірок - це вихідці з Китаю. Іноді можна зустріти дуже великі баклажани, розміром з кабачок, іноді баклажани бувають за розміром як алича.
Вони можуть бути рожевими і ліловими, вони можуть бути навіть смугастими, все це залежить від сорту.
Насправді, баклажан - це навіть не овоч, це ягоди. Окультурили баклажани досить давно, близько 1500 років тому. Ті баклажани, що найчастіше зустрічаються у нас, вперше виросли на території Індії. Довжина такого баклажана приблизно 20-30 см, при цьому він зазвичай темно-фіолетовий і має довгасту форму. Що стосується смаку баклажанів, то найніжніші і вишукані - це саме такі. Фіолетові баклажани, які злегка не доспіли. У них мало насіння, зате багато користі. У сирому вигляді баклажани їсти не можна, найчастіше їх печуть, смажать або тушкують.
Баклажан - склад і користь
Що стосується складу баклажана, то він, безсумнівно, викликає повагу. Перш за все, регулярне споживання баклажанів врятує вас від підвищеного рівня холестерину в крові. Крім того, що стосується м'якоті баклажана, то вона містить дуже велику кількість калію. Калій, в свою чергу, просто незамінний для здоров'я серця, а також він допомагає нормалізувати водний обмін в організмі.
У баклажані зовсім небагато калорій, але при цьому він містить вітамін групи В, а також вітамін С і РР, каротин, і різні мінеральні речовини. У баклажані є кальцій і залізо, фосфор і натрій. Медики сьогодні говорять про те, що баклажани неймовірно корисні людям похилого віку, так як вони допомагають в лікуванні атеросклерозу, а також є просто відмінною профілактикою різних захворювань судин і серця. Особливо добре їсти баклажани тим, хто часто страждає від набряклості.
Що стосується дієтологів, то вони дуже часто рекомендує баклажани тим людям, які дуже часто хворіють на кишкові захворювання, або ж мають проблеми зі шлунком.
Баклажани, користь
Про користь баклажанів можна говорити дуже багато. Перш за все, в них міститься досить велика кількість вітаміну С, який зміцнює імунну систему і підвищує опірність людини до самих різних застуд та інфекцій. Що стосується вітамінів групи В, то вони допомагають позбутися від депресії і відповідають за здорову нервову систему. Взагалі, баклажани неймовірно корисні для здоров'я шкіри, вони допомагають зберегти в ній потрібні і поживні речовини, а також оберігають від ранньої появи зморшок. Взагалі, в баклажанах досить багато речовин, які сприяють регенерації м'яких тканин.
У баклажанах просто величезна кількість нікотинової кислоти, інакше кажучи, вітаміну РР, тому вони допоможуть курцям позбутися згубної звички без сильних навантажень на організм.
Також потрібно сказати, що найсмачніші баклажани - молоденькі. Чим баклажан «старше», тим більше в ньому утворюється соланіну, речовини отруйного, яке може навіть спровокувати досить серйозні проблеми зі шлунком.
Плодоніжка у молоденьких баклажанів повинна бути зеленою, а ні в якому разі не коричневої. Крім того, баклажан не повинен бути зморщеним, млявим або м'яким. Це повинен бути плід досить пружний, з матовим блиском.
Щоб прибрати кілька соланіну з баклажана, слід помістити його в розчин солі, тоді йде гіркоту, за яку і відповідає вищеописане речовина.
Псується баклажан в свіжому вигляді дуже швидко, тому потрібно готувати їх якомога швидше.
Народна медицина, рецепти
Сьогодні можна лікувати за допомогою баклажана від різних недуг, в основному, за допомогою настою або соку. Лікування застосовується при набряклості і хворобах серця і судин, а також при атеросклерозі.
Наприклад, настою з баклажана готують наступним чином. Беруть приблизно 250 мл води, один баклажан середнього розміру, який попередньо почистили від шкірки, а після порізали. Залийте баклажан окропом, помістіть його на водяну баню приблизно на півгодини, а після цього процідіть.
Такий настій є просто чудовим жовчогінну, і застосовувати його треба по півсклянки за 4 рази на день перед їжею.
У баклажана немає протипоказань, єдине застереження - не можна їсти перестиглі плоди, так як може бути остаточно серйозне отруєння організму, при цьому можуть початися судоми, блювота і навіть помутніння свідомості. Тому купуйте тільки молоді баклажани.
Баклажани, рецепти
Баклажани, приготовані по-італійськи
Для того щоб приготувати баклажани таким способом, вам потрібно заздалегідь взяти ці продукти:
Ріпчасту цибулю - головка;
Баклажани - 3 штуки;
Оливки - 10 штук;
Каперси - 30 грам;
Оливкова олія - 50 мл;
Пармезан - 45 грам;
Моцарелла - 150 грам;
Трави сухі - щіпка;
Часник - за смаком, але не більше 5 зубчиків;
Бальзамічний оцет - 30 мл;
Цукор - столова ложка без гірки.
Потрібно взяти баклажани, помити, порізати уздовж кожен плід, після витримати в підсоленій воді протягом 15 хвилин. Все трохи обсушити і розкласти по деку. Трохи окропити на баклажани маслом оливковою, а після цього печіть їх півгодини на 180 градусах.
Після візьміть масло, яке у вас залишилося, і посмажте на ньому цибулю і каперси, оливки. Після додайте в цю суміш трави і оцет, цукор і сіль. Зі спеціями головне - не переборщити. Поріжте помиті томати на гуртки.
Після також поріжте і моцарелу. Далі на баклажани викладається томат, після суміш цибулі з прянощами і оливками, далі моцарелла, і все посипається тертим пармезаном. Знову ж все запікається, але не більше 12 хвилин. Виходить дуже смачно в гарячому вигляді.
Баклажани, смажені в клярі
Для того щоб зробити смачна страва баклажани в клярі, підготуйте наступне:
Баклажани - 2 штуки;
Борошно - 6 столових ложок без гірки;
Масло рослинне на обсмажування.
Потрібно баклажани порізати кільцями і залишити в підсоленій воді на 15 хвилин. Після осушите їх паперовим рушником. Після цього потрібно баклажани посмажити, відразу ж посолити і поперчити. Готуємо кляр так - беремо 2 яйця, збиваємо їх, після цього додаємо 50 мл води, трохи солі, і дуже поступово додаємо борошно, поки кляр не вийде досить густим.
Після цього потрібно взяти шматочки баклажан, вмочити і посмажити з кожного боку. Таке блюдо подається з будь-яким соусом.
Рулет з баклажана з горіхами
Для того щоб зробити оригінальну закуску рулет з баклажана з горіхами, вам потрібно буде купити продукти:
Баклажани - 3 штуки;
Сметана - 200 мл;
Волоські горіхи - 200 грам;
Сир твердих сортів - 150 грам;
Часник - 2 зубчики;
Спеції та сіль, зелень - за смаком.
Для того щоб приготувати баклажани, вам потрібно спочатку їх помити, після порізати дуже тонко, покласти приблизно на хвилин 20 в воду солону, щоб позбутися від соланіну. Крім того, завдяки такому хитрощів, баклажани вберуть набагато більше масла при смаженні.
Після цього потрібно баклажани посмажити з кожного боку. Краще викласти їх на серветку на деякий час, щоб зайве масло пішло.
Після потрібно взяти миску, в яку ви натріть сир, висипте горіхи, які заздалегідь подрібнили блендером, і зелень зі сметаною. Спеції та сіль додають за смаком. Цю начинку викладайте на край баклажана, а після звертайте в рулет. Поставте все це на хвилин 20 в холодильник, і потім можна подавати до столу.
баклажани фаршировані
Для того щоб приготувати дуже смачні фаршировані баклажани, потрібно зробити наступне:
Візьміть баклажан - штука;
Оливкова олія - пару столових ложок;
М'ясний фарш - 250 грам;
Цибулинка - 1 штука;
Червоний перець болгарський - 1 штука;
Часник - 3 зубчики;
Тертий сир - 100 грам;
Сухарі панірувальні - 3 столові ложки;
2 томата середнього розміру.
Зелень миємо, після дуже дрібно ріжемо. Дуже дрібно нарізаємо на кубики і червоний перець. Після цього баклажан ріжемо на дві частини по довжині, м'якоть дістаємо, залишаючи стінки товщиною в сантиметр. Після цього потрібно покласти м'якоть баклажана в окріп і варити хвилин 5. Воду після цього потрібно злити, м'якоть викласти на сито. Далі потрібно підсмажити фарш з маслом оливковою, посолити, поперчити. Повністю вижарівать фарш не треба.
Цибулю і часник смажимо на другий сковорідці разом з перцем болгарським протягом 5 хвилин. Після цього потрібно перемішати м'якоть баклажана, овочі, фарш, сухарі панірувальні, зелень рубана, сир і яйце. Цією отриманою начинкою фаршируємо баклажани. Закладаємо все в форму, яку заздалегідь промазали маслом, а потім все запікаємо хвилин 45 при 180 градусах. Подавайте баклажани в гарячому вигляді.
запечені баклажани
Для того, щоб приготувати запечені баклажани, вам потрібно буде взяти такі продукти:
Томати - 2 штуки;
Баклажани - 2 штуки;
Часник - 2 зубчики;
Базилік і кріп - по 20 грам;
Сир твердого сорту - 150 грам, можна більше.
Томати для початку опускаємо в досить гарячу воду, щоб легше було прибрати шкірку. Після цього потрібно вимити баклажани як слід. Плодоніжку при цьому потрібно відрізати, а шкірку з баклажанів краще прибрати.
Після потрібно порізати баклажани таким чином, щоб вийшов віяло, тобто, потрібно робити смужки, але не зрізати їх до кінця.
В окремій тарілці перемішуємо зелень і оливкове масло, часник, все перемішуємо.
Після помідори ріжемо кільцями. Скибочками ріжемо сир.
Далі на деку віялом розкладаємо баклажан, на нього укладаємо томати, зелену суміш і сир. Запікаємо 40 хвилин при 190 градусах.