Ось і настав сезон баклажанів. Ці свіжі сині ягоди (насправді це не овоч, а ягода) аж до пізньої осені будуть красуватися на прилавках ринків і магазинів.
Ці «синенькі», як їх називають в народ, «обожнює» східна кухня, їй віддають належне європейські кухарі. А ми спробуємо зробити кілька дуже простих і швидких, а також смачних страв з баклажанів.
Але для початку потрібно знати кілька важливих правил.
Щоб приготувати смачну страву з баклажанів, потрібно зробити правильний вибір. Плоди повинні бути середнього розміру, з щільно прилеглими чашелистиками. Ще - баклажан повинен бути пружним. З яскравою блискучою шкіркою без вад. Плодоніжка повинна бути свіжою. Це означає, що баклажан не так давно зірвали з грядки.
Баклажани містять досить багато соланіну - саме ця речовина гірчить. Деякі люблять трохи гіркий смак. Ті, хто не любить - можуть покласти нарізані баклажани в підсолену воду на 20 хвилин. Велика частина соланіну вийде, і гіркота зникне.
Якщо ви хочете, щоб баклажани перетворилися в пюре - чистити. Якщо робите ікру, тушковані баклажани, аджапсандал, чистка має сенс. Якщо запікаєте або смажите на грилі - то краще з шкіркою. Вона вийде смачною, а баклажани не розвалиться. Іноді для ікри і Аджапсандал баклажани попередньо запікають. Це роблять з шкіркою, а потім м'якоть пюрируют або ріжуть.
Баклажани вбирають масло як губка. Скільки не лей - все мало. Тому краще всього готувати їх в духовці, на грилі або смажити на сковородах з антипригарним покриттям і використовувати мінімум масла. В ікру дуже часто кладуть попередньо запечені в духовці баклажани. Їм тоді знадобиться менше масла.
Часто баклажани нарізають кружечками і смажать. Щоб поставити невеликий бар'єр між маслом і баклажанами, можна обваляти їх в підсоленій борошні.
З чим складе пару
З часником - це найголовніший і кращий напарник баклажана. Він робить його цікавим, остреньким, що запам'ятовується. Відмінно виглядає з баклажанами кінза. А ось волоські горіхи найкраще додавати до синім ягодам разом з часником.
До речі, якщо ще хтось не знає, баклажани годяться не тільки для приготування рагу. З них виходить прекрасне доповнення до пасти - пенне, фарфалле і лазіння.
Якщо ви загорілися бажанням негайно приготувати баклажани, пропонуємо кілька простих, але дуже смачних рецептів приготування цієї ягоди:
Макарони з баклажанами в томатному соусі (4 порції)
Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти:
баклажан - 1-2 шт.
зубчики часнику - 2 шт.
томатний соус - 5 ст.л.
італійські трави - 1 ч.л.
сіль, перець - за смаком
зелень - 1 пучок
рослинне масло - для обсмажування
час приготування - 40 хвилин
Готову страву можна прикрасити гілочкою базиліка
1. Баклажани помити, нарізати кубиками і посолити. Дати постояти 15-20 хвилин.
2. Розігріти сковороду з рослинним маслом і обсмажити баклажани до готовності. Посолити і поперчити. Перекласти в окрему тарілку.
3. У сковороді, де смажилися баклажани, пасерувати дрібно нарізану цибулю і часник. Додати баклажани, томатний соус, нарізану зелень і сушені італійські трави.
4. Відварити пенне до стану аль денте і подавати з овочевим соусом.
До речі, коли хочеться чогось легкого, можна приготувати овочеву пасту, без жирного вершкового соусу. Наприклад, з баклажанами. І смачно, і корисно. Крім того, це одна з найпростіших, але при цьому гарантовано смачних страв. Мінімум зусиль і зовсім небагато часу - і на столі прекрасне блюдо, яке радує не тільки смаком, але і видом.
Пенне з баклажанами, цибулею, часником і томатним соусом стануть ідеальним річним обідом для вегетаріанців.
Паста зі смаженими баклажанами (4 порції)
Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти:
невеликі баклажани - 2 шт.
паста фарфалле - 200 гр.
зубчики часнику - 2 шт.
рубана петрушка - 2 ст.л.
сіль, перець - за смаком
оливкова олія - 4 ст.л.
пармезан - 50 гр.
час приготування - 30 хвилин
1. Макарони відварити в підсоленій воді.
2. Баклажани нарізати дрібними кубиками, посолити і залишити на 10 хвилин.
3. Розігріти сковороду з рослинним маслом, додати баклажани і дрібно нарізаний часник, смажити до м'якості. Приправити до смаку.
4. Додати макарони і рубану зелень, прогріти на середньому вогні.
5. Подавати, посипавши тертим пармезаном.
Паста з баклажанами, часником, зеленню і пармезаном обов'язково сподобається вегетаріанцям.
Лазанья з баклажанами і помідорами
Лазанья - одне з тих страв, при створенні якого можна постійно імпровізувати, проявляючи свою кулінарну фантазію. Влітку начинкою можуть бути різні овочі, наприклад, баклажани і помідори.
Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти:
листи лазаньї - 200 гр.
баклажани - 2 шт.
кедрові горіхи - 50 гр.
оливкова олія - 2 ст.л.
очищені і розім'яті помідори - 3-4 шт.
тертий пармезан - 50 гр.
зелений базилік - кілька гілочок
сіль, мелений чорний перець - за смаком
Баклажани помити, очистити і нарізати скибочками завтовшки 1 см. Потім посолити, покласти під прес на півгодини. Потім обсушити овочі паперовою серветкою, скропити оливковою олією і обсмажити в оливковій олії до м'якості.
Кедрові горіхи подрібнити в блендер. Сир добре розім'яти виделкою. Відварити листи лазаньї по інструкції на упаковці, якщо потрібно. Розігріти духовку до 180 градусів.
Квадратну форму змастити оливковою олією і викласти шар з трьох листів лазаньї, потім розподілити частину баклажанів, кедрових горіхи, рікотти, подрібненого базиліка і пюре з помідорів. Так повторювати 2 рази. Зверху повинен виявитися шар з овочів.
Посипати лазанью пармезаном і запікати 30 хвилин. Подавати гарячою, прикрасивши свіжим базиліком.
Баклажани з начинкою у формі рулетиків
Тобі знадобиться:
- 3 середніх баклажана;
- 75 г волоських горіхів;
- 3 зуб. часнику;
- 1/2 помідора;
- зелень;
- сіль.
1. Наріж баклажани уздовж пластинами. Бажана товщина 4-5 міліметрів. Посолити і залиш на чверть години.
2. Відіжми, промий і обсуши пластини. Обсмаж баклажани на розігрітій олії пару хвилин з обох сторін. Потім виклади їх на паперові рушники або серветки, щоб вони ввібрали надлишки масла.
3. Готуємо начинку. Подрібни волоські горіхи в крихту, додай часник, пропущений через чеснокодавку. Наріж дрібно помідор і додай його.
4. На баклажанні пластини виклади трохи начинки. Зверни рулетики.
5. Прикрась блюдо нарізаною зеленню. Найкраще підійде кінза.
Баклажани під сиром
- 4 середніх баклажана;
- 150-170 г сиру;
- 2 ст. л. густої сметани;
- гірчиця (за смаком).
1. Наріж баклажани кружечками завтовшки приблизно в один сантиметр.
2. Натри сир. Поклади в сметану гірчицю.
3. Змасти деко невеликою кількістю масла. Виклади баклажани на блюдо, зверху поклади сметану і посип натертим сиром.
4. Запікати приблизно 20 хвилин при 170-180 градусах. Блюдо подавай гарячим.
Візьми на озброєння ці корисні хитрощі і рецепти страв, які недовго готуються, красиво виглядають і виходять неймовірно смачними. Не забудь поділитися з друзями!