Бананове варення, покрокові рецепти приготування

Домашні заготовки з екзотичних фруктів незвичні для середньої смуги, проте останнім часом саме рецепти незвичайних видів варення стають все більш популярними. Ківі, фейхоа, апельсини і помело, мандарини і кумкват, банани, кавуни і дині - всі ці фрукти в тому чи іншому поєднанні можна зустріти в рецептах незвичайних страв.

Особливість варення з південних дарів складається в їх малому терміні зберігання. Якщо комбіновані заготовки з фейхоа, цитрусових, яблук, слив і груш можуть без змін простояти в банках рік і більше, то десерти з ківі, бананів зберігаються зовсім небагато. Це обумовлено тим, що фрукти не виносять тривалої обробки і в чистому вигляді сильно втрачають в смаку і ароматі.

Бананове варення відноситься до розряду саме таких примхливих заготовок. М'якоть фрукта не тримає форму і при обробці повністю розварюється, перетворюючись в клейку пюре. Вона швидко окислюється на повітрі і в лічені хвилини набуває землистий сірий колір. Щоб збалансувати смак чистого продукту, до нього додають м'якоть яблук або груш, подрібнені з шкіркою цитрусові.

Повидло з яблук (груш) і бананів може зберігатися більше півроку, а ось варення-хвилинки з включенням інших фруктів і ягід залишаються придатними в їжу не довше тижня, тому не варто готувати їх у великих обсягах. Так як м'якоть бананів може темніти аж до здобуття чорного кольору, як писалося вище, до неї додають лимонну кислоту або соки цитрусових і кислого яблука. Вони запобігають окисленню і стабілізують колір варення. Лимонна кислота також виконує роль консерванту і подовжує термін придатності варення.

Далі наведено кілька рецептів незвичайних заготовок з додаванням бананів.

Варення з бананів

Рецепт для тривалого зберігання.

  • Банани середньої стиглості - 1 кг.
  • Лимонна кислота - 0,5 ч. Л.
  • Лимон - 200 г.
  • Цедра - 1 ст. л. дрібної стружки.
  • Цукор - 700 - 1000 р
  • Вода - 500 - 700 мл.
  1. Банани практично не виділяють соку, тому цукром їх засипати марно. Як рідкої основи для варення (повидла) використовується інвертний сироп на лимонному соці і кислоті.
  2. Банани очистити, скласти в каструлю і відразу залити лимонним соком. Розім'яти м'ялкою і ретельно перемішати, розподіляючи сік і цедру. До пори накрити миску з пюре кришкою або плівкою.
  3. Закип'ятити півлітра води, розпустити в ньому цукор і лимонну кислоту. Трохи покіпятіть і перекласти в нього пюре.
  4. Інтенсивно розмішати і варити 30 хвилин. Стежити, щоб маса не прикипають до стінок.
  5. Далі класичний етап - розлити по стерильним баночках, закупорена і забезпечити плавне охолодження під укриттям (ватним ковдрою).
  6. Повидло виходить рідким.

Густе варення з бананів і груш

Рецепт густого і ароматного варення на основі бананів і груш (яблук). Тон у страві задають груші, тому від вибраного сорту залежить аромат, смак, текстура і консистенція кінцевого продукту. Кращий варіант - домашні, добре виспевшіе груші з крупитчатая соковитою м'якоттю. Якщо хочеться саме повидла, то м'якоть всіх фруктів потрібно заздалегідь подрібнити, якщо ж потрібні шматочки, то залишити груші як є, розім'явши тільки банани.

До речі, на відміну від першого рецепта, тут бажано купити найстигліші, крапчасті банани.

  • Груші стиглі - 1 кг.
  • Банани краплисті - 1 кг.
  • Вода - 500 мл.
  • Лимонний сік - 150 мл.
  • Кислота лимонна - 0,5 ч. Л.
  • Цукор - 1 кг.
  1. Очистити груші від жорсткої шкірки і твердих сердцевінок. Дрібно нарізати і засипати половиною цукру. Можна зробити це заздалегідь, з вечора, щоб встиг виступити сік і розчинити все кристали.
  2. Банани розім'яти в пюре, змішати з соком.
  3. З води, цукру, що залишився і лимонної кислоти зварити інвертний сироп. Перекласти в нього бананове пюре, проварити 5 хвилин.
  4. Груші подрібнити занурювальним блендером або залишити як є. Додати до бананової масі.
  5. Варити 20-30 хвилин, після розлити по невеликих стерильним банкам.
  • Укрити кришками, забезпечити плавне охолодження під укриттям. Зберігати не більше року.

    • Сире варення з бананів

    Рецепт сирого варення або швидкого фруктового десерту на всі випадки. Блюдо дуже добре виручає в суворі зимові вечори, коли хочеться чогось смачного, фруктового і свіжого. Заготівля зберігається буквально два-три дні через знаходження в складі бананів, тому не варто готувати за раз більше 1-2 півлітрових баночок.

    • Медові (крапчасті) банани - 200 г.
    • Мед - 1-2 ст. л.
    • Цукор - 2-3 ст. л.
    • Горіхи будь-які (кешью, фундук, волоський, кедровий) - 100 г.
    • Лимонний сік - 50 мл.
    • Апельсиновий сік - 50 мл.
    • Ізюм жовтий - 50 г.
    • Курага - 100 г.
    • Лимонна кислота - щіпка.
    1. З'єднати фруктові соки, розвести в них мед і цукор, щіпку лимонної кислоти.
    2. Банани нарізати кубиком і залити фруктовою сумішшю.
    3. Сушену курагу і жовтий родзинки заздалегідь і окремо замочити в гарячій воді. Плоди повинні повністю розм'якнути і добре протиратися крізь сито. (Не варити!).
    4. Перебрати, видалити зіпсовані частини, що залишилися сухофрукти протерти крізь сито. Ягоди родзинок довільно порубати.
    5. Горіхи посушити в духовці або на порожній сковороді. Добре провеять від залишків лушпиння. Якщо на зернах залишиться шкірка, то вона буде відчутно гірчити в готовій страві і може змінити його колір. Перекрутити або подрібнити качалкою, блендером.
    6. Всі компоненти добре перемішати і розкласти по скляних або керамічним баночках, які потрібно кілька разів сполоснути окропом і насухо витерти чистим рушником.
    7. Закрити ПЕТ-кришкою і поставити в холодильник. Зберігати два-три дні.

    Схожі статті