Є в узбецькій кухні блюдо під назвою бехілі жаркоп. Бехи - айва, жаркоп - спекотне. Айва з м'ясом, що смажена, що тушкована, що печена, що парена, - чудове поєднання. Айва з м'ясним соком і м'ясо в кислому соку айви дуже добре доповнюють один одного. Приготуємо один з варіантів - бехілі жаркоп. Всього-то й потрібно: свіжа баранина з жирком, айва, цибуля, масло і спеції.
СКЛАДОВІ
- 600 г м'якоті баранини
- 500-600 г айви
- 100 г баранячого жиру
- 3 середні цибулини
- 50 мл рослинного масла
- 1 ст. л. свіжомелених суміші спецій: зіра, коріандр, червоний гострий перець
- 1 гілочка фіолетового базиліка для подачі
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Баранину наріжте середніми шматками - з 600-грамового шматка м'якоті повинно вийти 10-12 частин.
Вимийте айву і ретельно очистіть від гармата. Видаліть серцевину, сам плід наріжте шматками, рівними шматками баранини.
Лук наріжте четвертинками кілець, баранячий жир - дрібними кубиками.
У казані або великій каструлі з товстим дном розігрійте масло. Витопите жир до шкварок. Вийміть шкварки шумівкою.
Покладіть м'ясо в казан і обсмажте на сильному вогні до золотистої скоринки. Додайте до м'яса цибулю. Помішуючи, обсмажуйте до тих пір, поки не випарується цибульний сік. В процесі додайте суміш спецій.
Покладіть в казан шматки айви. Айва почне активно виділяти сік. Обсмажуйте до тих пір, поки айва не потемніє. Якщо рідини в казані мало, влийте третину склянки кип'яченої води.
Зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте казан кришкою, млоїте 1 ч. При подачі посипте нарізаною зеленню.