Баранина - досить складне м'ясо, але кілька хитрощів допоможуть зробити її дуже ніжною, що тане в роті. Для цього рецепта підійде будь-яка частина туші, можна з кістками, тільки попросіть м'ясника порубати їх, щоб шматки увійшли в ємність для запікання. Далі все просто: підбираємо овочі по сезону - у нас були морква, цибуля, часник, баклажан, цибуля порей і корінь петрушки. Ще знадобиться натуральний яблучний сік або сухе вино або ще що-небудь кисле. Без спецій не обійтися - до баранини прекрасно підходить зіра і перець, ми додали листя каррі і ягід ялівцю. Все це потрібно злегка обсмажити, скласти в товстостінну форму для запікання і поставити в духовку на 3-4 години. Результат вас здивує - ніжне м'ясо, яке легко розламується навіть ложкою, соковиті овочі та багато смачного бульйону.
При всій своїй красі запечена баранина - це дуже недороге блюдо. Висівки для гасіння коштують дешевше свинини, а свіжі сезонні овочі на ринку продають за смішними цінами. Смачно і різноманітно харчуватися - це питання бажання і вміння, а не грошей.
- 500-600 г баранячої лопатки, грудинки або шиї,
- 2 цибулини,
- 1 головка часнику,
- 1 морква,
- 1 корінь і зелень петрушки,
- 1 цибуля порей,
- 1 солодкий перець,
- 1 баклажан,
- 1 стакан яблучного соку або сухого вина,
- Сіль, спеції за смаком - чорний і запашний перець, зіра, ягоди ялівцю
М'ясо разом з кістками розрубати на зручні шматки, ретельно промийте та висушіть. У сковороді розжарити трохи олії, і обсмажте м'ясо з усіх боків з листям каррі або зирой, перекладіть в керамічну ємність для запікання і посоліть. Розпаліть духовку до 180 ° С.
У тій же сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю, перекладіть до м'яса. Потім злегка обсмажте інші овочі, перекладіть до м'яса, додайте ще солі і цілих спецій. Часник можна покласти цілими часточками. Залийте в ємність яблучний сік або вино і поставте в духовку на 3-4 години. Після першої години знизьте температуру до 160 ° С. Готову страву посипати рубаною петрушкою і перемішайте.
Баранина з овочами в духовці виходить дуже ніжною і смачною. Подавайте її, полив соками, утвореними при запіканні. Необхідне доповнення - свіжа зелень і зелений чай.
