Час приготування: Підготовка 4 години, запікання 35 хвилин Працюй: 10-12
Коли Ви зберетеся на пікнік, пропоную приготувати над багаттям барбекю на решітці. Тонкі шматочки м'яса з ароматним рум'яним цибулькою - відмінна альтернатива традиційним шашликів.
Як замаринувати стейк свинини для барбекю? Є безліч рецептів маринаду: від найпростішого «цибуля + спеції» до ускладнених варіантів з мінеральною водою, кефіром або томатом. На мій погляд, кращий ефект дає класичне поєднання ріпчастої цибулі, солі, чорного і червоного перцю: просто і смачно.
Складові:
- На 1 кг свинини (балик):
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 1 столова ложка солі;
- 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
- 1 / 6-1 / 4 ч.л. меленого червоного перцю чилі.
Рецепт барбекю на решітці:
На ніч або хоча б за 3-4 години до приготування замарінуем м'ясо. Нарізавши свинину тонкими скибочками, як для відбивних, а цибулю - кільцями, акуратно змішаємо в мисці, приправивши спеціями, і залишимо в холодильнику.
Для багаття, як і при готуванні шашлику, вибирайте фруктові дрова; бажано, невеликі гілки рівної довжини і діаметру, щоб швидко і рівномірно прогоріли. І неодмінно - сухі.
Розводимо багаття і за приємною бесідою чекаємо, поки дрова прогорять. Коли Ви зможете тримати долоню над вугіллям на висоті 15 см протягом 10 секунд - пора починати готувати барбекю!
Викладаємо на решітку м'ясо, а зверху - цибулю, притискаємо другою частиною решітки і встановлюємо на мангалі над вугіллям, на висоті приблизно 15 см, і тримаємо поперемінно то однією, то іншою стороною.
Якщо м'ясо підгорає - піднімаємо грати вище; якщо навпаки, готується повільно - опускаємо трохи нижче.
Якщо у Вас немає мангала, його ролі можуть виконати цеглини, на які можна покласти, наприклад, залізні прути як опору для решітки.
Перевіряємо блюдо на готовність, спробувавши один шматочок ножем: якщо м'ясо ще жорстке, а бульйон рожевого кольору - продовжуємо готувати; якщо м'ясо м'яке і бульйон прозорий - пора знімати. Чи не пересушити барбекю: потрібно зловити момент, коли м'ясо соковите, але вже не сире.
Викладаємо готове барбекю з решітки на блюдо, туди ж перекладаємо підсмажений, з димком, хрусткий цибулька, прикрашаємо зеленню, помідорами і подаємо до столу.
