Найголовніше в роботі професійного бармена, а також в домашньому барі, це організація робочого місця: - визначте місця для Ваших пляшок (зазвичай в барі на полицях для спиртного
Найголовніше в роботі професійного бармена, а також в домашньому барі, це організація робочого місця: - визначте місця для Ваших пляшок (зазвичай в барі на полицях для спиртного дорожчі пляшки ставляться вище, так як вони рідше використовуються і більш ефектно виглядають) - Знайдіть зручне місце для посуду та інвентарю. Після це постарайтеся все тримати на своїх місцях, так як незабаром Ви звикнете до їх розташуванню і не будете витрачати багато часу на пошуки того чи іншого предмета. - для зручності роботи використовуйте також правило перехресних рук, тобто - то що справа, беріть правою рукою, і навпаки.
Бармен повинен містити свій бар в чистоті: протирати пляшки, вітрини, стійку, кожен день перед роботою і після роботи. Провітрювати приміщення. Чим більше порядку буде в барі, тим приємніше буде вашим гостям знаходиться у Вас, тим більше вони вип'ють і частіше заходитимуть.
Якщо Ви наповнюєте кілька келихів, все келихи поставте на стійці в ряд так, щоб їх краї стикалися. Розливаючи напій, зробіть декілька заходів, кожен раз підливаючи напій в келихи таким чином, щоб в кінці кінців в кожному келиху мають однакову кількість напою.
Охолодження або підігрів келихів: все склянки для напоїв з льодом необхідно попередньо охолодити. Склянки і чашки для гарячих напоїв слід підігріти. Щоб охолодити келих, потрібно наповнити його подрібненим льодом і дати постояти. Щоб нагріти келихи, потрібно наповнити їх гарячою водою і дати постояти деякий час, потім воду злити. Можна такде підігріти келих парою з кофеварочного машини.
Як зробити цукрову або солону облямівку: натерти край келиха долкім лимона або лайма і опустити його в цукрову пудру або сіль. Так само можна зробити кольорову окаемкой. Для цього опустити край келиха в кольоровий сироп, потім опустити в цукрову пудру. (Сироп повинен бути досить густим, щоб він не розтікався по келиху).
Полки бару не повинні бути порожніми. Якщо протягом робочого часу все порожні пляшки складати в один ящик, то в кінці кінців можна легко перевірити, що потрібно для заповнення бару. Порожні пляшки покажуть Вам, скільки і яких напоїв було витрачено за день.
Як приготувати смеціальную лимонну суміш "Сауер Мікс". Змішати 3 частини свіжовичавленого лимонного соку з 1 частиною цукрового сиропу, на кожні 500 мл. суміші додати білок яйця. Все ретельно перемішати і процідити в чисту скляну посуд. Зберігати в холодильнику. Цукровий сироп краще приготувати заздалегідь. Візьміть полчасті цукрового піску і полчасті води, змішайте, а потім прокип'ятіть протягом 3-х хвилин. Процідіть в скляні пляшки. Зберігати в холодильнику.
Фрукти і фруктові соки. Використовуйте завжди свіжі фрукти, перед вживанням добре їх промийте. Фрукти нарізаються часточками або скибочками. Товщина скибочок повинна бути 6 - 8 мм. Скибочку розрізається по радіусу до центру, щоб можна було прикріпити його на край келиха. Зберігайте скибочки фруктів охолодженими; протирати скибочки і проціджувати сік слід тільки перед вживанням. Алкогольний напій потрібно додавати завжди після соку.
Додавання цукру. Цукор варто класти в змішувальний стакан в першу чергу, і лише потім додавати спиртний напій. Можна використовувати цукрову пудру, яка розчиняється з алкоголем краще при низьких температурах, або охолоджений цукровий сироп. Для приготування сиропу розчиніть 200 грамів цукрового піску в 100 грамах гарячої води.
Використання льоду. Лід в келих завжди кладеться першим. Для приготування багатьох старовинних напоїв, наприклад, напоїв типу хайбол, використовується лід у формі кубиків. Для напоїв. які розмішуються або збиваються, використовуються кубики або колотий лід. Струганий або дрібно колотий лід використовується для напоїв типу фраппе, довгих напоїв і коктейлів, які п'ються через соломинку. Взагалі, лід використовується дуже часто, тому завжди тримаєте напоготові достатню його кількість. Лід для пуншей потрібно готувати за день до використання. Для приготування льоду використовуйте свіжу і чисту воду, яка наливається на три чверті в які-небудь пластмасові коробочки (наприклад, з-під маргарину). Додайте вишень Мараськіно і фруктові скибочки і налийте трохи червоного або зеленого вишневого соку або харчового барвника. У міру танення шматочків льоду фрукти будуть випадати в пунш.
Шампанське. Добре охолодіть пляшку шампанського і оберніть її в рушник. Зніміть з пробки м'яку дротяну вуздечку (graffe). Відвернувши горлечко в сторону від клієнтів і притримуючи пробку однією рукою, повертайте пляшку до тих пір, поки пробка не вийде з горлечка. Наливати шампанське слід повільно, в центр келиха.
Вино. Звільніть пробку від обгортки. Протріть поверхню пробки і край горлечка. Вставте в пробку штопор і повертайте до тих пір, поки штопор не пройде крізь всю пробку. Безперервним зусиллям витягніть пробку. Якщо в вино впали дрібні шматочки пробки, то перед подачею процідіть вино через сито. Перед частуванням гостей господар повинен пробувати вино сам. Пиво слід добре охолодити. Відкривати пляшку пива потрібно м'яко, обережно і відразу ж наливати. Пиво ллється в центр келиха або гуртки до утворення піни товщиною 2 - 3 см, після чого слід повільно долити до повного наповнення келиха.
Відміряйте всі напої - це буде однією з гарантій, що Ваш коктейль завжди буде мати однаковий смак, скільки б раз Ви його не робили.
Рецепти. Завжди майте під рукою книгу рецептів, але пам'ятайте, що найправильніший спосіб приготування напою - це приготувати його так, як хоче відвідувач, навіть якщо замовлений ним напій готується по-іншому.
Майте можливість зробити кілька безалкогольних напоїв, для того, щоб запропонувати їх непитущим відвідувачам, які не бажають відставати від компанії.
Миття скляного посуду. Намагайтеся мити скляний посуд непосредстенно після застосування. Мило залишає на посуді бляклий наліт, тому користуйтеся простий гарячою водою або спеціальними засобами для миття скляного посуду. Завжди майте під рукою 2 чистих рушники - одне для витирання посуду, друге для натирання. Протерши келих насухо, подивіться його на світло - цим ви перевірите, чи немає на ньому сколів, тріщин, чи не залишилося плям і слідів губної помади.