- М'ясо (яловичина) - 2 кг
- сіль
- Чаман - 0,5 скл.
- Паприка (солодка червона мелена) - 3 ст. л.
- Перець чилі (мелений) - 2-3 ст. л.
- Кмин (мелений) - 3 ст. л.
- Коріандр (мелений) - 3 ст. л.
- Часник (сушений, товчений, за бажанням)
Як приготувати
покрокові фото
1. Купила 2 кг свіжого яловичого м'яса (може трохи більше), і розділила на чотири, приблизно, рівних шматка.
2. М'ясо покласти в чашку і повністю засипати сіллю. Приблизно, пішло 1,5-2 пачки солі.
3. М'ясо засипати і залишити на 5 днів у холодному місці. У мене все це стояло на балконі (дні були холодні). Якщо у Вас на балконі тепло або на вулиці мороз, краще приберіть чашку в холодильник. Кожен день м'ясо треба перевертати.
4. Після закінчення п'яти днів м'ясо добре промиваємо і залишаємо на 2-3 години під проточною водою. А можна просто залити водою і кожні півгодини або годину міняти воду.
5. Після того, як промили, м'ясо потрібно витерти насухо серветкою, обсушити і щільно загорнути в бавовняну тканину (через годину замініть серветку на суху). М'ясо поставити під прес на 3-4 дні. Як преса я використовувала відро з водою.
6. Потім, після преса, виконати в м'ясі дірочку, вставити дерев'яну шпажку, прикріпити до шпазі зволікання і повісити сушитися в сухому, добре провітрюваному приміщенні на 5 днів, прикривши марлею.
7. Це весь набір спецій, які я використовувала. В пакеті - Чаман. Можна додати сушений товчений часник.
8. Беремо півсклянки Чама і розбавляємо кип'яченою водою кімнатної температури. Воду вливаємо поступово. Чаман відразу ж густіє. У мене пішло, приблизно, 1,5-2 склянки води. У розведений Чаман, по-тихоньку, додаємо всі наші спеції. Цю суміш готуємо з вечора, до того, як будемо змащувати м'ясо. Готову суміш закрити кришкою і прибрати в холодильник на ніч.
9. На наступний день, рівномірно, змащуємо спеціями м'ясо і відразу-ж підвішуємо сушитися. Всі ті місця, де Чаман буде змазаний (коли будете підвішувати), можна відновити, змочивши руки у воді, акуратно і рівномірно розподіливши суміш.
10. Все, це вже останній етап. Сушимо м'ясо в провітрюваному сухому приміщенні ще тиждень.
11. Відразу скажу, не додавайте в Чаман свіжий часник. Я зробила таку помилку, а часник не просушується на м'ясі, сморід стоїть на всю квартиру, і відочек у бастурми виходить не дуже презентабельний. Через три дні я все соскреблі з м'яса і заново змастила нової сумішшю. РАЗОМ: За 25-27 днів Ви можете приготувати ось такий делікатес у себе вдома, при цьому не докладаючи будь-які зусилля, м'ясо і солитися і сушитися само по собі))) Ваше завдання - посипати сіллю, і повісити сушити. Можу сказати, що на моєму новорічному столі, в тарілці з м'ясною нарізкою, буде моя бастурма.
додаткова інформація
Рецепт: Бастурма з яловичини, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах