Баурсаки казахські і татарські (рецепти)

• Головна
• Мода
  • тренди
  • знаменитості
  • Шопінг
  • Все для весілля
• Краса
  • Косметика
  • Парфуми
  • Догляд за волоссям
  • Догляд за обличчям
  • Догляд за нігтями
  • Догляд за тілом
• здоров'я
  • Хвороби, лікування
  • моя аптека
  • Спорт і фітнес
  • рецепти народу
  • дієти
  • Здорове харчування
• відносини
  • саморозвиток
  • Кар'єра
  • Кохання
  • Секс
  • весілля
  • родина
  • самопізнання
• діти
  • Хочу дитину
  • вагітність
  • пологи
  • Малюк до року
  • Розвиток дитини
  • підлітки
  • дитяче здоров'я
• будинок
  • Інтер'єр і дизайн
  • тварини
  • рослини
  • Товари для дому
  • Чистота
  • Фен Шуй
• відпочинок
  • хобі
  • Подорожі
  • Відпочинок на природі
  • Відпочинок з дітьми
  • свята
• кулінарія
  • Перші страви
  • Другі страви
  • салати
  • напої
  • випічка
  • Десерти
  • Заготовки на зиму
  • Святковий стіл
• Різне
  • Автоледи
  • фінанси
  • непізнане

Меню

ЛедіВека.ру »Кулінарія» Випічка »

Ви коли-небудь пробували східні пончики? У нашому уявленні пончик є представником західної культури, які прийшли з європейських країн або навіть з-за океану. Однак у східних народів також є свої оригінальні пончікі- баурсаки, рецепти яких можуть суттєво відрізнятися в залежності від того, хто саме буде ділитися з вами тонкощами кулінарії.

Найбільш поширені казахські і татарські варіанти, які ми і розглянемо детальніше.

З сонячного Казахстану

Цей рецепт передбачає, що ви будете готувати досить багато пончиків, тому варто або запастися терпінням, або запросити близьких подруг, з якими потім можна буде скуштувати плоди своєї майстерності.

Щоб приготувати баурсаки, вам знадобляться наступні інгредієнти:

• борошно пшеничне - 1,5 кілограма;
• молоко - 2 склянки (300-350 мл);
• вода - в одному кількості з молоком;
• сухі дріжджі - 20 грамів (2 пачки);
• сіль - чайна ложка з невеликою гіркою;
• цукор - столова ложка;
• рослинне масло - 3 літри (краще купити нерафінована);
• баранячий жир - 100 грамів в масло і 50 грамів в тісто.
  

Щоб приготувати якісні баурсаки, потрібно, щоб баранячий жир і молоко були свіжими. В іншому випадку смак буде зіпсований гіркотою, що утворюється при тривалому обсмажуванні тесту, що містить тваринні жири.

Спочатку приготуємо тісто на баурсаки. Для цього всю підготовлену борошно просіваємо і висипаємо в велику миску. Туди ж додаємо сіль, цукор, молоко і воду, а останніми додаємо дріжджі. Якщо ви хочете відчути в повній мірі, які на смак казахські баурсаки, вам слід додати туди ж 50 грамів розтопленого баранячого жиру. Якщо вам не подобається дана ідея, замініть його 100 мілілітрами нерафінованої соняшникової олії.

Добре вимішайте тісто, намагаючись не розривати його пальцями. Отримана суміш повинна бути еластичною, проте не розриватися на окремі шматки.

Коли ви приготуєте кому тесту, з якого в майбутньому сформуються баурсаки, залиште його в теплому місці приблизно на півгодини. Як тільки матеріал збільшиться в об'ємі в два рази, діставайте його, знову добре розминайте пальцями і кладіть назад в миску, не забувши накрити чистим рушником.

Ще через півгодини, коли дріжджі повністю подіють, діставайте тісто і розгортайте його в велику корж. Для цього у вас повинен бути досить великий стіл. Товщина коржі на казахські баурсаки повинна складати приблизно 1 сантиметр - в іншому випадку вони або вийдуть плоскими, або будуть розпливатися.

Якщо ви готуєте баурсаки, рецепт може включати використання спеціальної форми для нарізування тесту на невеликі гуртки. При бажанні його можна замінити склянкою на 100-150 мл або взагалі нарізати корж на квадратні шматочки розміром приблизно 5 * 5 см. Отримані баурсаки покладіть під рушник і залиште на 20-30 хвилин, щоб вони піднялися і утворили невеликі кульки.

приготування

В цей час поставте на вогонь казан, наповнений олією - щоб відчути казахську екзотику, ви знову можете додати в нього баранячий жир, хоча це і не є обов'язковим. Як тільки баурсаки збільшаться до необхідних розмірів, а масло закипить, кидайте їх в казан і періодично помішуйте шумівкою, щоб вони рівномірно обсмажувалися, набуваючи приємний золотистий колір.

Коли ваші східні пончики будуть готові, діставайте їх і викладайте на заздалегідь підготовлений пергамент. Наступну партію можна закладати, не змінюючи масла - в ньому не накопичується ніяких речовин, які могли б зіпсувати смак подальших Баурсак. У казахських аулах досить часто жир в казані не змінювали протягом дня, готуючи таке апетитне блюдо навіть не сім'ями, а кількома дворами.

Якщо ви відчуваєте проблеми зі станом волосся, особливу увагу варто приділити шампунів, які використовуєте. Жахлива статистика - в 97% шампунів відомих марок знаходяться компоненти, отруйні наш організм. Речовини, через які всі біди, в складі позначаються як содиум лаурил / лаурет сульфат, коко сульфат, ПЕГ, ДЕА, МЕА.

Варіант від татар

Існує і татарський рецепт східних пончиків-Баурсак, який суттєво відрізняється від казахського.

Для його використання вам знадобляться такі компоненти:

• масло рослинне - 1,5 літра;
• вода - половина склянки для масла і половина - для глазурі, стільки ж для тесту;
• цукор - 100 грамів;
• сіль - кілька пучок за смаком;
• просіяне борошно - 300-400 грамів;
• яйця курячі середнього розміру - 5 штук, або чотири великих.

Як бачите, цей варіант передбачає виготовлення невеликої кількості Баурсак. Крім того, в ньому відразу використовується глазур, яка перетворює блюдо в самостійний десерт, який можна їсти, чи не вмочуючи в варення.

Щоб використовувати татарський рецепт, вам знадобиться вилити все яйця в миску середнього розміру і збити їх до утворення густої стійкої піни. Щоб приготувати баурсаки, додайте сюди ж половину склянки очищеної води, вказану кількість борошна і сіль за смаком. Тепер необхідно добре вимішувати тісто, яке за консистенцією і фізичними властивостями має бути подібно матеріалу для пельменів.

Якщо тісто прилипає до рук, додайте додаткову кількість борошна до тих пір, поки це не припиниться. Однак не перестарайтеся - якщо ви не будете знати міру, тісто вийде нееластичним і буде легко рватися при спробі розкачати його.

Загорніть напівфабрикат в рушник, яке можна зав'язати, щоб прискорити процес доведення до готовності. В цей час поставте на вогонь казан з соняшниковою олією, а коли воно почне розігріватися, додайте в нього половину склянки води і доведіть до кипіння.

приготування

Через 20 хвилин діставайте тісто для Баурсак і розгортайте його в довгу ковбаску діаметром в 1-1,5 сантиметра. Нарізайте її на шматочки довжиною в 2,5 сантиметра і кидайте в киплячу олію.

Викладайте баурсаки на пергамент і давайте маслу стекти. В цей час починайте готувати глазур - в каструлю кладемо цукор, заливаємо половиною склянки води і кип'ятимо протягом 10 хвилин. Отриманим сиропом поливаємо готові баурсаки і подаємо їх на стіл. Щоб вразити гостей, викладіть їх на велике блюдо гіркою - в такому вигляді баурсаки зазвичай подаються як татарами, так і казахами.

Схожі статті

• Казахські баурсаки, жіночий блог софія