Для приготування свинячий рульки по-баварськи вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- свиняча рулька - 2 кг;
- пиво темне - 2 л;
- селера - 150 г;
- морква - 1 шт .;
- часник - 1 головка;
- гвоздика - за смаком;
- лавровий лист - 3-4 шт .;
- перець духмяний - 3-4 горошку;
- кмин - 1 щіпка;
- сіль - 1 ст.л.
Для гарніру з квашеної капусти:
- квашена капуста - 800 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- кмин - 0,5 ч.л .;
- бульйон - 150 мл;
- масло рослинне - 3-4 ст.л.
1 ст. ложка зерновий гірчиці
1 ст. ложка меду
2 ст. ложки пивного бульйону
Соєвий соус за бажанням
Як приготувати баварський свинячу рульку:
Огляньте рульку. Якщо на шкірі залишилася щетина, обпалити її.
Ретельно вимийте свинину і покладіть її в каструлю. Влийте пиво таким чином, щоб воно повністю покрило м'ясо. Поставте каструлю на великий вогонь і залиште варитися.
Почистіть, вимийте і наріжте моркву. Цибулю очистіть від лушпиння і вставте в нього гвоздику. Великими скибочками наріжте корінь селери. Часник розділіть на зубчики і почистіть.
Коли пиво закипить, зніміть піну, що утворилася, зменшіть вогонь до мінімуму. Викладіть в каструлю овочі, додайте спеції. Накрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити протягом двох годин.
Для гарніру з квашеної капусти: наріжте очищений і вимитий цибулю тонкими півкільцями. Поставте сковороду на вогонь. Влийте масло. Коли масло прогріється, викладіть цибулю. Обсмажуйте його до утворення золотистого кольору.
Квашену капусту добре відіжміть від розсолу і викладіть на сковороду до цибулі. Продовжуйте обсмажувати, час від часу помішуючи. Влийте в сковороду бульйон і додайте спеції. Зменшіть вогонь і продовжуйте гасити капусту протягом півгодини.
Для соусу: змішайте зернову гірчицю з такою ж кількістю меду. Додайте пару ложок пивного бульйону. Для великої пікантності можете влити невелику кількість соєвого соусу. Ретельно перемішайте.
Коли м'ясо приготується, вийміть його з каструлі. Дайте трохи охолонути. Потім щедро змастіть його соусом. Викладіть на деко погашених квашену капусту. Поверх гарніру розмістіть рульку. Поставте деко в розігріту до 160оС духовку і випікайте блюдо протягом півгодини, періодично поливаючи його то бульйоном, то соусом.