Багато любителів солодкого вважають, що круасани - найсмачніша випічка французьких кулінарів. Швидше за все, немає жодної людини, яка б не знала і ні разу не пробував ці ласощі. Якщо круасани приготовлені за всіма правилами, то забути цю дивовижну на смак хрустку скоринку і її ніжне поєднання з делікатною начинкою - кремом, шоколадом, сиром і так далі, просто неможливо забути.
Якщо ви хочете з ранку побалувати своїх членів сім'ї вражаючим ароматом і чудовим смаком, обов'язково приготуйте круасани. До того ж і готувати їх не так і складно.
Історія виникнення рецепта круасанів
Сьогодні цей десерт є символом найромантичнішого країни - Франції. Але вперше, виходячи з історичних даних, ці ласощі було приготовлено в 1683 році і не французами, а австрійцями, а точніше пекарем Пітером Вендлер. А до Франції цей рецепт був завезений Марією-Антуанеттою.
Військові дії між Австрією і Османською імперією на той момент вже всіх вимотали. Під час облоги чудову столицю Відня врятували прості булочники, які працювали ночами. На сході сонця вони почули незвичайний шум і попередили про нього варту. Виявилося, що шум видавали турки, які намагалися прокопати під стінами підкоп. Однак їхні зусилля виявилися безуспішними. Саме з приводу перемоги віденські пекарі придумали і приготували булочку, що нагадує за своєю формою півмісяць - символу ісламської віри, який був зображений на турецьких прапорах.
Австрійці дали їй назву «Вінер кіпферл», що в перекладі означає «віденський рогалик». Пропонували ці рогалики з чашкою чудової кави, зерна якого були знайдені в мішках, залишених біля стін міста турками.
У Франції рецепт цих булочок з'явився в 1770 році. Дочка імператора Австрії Марія-Антуанетта стала дружиною майбутнього короля країни Людовика XVI. Однак французи вирішили замінити назву десерту на більш просте і звичне. З тих пір ласощі стали називати «круассаном», що перекладається, як «півмісяць». Така булочка швидко стала популярною і сприймається, як другий символ Франції після Ейфелевої вежі.
У двадцятих роках попереднього століття професійні кулінари Франції змінили класичний рецепт австрійських рогаликів. Вони стали використовувати листкове тісто, в результаті чого здобна булочка стала повітряної з хрусткою скоринкою.
Що входить в рецепт круасанів?
У класичному рецепті цього десерту зазначено, що булочки печуться зі звичайного тесту і без будь-якої начинки. Сьогодні круасани наповнені всілякими начинками: варенням, кремом, джемом, шоколадом і згущеним молоком, шинкою або сиром і так далі. А в листкове тісто додається масло, причому у великій кількості.
Відразу варто сказати, що всі складові круасанів повинні бути свіжими і якісними. Для приготування тіста необхідна борошно, сіль і цукор, молоко, яйця, дріжджі і вершкове масло. Між іншим, масло слід вибирати високої жирності. Найкращим варіантом буде показник в 82% жирності. А борошно повинно бути тільки вищого гатунку, завдяки чому буде виходити необхідна консистенція і пористість тіста для десерту.
Готувати тісто слід по особливому і тривалий час.
Тому якщо у вас немає бажання витрачати багато часу на це, тоді віддайте перевагу готовому тесту. Так буде легше, однак кухаря Франції стверджують, що тісто - живий продукт, який вимагає дотиків теплих рук. Однак вирішувати все ж господині.
Найважливіше в цьому десерті - правильно приготоване тісто. Саме від нього залежить смак круасанів.
Правила приготування тіста для круасанів
- 350 грам вершкового масла високої жирності;
- 500 грам борошна;
- 40 грам дріжджів;
- 8 грам солі;
- 2 яйця;
- 200 мл борошна;
- 30 грам рослинного масла;
- 2 грами розпушувача;
- 1 жовток для обмазування десерту;
- трохи борошна для присипок.
- Щільне, але не сильно тверде масло покласти на харчову плівку, яку заздалегідь обсипають борошном. Зверху також закривають масло плівкою. Потім масло відбивається до освіти прямокутника, розмір якого повинен становити 10Х12,5 сантиметрів. Після цього масло кладуть в морозилку за десять хвилин до його подальшого використання.
- В молоко додають дріжджі і розчиняють їх. Борошно перемішують з розпушувачем, потім її просівають і додають в неї яйця, цукрову пудру, олію і сіль. Потім в борошно вливається молоко, в якому вже розчинилися дріжджі. Тепер необхідно замісити тісто.
- З приготованого тесту необхідно утворити прямокутник розміром 12,5Х20 сантиметрів, обмотати його плівкою і покласти на 30 хвилин в холодильник. Бажано, щоб температура витримки тесту становила 4-6 градусів. Отриманий прямокутник на стіл, припудрений борошном. На половинку прямокутника покласти масло, розім'яти його з трьох сторін і покласти зверху тісто, закривши його краями масло. Потім накрити другою половинкою тесту і защипнути по краях. Розгортати тісто слід від середини прямокутника зверху вниз і назад. Тісто так необхідно розкачати до освіти пласта, товщина повинна вийти 1 сантиметр.
- Розкатаний прямокутник загорнути три рази, візуально поділивши його на три однакові частини поперек. Потім покласти в плівку, покласти в морозильник на 15 хвилин, а потім на такий же час в холодильник. Також розкачати тісто в ще один прямокутник. Потім скласти і помістити в морозильну камеру, потім знову в холод. Таку процедуру необхідно повторити ще хоча б раз п'ять, після тісто залишити в холодильнику на 30 хвилин.
Яку начинку можна вибрати для круасанів?
В якості начинки можна вибрати шоколадний крем, ягоди або фрукти.
Також можна зробити більш ситну начинку, наприклад, з сиру і шинки. А полюбляєте солодощів можуть наповнити круассанчики згущеним молоком, бажано вареної, щоб вона не розтеклася в процесі приготування.
Багато господині роблять сирні круасани, які так подобаються дітям.
Процес приготування круасанів
- Підготовлене тісто розкачати в прямокутник, розділіть його на 2 частини, кожну з яких в подальшому слід нарізати зигзагом, щоб в результаті утворилися трикутники. При цьому товщина шару повинна бути близько 4-5 міліметрів.
- Потім покладіть трикутничок так, щоб підстава була направлена до вас. Розкладіть начинку таким чином, щоб від кожного краю залишалося по 1 сантиметру тесту.
- Далі займіться «закручуванням» начинки, щоб утворився рулет. В результаті вершина трикутника повинна бути нагорі.
- Зробіть з рулету півмісяць. Також вступите і з іншими трикутниками.
- Кожен круасан обмажте яйцем, яке заздалегідь збийте. Завдяки цьому поверхня рогаликів не потріскається в процесі випікання.
- Покладіть круасани на деко, який змастіть вершковим маслом.
- Випікати десерт необхідно протягом 20-25 хвилин до тих пір, поки не утвориться рум'яна і хрустка скоринка. Температура в духовці повинна бути не більше 190 градусів.
Рецепт приготування круасанів з куркою
- 300-400 грам тесту, бажано листкового;
- 4 половинки філе курки;
- сіль і перець;
- 200 грам шпинату;
- рослинна олія;
- 1 яйце.
- В першу чергу необхідно розморозити тісто, включіть її і розігрійте її до 200 градусів.
- Промийте шпинат, проваріть його в підсоленій воді, промийте і відіжміть.
- Курячі грудки натріть спеціями і сіллю, а потім обсмажте.
- М'ясо загорніть в листя шпинату. Розкачайте тісто, розріжте його на трикутники, на кожний викладіть м'ясо курки і загорніть їх по діагоналі, загинаючи краю.
- Змастіть деко вершковим маслом, викладіть сформовані круасани, заздалегідь обмазані жовтком.
- Випікайте десерт близько півгодини до рум'яного відтінку.
висновок
Якщо ви любите готувати і радувати своїх домочадців солоденьким, обов'язково спробуйте приготувати круасани, які є символом Франції. Однак в перший раз цей десерт був приготований австрійським кухарем і був названий «віденським рогалик». У Франції цей рецепт виявився завдяки дружині короля Марії-Антуанетти. І вже в цій країні ласощі отримало назву «круасан».
У класичному рецепті круасани готувалися зі звичайного тесту і без начинки. Однак сьогодні для цього десерту використовується листкове тісто і всілякі начинки: сир, ягоди і фрукти, шоколад і згущене молоко, сир, м'ясо і так далі.
Саме листкове тісто надає круасанів чудовий смак, дивовижний аромат і золотисту хрустку скоринку.
Процес приготування цих рогаликів досить трудомісткий, однак результат перевершить всі очікування. Звичайно, можна полегшити собі роботу, купивши готове листкове тісто в магазині. Однак кулінари стверджують, що саме завдяки приготовленого власноруч тесту круасани можуть передати всю ніжність і любов, які вклала в них господиня. Бажаємо вам удачі в приготуванні цього ніжного і смачного ласощі!