Одна з перлин світової кухні, на мій погляд. Або, якщо вам більше подобається, нехай буде діамантом. Безумовна перлина грузинської кухні. Досконалий хіт новомодної веганскої кухні. Універсальний, божественний, всіма і завжди улюблений горіховий соус баже. Якщо ви коли-небудь їли сациві. ви з ним знайомі. Якщо немає, я вам заздрю, тому що ви на порозі відкриття, яке не залишить вас байдужими і переверне ваш кулінарний світ.
Але виявилося, що готувати його 10 хвилин. Блендером. З них 7 хвилин ми чистили 2 зубчики часнику. Рецепт нам дала добра Ніно, подруга моєї свекрухи. Вона готує божественно, як, втім, все грузинські жінки і деякі грузинські чоловіки. Божественно. Ми їй довірилися, довірилися горіхів з супермаркету (хорошим горіхів, що не найдешевшим), і зірвали джек пот.
Так, і моя невістка, яка веган, отримала шматок щастя. Сказала, дослівно, що тепер, мабуть, це її улюблений соус до цвітній капусті.
Так. Грузини заливають цим густо варену курку (або тушковану) і називають це сациві. Ще один варіант - зварити кукурудзяну крупу - мамалигу (просо, де «г» вимовляється м'яко на український манер), засунути всередину копчений сулугуні, щоб підтанув, і полити зверху ось цим самим баже. Розум от'ешь, бочка Знаєш. Гаразд, це я вам зроблю іншим разом. А зараз просто як ми, з рисом.
Час приготування: 10 хвилин
волоські горіхи - 1 стакан (правда, ніж вони гірше і гірше за якістю, тим соус буде гірше)
вода холодна - 2 склянки, вода повинна бути кип'ячена або з пляшки, соус варити не будемо
уцхо-сунелі - 1 щіпка (максимум, ніж ви можете це замінити, так це хмелі-сунелі. без цієї грузинської приправи НЕ буде ефекту, правда, краще і не затівати, тобто, буде горіховий соус, але не баже; уцхо-сунелі продається у нас на ринках вільно)
грузинський шафран - 1 щіпка (це чорнобривці, в загальному, від нього ні смаку, ні запаху, ні кольору, можна обійтися без, по-моєму)
кінза суха - 1 щіпка
кінза свіжа - 3 гілки (якщо немає, баже не вийде, сорри)
червоний гострий перець - 1 щіпка
Як ви бачите, набір інгредієнтів невеликий і досить простий. У цьому соусі важливо знайти баланс. Якщо не класти грузинські спеції, соус буде прісний. Якщо покласти занадто багато спецій, вони заб'ють смак горіхів.
Так що я вас закликаю, якщо ви не пробували баже і вирішите спробувати, зробіть один раз точно по прописи, а вже потім експериментуйте, скільки влізе, шукайте свої варіанти. Я от не хочу нічого змінювати. Тисячолітній досвід грузинського народу відточив цей соус до досконалості, мені здається.
Свіжа кінза дуже важлива. Суха не дасть того ж ефекту. Нам тут потрібен сік, гострі ефірні масла і дрібна суспензія кінзи в соусі.
Завантажуємо все в блендер.
І перемелює до однорідної маси.
До однорідної божественної маси. Регулюємо сіль.
Ось, власне, і все. Хі-хі. Ми зварили ще рис.
Ну і ось. Людок ще дістав із засіків свинячий стейк і доповнив фактурою цей веганські ансамбль. Але це факультативно.
