Горіхи здавна улюблені людством. У кожного свої улюблені дари природи: хтось віддає перевагу гризти мигдаль, комусь подобаються фісташки, особливо до пива, а ті, хто стежить за своїм здоров'ям, вважають за краще додавати в свої салати жменьку кедрових.
Горіхи широко використовують для приготування кондитерських виробів, з арахісу роблять масло, а перемелені горіхи стають основою для заправок.
Горіховий соус - поживна і дуже калорійна приправа. Найчастіше його подають до м'яса птиці, заправляють салати, а особливо смачний такий продукт, якщо намазати його на бутерброд.
Кожна поважаюча себе господиня, якщо хоче урізноманітнити щоденне меню для своїх домочадців, може приготувати свій горіховий соус, коронний рецепт якого, звичайно, буде тримати в секреті від усіх, навіть від близьких подруг. Однак в анналах кулінарії є безліч варіантів, як приготувати горіховий соус. Ось найбільш популярні з них.
Грузинський соус баже
Соус горіхів традиційний в грузинській кухні: блюда з такою заправкою неймовірно популярні в багатьох країнах світу, особливо в Італії, Франції, Японії. Його пряно-гострий насичений смак здатний відтінити будь-яку страву. Найбільш відомим є соус баже. Його приготування не забирає багато часу, тому зробити його може навіть не дуже досвідчена господиня. Найчастіше готують цей соус з волоськими горіхами, але при відсутності таких можна використовувати інші - фундук, кешью або мигдаль.
Отже, щоб приготувати грузинський горіховий соус, вам знадобиться:
- 250 г волоських горіхів;
- 200 мл (стакан) кип'яченої води або курячого бульйону;
- 2 зубчики часнику середньої величини;
- червоний мелений перець;
- по одній чайній ложці найпопулярніших грузинських спецій: хмелі-сунелі, кінзи і жовтої квітки (імеретинського шафрану);
- 1 ст. ложка винного оцту;
- сіль.
- Подрібніть волоські горіхи в блендері або двічі пропустіть через м'ясорубку.
- Додайте до горіхової маси все спеції, перець, сіль.
- Вимісити руками отриману масу, поки вона з сухої не стане вологою і жирної (виділиться горіхове масло). Справжній соус з волоських горіхів може вийти тільки в тому випадку, якщо ви будете м'яти масу руками, а не ложкою.
- Горіхову масу розбавте охолодженим бульйоном або водою до потрібної густоти.
- В кінці додайте по своєму смаку сіль і влийте винний оцет. Чи не яблучний, чи не столовий, а саме винний оцет. Тільки він додасть потрібну гостроту і смак.
Такий гострий грузинський соус подають до риби, до вареної або смаженої курки.
соус гамадарі
Не всі вживають м'ясо або птицю. Чи означає це, що вегетаріанцям ніколи не покуштувати смачної приправи? Ні, горіховий соус для салату не тільки додасть особливого смаку, але і зробить салат більш поживним. Це важливо для тих, хто стежить за своєю вагою.
Наприклад, салат чука з горіховим соусом гамадарі може бути цілком самостійною стравою.
Чука - салат, який отримав свою назву від бурих водоростей Ulva lactuca, що ростуть біля берегів Японії, Китаю і Росії. Вони ростуть на глибині близько 100 метрів, тому з давніх-давен їх добували жителі приморських районів Китаю. В Японії цей салат називають «вакаме» або «Кайсо». Назва «чука» означає «привезений з Китаю», адже саме звідти отримували раніше цей морський делікатес.
Соус для салату чука з'явився значно пізніше, щоб урізноманітнити смак страви і доповнити його калоріями, адже на одну порцію салату з такою заправкою доводиться 195 калорій. Так як цей салат більше поширений в Японії, то до нього і подається японський традиційний горіховий соус.
Щоб вийшов соус гамадарі, вам буде потрібно наступний склад інгредієнтів:
- вода 3 чверті склянки;
- арахісове масло - 4 ч. ложки;
- кунжутне масло - 2 ч. ложки;
- соєве приправа - 4 ст. ложки;
- рисовий оцет - 4 ч. ложки;
- мирин (вершково-солодке вино з рису) - 3 ч. ложки;
- насіння кунжуту - 3 ч. ложки.
- Щоб отримати горіховий соус для чудового салату чуки, в сотейник викладіть готову арахісову пасту, влийте трохи води, після чого поставте на маленький вогонь і ретельно перемішайте.
- Постійно помішуючи отриману масу, долийте воду, що залишилася, в результаті чого рідка приправа стане середньої густини.
- Коли знімете сотейник з вогню, додайте в його вміст соєву приправу і кунжутне масло, влийте оцет і мирин.
Ароматний тайський соус
Така приправа - ознака особливої тайської кухні. Її особливістю є гострота всіх страв. Фунчоза, стринг-роли з рисового паперу, локшина сетей з креветками та інші новації тайської кухні немислимі без особливої приправи.
Тайський горіховий соус доповнює смак національних страв. Його можна придбати в готовому вигляді, а можна приготувати самим.
Вам будуть потрібні наступні продукти:
- 1 ст. ложка арахісового масла;
- 1 ст. ложка соусу чілі;
- 1 ст. ложка червоної пасти каррі;
- 3 ст. ложки рибного соусу;
- 2 ст. ложки соку лайма;
- 2 ст. ложки арахісової пасти;
- 2 ст. ложки коричневого цукру;
- 2 ст. ложки смаженого арахісу;
- 1 ч. Ложка кунжутного масла;
- чверть склянки курячого бульйону;
- чверть склянки кокосового молока.
- Потрібно розігріти арахісове масло, обсмажити в ньому пасту каррі, поки не з'явиться запах.
- В отриману суміш додати всі інгредієнти і залишити на 2-3 хвилини на відкритому вогні, поки маса не загусне.
- При подачі деякі гурмани додають пару столових ложок нарізаної свіжої кінзи, а ще одну столову ложку натертого кореня імбиру.
Така гостра заправка підійде і для традиційної кухні. Можна використовувати горіховий соус для вареної курки, щоб поліпшити прісний смак м'яса. А любителі монодиет по достоїнству оцінять сирне печиво з тайської горіховою приправою.
Часниково-горіховий соус
Для його приготування вам знадобиться:
- 100 г волоських горіхів;
- 2 зубчики часнику;
- 50 мл соняшникової олії (краще нерафінованої);
- 1 ст ложка яблучного оцту;
- дрібка солі.
Готуємо приправу з горіхами:
- У блендері роздробити горіхи в дрібну крихту.
- Часник розітріть в ступці з сіллю.
- З'єднайте горіхи з сіллю, додайте олію і оцет.
- Перемішайте вміст і подавайте до столу.