Я продовжую свою розповідь про цю дивовижну рослину
Ви можете бути впевнені, що любите базилік. А можете вважати, що не подобаються його. Вся справа не в смаку. Просто в останньому випадку ви ще не знайшли саме ваш базилік.
У цієї рослини безліч сортів, кожен з яких має свій вигляд, смак і навіть запах. Наскільки вони відрізняються можна судити тому, наприклад, що з одного з сортів роблять штучний ванілін. Ну як? Не схоже на ваші власні спогади про смак і запах базиліка?
Звичайно, не всі сорти розрізняються так радикально, але все ж при приготуванні, наприклад, страв за рецептами азіатської кухні варто враховувати, що смак видів базиліка, що ростуть в південно-східній частині Азії або в Африці, істотно відрізняються від смаку середземноморського або кавказького базиліка. Та й називають цю рослину по-різному - Рейхан, реган, pайхон, pеан, душки, запашні волошки, червоні волошки, а також Sweet Basil (в Великобританії), Basilienkraut (в Німеччині), Basilic commun (у Франції), Alba Laca ( в Іспанії) і Lo-le (в Китаї).
Свіже листя деяких сортів базиліка пахнуть лимоном, у інших їх запах ванільно-карамельний, у третіх - гвоздично-коpічний аромат. Є сорти з запахом анісу. Висушені листя нагадують деякі сорти каррі.
Тепер ви розумієте, що для будь-якої страви можна знайти відповідний сорт базиліка!
«Навіщо ж в усі страви додавати базилік?» - можете поцікавитися ви.
У всі - не в усі, але сенс в цьому є. З давніх часів свіжий базилік додають в їжу для того, щоб вона довше зберігала свіжість, адже в ньому є багато речовин, які гальмують розвиток принаймні восьми патогенних мікроорганізмів, наприклад кишкової палички. Але деяким більш до смаку сушене листя базиліка. Що ж, вибирати вам!
Навіть саме класичне поєднання: помідори і базилік дозволяє використовувати суху приправу. Хоча особисто на мій смак свіжий базилік набагато більше збагачує смак помідорів!
Не менш традиційним є поєднання базиліка з сиром або молодим м'яким сиром - бринзою, сулугуні, фетою або моццареллой. З сиру і подрібненого листя базиліка виходить дуже смачна паста для тостів або макаронів.
А ще зовсім божественний смак додасть вашим стравам базиліковим масло. Готується воно так: потрібно в фарфоровому посуді потовкти свіже листя базиліка з рослинним маслом, соняшниковою або оливковою. Отримане масло можна додавати в блюдо безпосередньо перед подачею на стіл.
А ще на основі такого масла можна готувати різні соуси і гострі приправи - песто, зелене тайське каррі, його змішують з іншими приправами - естрагоном, шавлією, розмарином, часником і цибулею в букеті гарні і італійських сумішах.
За допомогою декількох свіжих листочків базиліка можна приготувати бальзамічний оцет. Залийте їх теплим винним або яблучним оцтом, дайте постояти в закритій пляшці протягом двох тижнів, і вийде прекрасний базиликовий оцет, з приємним запахом і злегка солодкуватим присмаком коренів. Такий оцет додає пікантний присмак салатам і білим соусам.
Супи і яєчні, котлети і паштети, піца і паста, всі другі овочеві страви з квасолі, гороху, бобів, шпинату і квашеної капусти, домашні соління й маринади, рибні страви і салати з морепродуктів, огірки і кабачки цукіні, соки і компоти, солодощі і випічка завдяки щіпці базиліка придбають виражений, гармонійний, оригінальний, свіжий і трохи екзотичний смак.
Приготуйте собі що-небудь з базиліком!
Наприклад, щось з цього:
Мигдальне РИЗОТТО з базиліком
35 г мигдалю, 40 г базиліка, 2 зубчики часнику, 25 г натертого сиру пекоріно, 85 мл оливкової олії, сіль, перець - за смаком, 2 склянки овочевого бульйону, 40 г цибулі-шаллот, 250 г рису, 150 мл білого вина, 50 мл вершків.
Мигдаль грубо порубати і обсмажити без жиру, разом з половиною часнику, пекоріно і 25 мл оливкової олії пюрировать в міксері, по черзі додавати базилік і масло, що залишилося (залишити 1 ст. Л.), Пюрировать, посолити, поперчити і поставити в холодильник.
Дрібно порізані шалот з рештою часником згасити 5 хв. в 1 ст. л. оливкового масла без кольору, додати рис, добре перемішати і коротко згасити, влити вино, дати википіти, помішуючи, частинами вливати гарячий фонд і тушкувати, помішуючи, хв. 20. Посолити, поперчити, влити вершки, змушують і подавати.
РІС з цибулею і базилік
1 ст. довгого рису, 2 ст. м'ясного бульйону, 2 ст. л. вершкового масла, 1 цибулина, червоний мелений перець, сіль, базилік.
Рис промийте, покладіть в каструлю, залийте бульйоном і варіть 6-7 хвилин на максимальній потужності. Додайте дрібно нарізану цибулю, масло, посоліть і поперчіть. Все добре перемішайте і прогрівайте 5-6 хвилин на максимальній потужності, потім 4-5 хвилин - на середній потужності. Перед подачею до столу посипте рис дрібно нарізаною зеленню базиліка.
ЛАПША з базиліком
1 головка ріпчастої цибулі, 2 ст. л. вершкового масла, 50 г пюре з помідорів, 100 г сметани, материнка, сіль, мелений чорний перець, 250 г фігурної локшини, 2 маленьких цукіні, 2 пучка базиліка, 50 г тертого сиру
Цибулю дрібно порубати і згасити в 1 ст. ложці вершкового масла. Додати помідори і сметану. Приправити материнкою, перцем і сіллю. Довести до кипіння, зняти з вогню і поставити в тепле місце. Локшину відварити і відкинути на друшляк. Цукіні розрізати уздовж навпіл, нарізати невеликими шматочками і тушкувати 4 хвилини в маслі, що залишилося. Додати до локшині. Кілька листочків базиліка відкласти, а решта нарубати і змішати з локшиною. Подавати з приготованим раніше соусом, посипавши сиром і прикрасивши базиліком.
500 г яловичини або баранини без кісточок, 1 ріпчаста цибулина, 1яйцо, оливкова олія для смаження, листочки м'яти - за смаком, панірувальні сухарі - 1-2 ст. л, сіль, перець, листя базиліка - за смаком.
Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, з'єднайте з пропущеної через м'ясорубку цибулиною, подрібненим листям м'яти і базиліка. Приправте фарш за смаком сіллю і перцем і зліпите з нього невеликі кульки (діаметром 2.5-3 см), обваляйте в панірувальних сухарях і смажте в розпеченому оливковій олії. Готові Кефтедес відразу ж подавайте на стіл.
Приємного вам апетиту!
