Як готувати
Виявивши, ЩО подають під назвою "Бефстроганов" в дорогому (проте, очччень дорогому) ресторані, позеленів від заздрості і втопився в літературі і експериментаторстві. Ось, так би мовити, фінальний варіант. Подавати з просмажене з зеленою цибулею картопелькою і нарізаними тонкими кружальцями солоними огірочками. Хліб - природно, чорний. Чарочку? Ну, його світлість граф Строганов не гребував, а ми чому і навіщо?
Взагалі, бефстроганов впору зараховувати до жертв політичних репресій - настільки відрізняється загальновживаний кошмар від реального продукту. Страшна каламутна рідина з шматочками жилавої яловичини - брррр. Каюсь, сам так думав. Чари реального бефстроганова прикрасить будь-який стіл незалежно від світогляду, раси, політичних амбіцій і т.п. Втім, вистачить лірики, пора на кухню.
Гарну яловичу вирізку без жив / плівок / кісток / т.п. нарізаємо кружальцями, відбиваємо молотком, перчимо, ще раз відбиваємо, ріжемо поперек волокон на пальці піаніста. Лук звичайний, едрене, чистимо і ріжемо досить тонкими четвертькольцами. Крохмаль розводимо четвертьстаканом холодної води. Сацебелі (на мій смак) або будь-який інший середньо-гострий пряний томатний соус (південний, циганський, ін.), Якщо треба, розводимо окропом до густоти кефіру і щоб в результаті було півсклянки.
Пару-трійку столових ложок олії на сковорідку і обсмажуємо м'ясо на сильному вогні до легкої скоринки. Зменшуємо вогонь до середнього, висипаємо цибулю, обсмажуємо до першої золотинки, присолити, вогонь на мінімум, виливаємо томатний соус, накриваємо кришкою. У розведений крохмаль додаємо вершки і на малий вогонь, як прогріється і почне намагатися побульківать, тут же туди ж сметану і гарненько прогріваємо при постійному помішуванні, після чого виливаємо отриманий сметанний соус в м'ясо і розмішуємо - нехай гаситься далі. Власне - ще 10-15 хвилин і бефстроганов готовий.
Окрема пісня з гарніром. Рецепт смаженої картоплі у кожного свій, я роблю наступне: на максимальному (!) Вогні з пристойною кількістю олії смажити нарізану досить тонкими скибочками / смужками картоплю, перевертаючи кожні 2-5 хвилин (після утворення скоринки, в залежності від потужності плити, з незвички легко спалити - поекспериментуйте з визначенням точного часу) і так до утворення великої кількості картопляних поджарок. Після другого перевертання посолити, після четвертого - присипати насінням кропу. По готовності посипати дрібно різаним зеленою цибулею, вимкнути вогонь, перемішати і дати відпочити хвилин 5-10 під кришкою.
Власне, подаємо. Свіжий чорний хлібець, солоні огірочки, картопелька, Бет-с, чарочка. Вміли ж поїсти предки, нічого не скажеш :)
Не зовсім зрозумів, пропорції чого. Якщо експрес-соусу, то пару великих м'ясистих томатів, невеликий пучок зелені кінзи, два-три (в залежності від розміру) зубки часнику. Непогано ще зеленого базиліка малий пучок. Помідори ошпарити, звільнити від шкірки, протерти через сито. Зелень (майже без стебел) рубаємо в комбайні в кашу, часник тиснемо. Протерті томати на малий вогонь, присолити, поперчити, довести до побульківанія, додати зелень, прокип'ятити ще хвилин 5, додати часник, пара хвилин і ставимо охолонути. Усе. Якщо порпорціі класичного сацебелі, то тут набагато складніше - якщо роблю, то все на смак - бозна його знає, які там пропорції виходять.
Вкажіть причину скарги
Вікентіч. Я теж зі Скандинавії (тепер. Ну. Так життя повернулося) і теж не знаю. що таке Сацебелі. З цікавістю прочитав експрес - рецепт. Але хотілося б знати пропорції. Якщо не дуже утруднить. будь ласка.
Вкажіть причину скарги
І я теж ВАС люблю. О, Вікентіч!
Вкажіть причину скарги
Вкажіть причину скарги
Вкажіть причину скарги
Давайте ще рецепти.
Вкажіть причину скарги
Вікентіч, я вас люблю.
Вкажіть причину скарги
Вкажіть причину скарги
Вийшло супер смачно! (Навіть у мене, далекій від грубки). Спасибі Вам, добра людина.
Вкажіть причину скарги
Якщо виключити з обсягу подачі чарочку і солоні огірочки (і ось чомусь мені здається, що незгодні зі смаженою картоплею так і зробили :))) - то, звичайно, повністю згоден - краще подавати з молодим відвареною картоплею. А от якщо не виключати. )
Вкажіть причину скарги
Дуже смачно! але м'ясо не відбивала. а просто нарізати тонкими смужками. згодна з Cham смажена картопля не найвдаліший гарнір. Мені з рисом сподобалося більше. Але сам рецепт шалений!
Вкажіть причину скарги
просто суперрррррррррр! готувала сьогодні. чоловіка не могла за вуха відірвати, але як гарнір, на мій погляд, порекомендувала б молода відварна картопля або рис. З смаженої катошку трохи жірновато і важкувато получается.Спасібо Вікентіч. )))))))
Вкажіть причину скарги
З приводу сацебелі. Ну, для початку більш-менш класичний склад: терті помідори (без шкірки), кінза, кріп, часник, мелений червоний перець, мелені волоські горіхи, блакитний пажитник, сіль. Тепер що чим замінювати. Здається, проблема буде саме з пажитника - рекомендую або плюнути і не морочитися з його пошуком (простіше), або, особливо для внероссійскіх жителів, додати до складу трохи чатні (ось цю штуку, навпаки, тут потрібно ще пошукати, а в європі, скільки пам'ятаю - немає проблем). Готовий соус має консистенцію кефіру і вельми насичений пряний смак. А взагалі, якщо бігом, то візьміть терті томати, рубану в комбайні свіжу кінзу, роздавлений часник і прокип'ятіть 5-10 хвилин - уже вийде щось цілком прийнятне до вживання.
Вкажіть причину скарги
Вікентіч, порадьте, будь ласка, чим можуть замінити сацібелі жителі Скандинавії?
Вкажіть причину скарги
nu nakonec to, dozdalas '
Вкажіть причину скарги
Вкажіть причину скарги
Сьогодні я вдома, в обід приготувала. Це ЩОСЬ! Увечері прийде чоловік, то-то буде захоплень! Вікентіч, спасибо большое!
Вкажіть причину скарги
Сацебелі-грузинський горіховий соус, продається і в супермаркетах, і на ринках
Вкажіть причину скарги
Вікентій, а що за соус сацебелі, чи можна його в будинок. умовах зробити?
Вкажіть причину скарги
Занеси в блокнот
Дивіться також
Зараз на форумі
(Розділ: ФМ: Рада чергових)
(Розділ: Смачні рецепти)
(Розділ: КУЛІНАРНИЙ ФЛЕШ-МОБ)
(Розділ: Смачні рецепти)
(Розділ: Смачні рецепти)
(Розділ: Меню на всі випадки життя)
(Розділ: Смачні рецепти)
(Розділ: Розмови без кордонів)
(Розділ: Смачні рецепти)
(Розділ: Здоровий спосіб життя)
(Розділ: Смачні рецепти)
(Розділ: Смачні рецепти)
(Розділ: Смачні рецепти)