Бефстроганов з яловичини зі сметаною [як приготувати]
Е слі я замовляю м'ясне блюдо в кафе, то найчастіше це бефстроганов: ніжність м'яса, вершковий смак і пікантність доданих овочів зробили його кращим вибором, але якби я знала, що його настільки легко і головне швидко приготувати, то, мабуть, заощадила б чимало грошей. Звичайно, існує маса рецептів з невеликими відмінностями: десь не використовують томатну пасту, а десь додають солоні огірочки. Мій же рецепт будується на базі трьох інгредієнтів: яловичина, цибуля і сметана.
складові
- яловичина (м'якоть) - 900 г
- цибуля ріпчаста - 2 шт
- сметана 20% - 400 г
- масло вершкове - 80 г
- томатна паста - за смаком
- сіль за смаком
- борошно - 1 ст.л.
Покроковий процес приготування в домашніх умовах
- Бефстроганов зараз роблять і з яловичини, і зі свинини, та й взагалі технічно його можна буде зробити з будь-якого м'яса, але це ще більше віддалить нас від автентичного рецепта. Саме тому я все ж вибрала класичну нежирну яловичину - ідеально підійшла м'якоть.
З дитинства у мене в голові засіла одна річ: м'ясо завжди потрібно дуже довго готувати. Але то це стосувалося своїх бичків і поросят, то мої бабусі чогось не знали, але бефстроганов готується дуже швидко. А щоб не зіпсувати консистенцію не випарується вологою, якої в самому м'ясі і так предостатньо, важливо добре обсушити м'якоть після ополіскування.
Тепер нарізаємо м'якоть пластами, як на відбивні. Постарайтеся не робити пласти дуже товстими.
І відбиваємо шматочки для більшої ніжності страви.
Нарізаємо м'ясо продовгуватими шматочками, бажано поперек волокон.
І відправляємо на сковорідку обсмажувати на вершковому маслі, посолити. Чи можна використовувати в приготуванні бефстроганова рослинне масло? Напевно, але ви пропустіть можливість домогтися рекордної ніжності і м'якості смаку. М'ясо обсмажують протягом 7-10 хвилин, поки не випарується майже вся рідина. Якщо м'ясо дало занадто багато соку, краще акуратно злити деяку його частину, ніж збільшувати час смаження. Варто сказати, що гору м'яса смажити не дуже зручно, тому я обсмажувала м'ясо в 2 заходу. Готове м'ясо відкладаємо в сторону.
І починаємо займатися соусом. Спочатку нарізаємо цибулю четвертинками кільця. Лука для бефстроганова краще взяти побільше: він виходить шалено смачним.
Тепер обсмажуємо цибулю у великій кількості вершкового масла. Спочатку на маленькому вогні, щоб дати йому розм'якшити, а потім на сильному, щоб він трохи підрум'яниться.
Зменшивши вогонь, додаємо до цибулі трохи борошна і добре перемішуємо.
Тепер настала черга сметани ...
... і томатної пасти. Пасти я додала трохи, при цьому соус зовсім солила. Якщо ви любите більш яскраві смакові відчуття, можна додати в соус солі і збільшити кількість пасти.
Залишилося перемішати заздалегідь підготовлене м'ясо з цибульним соусом.
І дати суміші поготовіть ще 2-3 хвилини на повільному вогні.
Подавайте на стіл з улюбленим гарніром або як самостійну страву!
Схожі статті
