В чому проблема? А проблема в тому, що "Бет" - це яловичина. Бефстроганов - це, апріорі, блюдо з яловичої вирізки, яловичого філе. І, як ви розумієте, відходження в даному рецепті до свинини, та ще не оптимальною її частини - це не просто дико, це те саме що блюзнірства. Ну, я не ресторанний кухар, їсти це буду я зі своєю ріднею. Так що, зважився на експеримент. Звичайно, якщо у вас є вибір м'яса, то краще взяти яловиче філе, або, в крайньому випадку, свиняче філе. І готувати за тим самим рецептом, що я зараз наведу нижче.
Отже, візьмемо м'ясо і поріжемо його соломкою, приблизно з перетином 1 × 1 см і по довжині, скільки вийде, 4-5см, десь так.
Якщо ви використовуєте НЕ вирізку, то бажано різати так, щоб волокна йшли не вздовж соломки, а поперек. Якщо ви готуєте бефстроганов, як годиться, з м'якого філе або вирізки - то це не має значення.
М'ясо можна поперчити і злегка присолити відразу, а можна вже солити в процесі гасіння. Я поперчити-посолити відразу.
Я готував пристойну порцію, приблизно з 600-700г м'яса. Так що, я взяв три середні цибулини, очистив їх від шкірки і порубав їх досить тонкими четвертькольцами.
У велику сковорідку з антипригарним покриттям налив рослинного масла. Я використовував рафінована соняшникова. Але. якщо у вас є, краще скористатися оливковою для смаження. Оскільки я використовував геть неправильне м'ясо, то і з приводу масла не парився.
Також, в сковорідці розтоплюємо небагато вершкового масла. Приблизно має бути порівну рослинного і вершкового масла.
Коли масло розтопиться і досить добре нагріється, викладаємо в сковорідку цибулю.
М'ясо злегка обвалюють в борошні, паніруємо його таким чином.
Коли цибулька тільки почне набувати натяки на золотисту, перемішаємо цибулю і викладаємо наверх нашу свинину. Аффтар рецепта бефстроганова набирав швидкість переворотів в труні.
Нам треба дуже акуратно присмажити цибулю і м'ясо. Це навіть не можна назвати зажаріванія. Нам треба добитися щоб частину цибулі трохи позолоти, а м'ясо набуло т.н.лакіровку, тобто борошняна обсипання перетворилася в блискучу плівку, що нагадує лак. Помішувати потрібно дуже делікатно, вибірково, не допускаючи пригорання або сильного подрумяніваняі лука і м'яса.
Можна перекласти підготовлене таким чином м'ясо з цибулею в вок або каструльку, а можна далі готувати бефстроганов в тій же сковороді. Я так і вчинив. Просто залив сковорідку 400г сметани і влив близько 150 мл вершків. І гасив протягом хвилин 20-30.
У підсумку, бефстроганов з свинини вийде в кілька густому сметанно-вершковому соусі. На останок, коли вогонь конфорки вже вимкнений, можна покласти 2-3 листи лаврового листа і зашкеріть їх усередині соусу і м'яса. Перед подачею листочки приберемо і перемішаємо бефстроганов.
Подавати бефстроганов з свинини під вершково-сметанним соусом, краще до пюре або запеченої, а потім посмаженої картоплі. Прикрашаємо все блюдо невеликою кількістю рубаної зелені.
Взагалі, деякі товариші додають в бефстроганов мариновані гриби або огірочки. Ну, це теж непогане рішення. Якщо вже блюдо і так не претендує на ресторанний рівень, через використання не ту сорти м'яса, то добавка чужих класичного бефстроганова компонентів, вже нічого не зіпсує.
Вийшов чудовий, ніжний, м'який, дуже смачний бефстроганов! Сметанна кислинка відмінно поєднується з м'ясом, приготованим за таким рецептом. Так що, якщо немає яловичої вирізки, не впадайте у відчай! Готуйте бефстроганов і з інших частин м'якоті, причому, не тільки яловичої.