Бекон вирізують з боків молодий свині. У ньому немає хребців або кісток, а м'ясо з невеликим прошарком жиру володіє чудовим смаком і структурою. Найбільш популярний спосіб приготування продукту - обсмажування до стану чіпсів.
Давайте розбиратися, що вдає із себе продукт елітних тварин і чи варто кидатися по супермаркетам в пошуках свіжого бекону.
Загальна характеристика інгредієнта
Беконом називають особливий м'ясний продукт. Його отримують після тривалого і специфічного відгодівлі худоби, який отримав назву беконне свинарство. Тварин містять в максимально органічних умовах, захищають від стресів і сильних фізичних навантажень. Раціон худоби на таких фермах дійсно різноманітний і навіть наближений до людського.
Бекон вирізують з бічних відділів юної свині. Нижні кінцівки, хребці, кістки тазу і пашина (кістки грудини) в вишуканий отруб не входять. Бекон розрізають на тонкі скибочки, потім солять / коптять / запікають / обсмажують або просто відправляють в сирому вигляді на точку реалізації. Фермери характеризують бекон як нежирне, соковите м'ясо, яке пронизують тонкі шари сала. Ці шари забезпечують м'який, але багатогранний смак, економлять час і гроші клієнта (оскільки при термічній обробці нема чого використовувати масло, сало саме пустить необхідну кількість соку).
Бекон найбільш популярний в західній кулінарній практиці. Всесвітньо відомим продукт став основоположний інгредієнта англійського сніданку. Кожен поважаючий себе англієць хоч раз в житті обідав зеленим листям салату. напівсирої розтікається яєчнею і декількома шматочками хрусткого бекону.
різновиди продукту
Канадський бекон вважається класичним. Саме його використовують у всіма улюблених бургери, обсмажують на сковороді і додають в знаменитий англійський сніданок. Копчений бекон відрізняється ступенем обробки: це вже не сирої отруб, а цілісний харчовий продукт.
Якщо ви не любитель запаху копченостей, то просто вимочіть бекон в воді. Через деякий час запах стане менш вираженим, після чого зовсім зникне.
Панчетта - це особливий вид італійського м'яса. Видобувають його зі свинячої грудинки. Соковитий отруб приправляють спеціями, всілякими ароматними травами, а потім солять.
Конкуренцію бекону зі свинини цілком може скласти індичатина. Нежирне м'ясо відрізняється і смаком, і нутріентним складом, і калорійністю. Подібної альтернативою активної користуються адепти здорового харчування і ті, хто посилено стежить за вагою.
Корисні властивості м'ясного продукту
Свиняче м'ясо славиться своїм вітамінним і нутріентним складом. Серед корисних властивостей свинячих висівок:
- поліпшення функціональності нервової системи;
- продовження молодості шкірного покриву;
- прискорення метаболізму;
- підвищення відсотка засвоюваності харчових продуктів;
- додатковий захист серця і судин від можливих захворювань;
- нормалізація рівня холестерину;
- зміцнення м'язового корсету;
- набір якісної м'язової маси.
Хімічний склад інгредієнта
Харчова цінність (з розрахунку на 100 грам обсмаженого продукту)
Використання інгредієнта в кулінарії
- фарш з іншими видами м'яса;
- мариновані закуски;
- копчені закуски;
- англійські сніданки;
- перші і другі страви;
- салати.
Рецепт класичного сендвіча з беконом, яйцем і сиром
- бекон - 15 г;
- цільнозерновий хліб - 2 скибочки;
- твердий сир (рекомендується використовувати едам) - 25 г;
- томат - 1 шт;
- рослинне масло для обсмажування - кілька крапель;
- куряче яйце - 1 шт. (Можна замінити двома перепелиними яйцями);
- листя латуку - 4 шт.
приготування
Скибочки бекону обсмажте на сковороді (не рекомендується використовувати масло, оскільки бекон зможе виділити достатню кількість жиру для обсмажування). Обсмажуйте м'ясо з двох сторін, поки не отримаєте красиву золотисту скориночку. За допомогою тостера або розпеченої сковороди прогрійте 2 скибочки хліба.
1 скибочку покладете на дощечку / тарілку / стіл, накрийте його сиром, скибочками помідорів (попередньо наріжте томат кружечками), беконом і латук.
В цей же час обсмажте на сковороді яєчню. Важливо, щоб жовток залишився рідким всередині (напівготових). Викладіть яєчню на 1 скибочка хліба з цілої армадою інгредієнтів зверху. Другим скибочкою хліба притисніть яйце і злегка стисніть сендвіч, щоб він злегка сплюснувся.
Як вибрати і зберігати продукт
Відштовхуйтеся від вартості продукту: в ній необхідно знайти золоту середину. Занадто дешевий бекон повинен наштовхнути на певні думки, але і переплачувати нема чого. Ознайомтеся з середньою ціною, а за допомогою нескладних математичних маніпуляцій і спостережливості знайдіть ідеальний варіант.
Наступний крок (не менш відповідальний) - склад. Постулат «чим чистіше склад, тим якісніше продукт» знову працює. Що може бути в складі бекону:
Третій крок - колір. Якщо вирішили купувати вакуумований продукт, то вибирайте прозору упаковку, щоб краще розгледіти м'ясо. Відтінок може варіюватися від світло-до темно-коричневого, допускаються червоні і білі вкраплення. Прослідкуйте, щоб на поверхні не було гнилі, грибка та інших слідів низької якості відруби. Текстура інгредієнта повинна бути рівномірною: м'ясо повинно точно чергуватися з шматочками сала, чи не покриваючись плямами або розривами.
Далі - шкурка. Вона не має ніякого значення, а наявність шкурки диктується тільки вашими вподобаннями.
Заключний крок - термін реалізації. Вибирайте максимально свіже м'ясо, яке міцно упаковано і упереджено виглядає.
Протипоказання і побічні ефекти
Протипоказання бекону залежать від обраного способу термічної обробки. Найбільш часто отруб обсмажують на сковороді до золотистої скоринки, тому розглянемо недоліки саме цього виду м'яса.
- високою калорійністю;
- великою концентрацією холестерину;
- великою кількістю «порожніх» вуглеводів;
- невідповідною концентрацією жирних кислот (викликає дисбаланс всередині організму).
Всесвітній Фонд з досліджень раку наполягає на чистому і здоровому харчуванні дітей. Батьки не повинні привчати чадо до консервованим, солоним або копченим харчовим продуктам. Це руйнує їх харчову конституцію, викликає звикання, згубно впливає на здоров'я і скорочує тривалість життя.
Більш того, в сучасному світі гостро стоїть проблема дитячого ожиріння. Убережіть свою дитину і замість соковитого шматка бекону запропонуйте не менше смачну відварну часникову курку.
Також м'ясо можна їсти пацієнтам з патологіями шлунково-кишкового тракту і при індивідуальній непереносимості продукту або компонентів, що входять до складу.
Так що ж, бекон слід зовсім виключити з раціону? Ні. Агентство стандартів їжі Великобританії втішає населення і каже, що завжди можна знайти вихід навіть із критичної ситуації. Бекон є можна, але для цього потрібно бути здоровим і розумною людиною. Здоровим, щоб організм легко впорався з важко засвоюваним продуктом, а розумним, щоб зуміти правильно розподілити і поєднувати харчове навантаження протягом дня.
Бекон допускається є тільки на сніданок, щоб отриманий калораж перетворився в енергію, а не жир на боках і навколо серця. Максимально допустима кількість інгредієнта - 70 грам в тиждень.
Ставтеся до всіх аспектів життя з наукової точки зору. Тоді відсутність бекону в щоденному раціоні стане не втратою, а придбанням. Ваше фізіологічне і психологічне здоров'я набагато важливіше уявних харчових звичок. Не дозволяйте тимчасовим радощів брати гору і отруювати ваше тіло. Будьте здорові!
Майбутнє м'ясної промисловості
Знайти дійсно корисне м'ясо на полицях супермаркетів практично неможливо. Недобросовісні виробники не соромляться використовувати гормони і стабілізатори, щоб вигідніше продати товар і отримати найбільший прибуток. Таке "заражене" м'ясо не допомагає зміцнити м'язовий корсет, не піднімає настрою і не робить людину здоровішою. Ефект продукту виявляється прямо протилежним.
Якщо ви все ще не знайшли свого фермера, то можна задуматися про м'ясної альтернативі. Якщо соєве м'ясо в деякій мірі неоднозначний продукт, то м'ясо компанії Beyond Meat - найбільш раціональний варіант. Вчені Beyond Meat розробили штучне червоне м'ясо і вже направили на продаж свої перші розробки - яловичі котлети. Смак, аромат, структура нічим не відрізняється від справжнього м'яса. Процес приготування і навіть калораж абсолютно ідентичні. Єдина різниця - склад. Творці прибрали зайвий жир, шкідливий холестерол і інші «непотрібні» компоненти. Фарш для котлет приготований з абсолютно рослинних компонентів, штучно збагачений вітамінами відсутніми і амінокислотами.
Компанія Beyond Meat організовує поставки в усі точки планети і готова співпрацювати з всесвітньо відомими торговими мережами. За подібними розробками не тільки технологічне, а й здорове майбутнє.
Поділіться своєю думкою