Яка історія рамена, чи безпечно його вживання і як правильно готувати традиційне азіатське блюдо?
Історична довідка
Назва сформувалося з двох китайських ієрогліфів, які переводяться як «локшина» і «витягувати». Існує кілька варіацій назви, які залежать від географічної схильності і особливостей рецептури. Наприклад в Середній Азії термін вимовляється як «лагман», в Китаї - «ламянь», в Японії - звичний нам «рамен». У кожній азіатській країні існують власні правила приготування локшини і бульйону. Іноді до назви страви додають прикметник, яке вказує на регіон і особливу рецептуру (наприклад, «японський ламянь»).
Батьківщиною супу офіційно визнаний Китай. На початку ХХ століття кухня Піднебесної задавала світові тенденції і привертала гурманів всієї земної кулі. Японцям дуже сподобалася структура і смак рамена, тому було вирішено перейняти рецептуру. Локшину з бульйоном почали продавати в маленьких пересувних крамницях, а трохи пізніше блюдо вийшло на ресторанний рівень. Зараз упаковки з пшеничного локшиною продають усюди: в кафе, ресторанах-рамен (готують тільки локшину в декількох варіаціях), спеціальних торгових автоматах, які зовні нагадують кавові.
З чого складається блюдо
Стандартний набір інгредієнтів виглядає так:
- пшеничне локшина;
- м'ясо (найчастіше свинина);
- сурімі (рибний закуска);
- азіатські соління;
- пагони бамбука;
- шиітаке (мариновані гриби);
- бобові паростки;
- овочі та зелень (найчастіше шпинат. китайська капуста і зелена цибуля);
- норі;
- яйця в відварному або обжаренном вигляді.
Цікаво: сьогодні виробництво Кансі регулюється на державному рівні. Після Другої світової війни для рідини встановлений японський стандарт якості.
Тісто для пшеничного локшини ретельно вимішують, потім формують з нього циліндричні смужки. Кожну окрему смужку витягають в максимально тонку нитку, складають навпіл і продовжують тягнути. Процес повторюється кілька разів, поки кухар не отримає необхідну кількість тонких ниток.
Хімічний склад блюда
Важливо: баланс нутрієнтів і енергетична цінність супу залежить від способу приготування / використовуваних інгредієнтів, тому може відрізнятися в конкретних закладах та у різних виробників. Нижче наведено хімічний склад традиційної локшини швидкого приготування.
Поживна цінність (з розрахунку на 100 грамів продукту)
Як приготувати азіатське блюдо
Крок 1. Відварюємо бульйон. У традиційній версії використовують рибний або м'ясний бульйон, але за бажанням можна приготувати і веганські альтернативу. Рибний суп готують з акулячих плавників, водоростей і рибного концентрату, м'ясної - з будь-якого різновиду м'яса, а веганські - з улюблених овочів. Незалежно від виду бульйону, в нього додають овочі, прянощі і коріння (наприклад, імбир).
Існує 4 типи рамена, які визначаються складом бульйону:
- сио (з додаванням солі);
- місо (з додаванням місо - ферментована їстівна суміш);
- сію (з додаванням соєвого соусу);
- тонкоцу (бульйон вариться на основі свинячого жиру, хрящів і кісток).
Крок 2. Відварюємо локшину. Відваріть пшеничне локшину в киплячій воді до м'якості згідно з інструкцією на упаковці. Якщо готуєте локшину самостійно - орієнтуйтеся на структуру і смак. Середній час приготування - 5 хвилин.
Крок 3. Оформляємо подачу. Рамен подають в традиційних піалах. Спершу в тарілку викладається локшина, потім заливається бульйон. Додаткові інгредієнти на зразок м'яса, овочів і специфічних азіатських закусок, кладуть безпосередньо перед подачею. Локшину необхідно їсти паличками, а бульйон - спеціальної фаянсової ложкою, але можна відкинути традиції і є звичайною ложкою / вилкою.
Користь і можливу шкоду
Корисні і небезпечні властивості рамена залежать від компонентів і способу обробки, які використовував кухар. Кому-то бульйон на свинячих хрящах здасться занадто жирним і спровокує болю в животі, а хтось не зможе насититися веганскої версією локшини. Прямих протипоказань для вживання рамена немає, тому орієнтуйтеся на власний смак і стан здоров'я. Попросіть кухарі відварити м'ясо, а не смажити, прибрати норі, якщо водорості вам не до смаку або додати більше яєць, щоб добити денну норму білка. У будь-якому закладі ваші побажання врахують і задовольнять. Найпростіший спосіб зробити локшину корисною - пройти всі етапи приготування самостійно. Якщо ви стежите за вагою, то приготуйте цельнозерновую локшину і овочевий бульйон. Якщо хочете влаштувати свято живота - додайте свої найулюбленіші інгредієнти і експериментуйте.
Як блюдо трансформувалося в фастфуд
Спочатку рамен готували на жирному рибному / м'ясному бульйоні, рясно приправляли місо, вершковим маслом. соєю. кукурудзою і подавали в свіжому вигляді. Локшина вигравала відразу за кількома параметрами - вона була смачною, ситною і недорогий. Зростання популярності супу припав на 90-і роки. Великі міста по всьому світу почали відкривати рамен, телеканали випускали спеціальні ролики, присвячені успіху страви.
Склад миттєвого рамен значно відрізняється від звичної нам локшини швидкого приготування. Чим якісніше компонентні складові, тим вище ціна, але на ринку завжди можна знайти оптимальну пропозицію. Деякі ресторани або великі торгові мережі випускають локшину під власною торговою маркою. Така практика популярна серед відомих закладів з великою кількістю відвідувачів. Кухарі на зміні просто не встигають обслужити потік клієнтів, тому порції рамена виробляють в промислових масштабах.