Вся смачна затія почалася з маленької неприємності - була порушена технологія печива з яблук сорту «Антонівка» (сорт яблук вкрай важливий). В результаті отриману парну кашу вирішили врятувати з'єднанням з білками і гарячої просушкой. На думку кухарів купця, це повинно було не тільки врятувати рецепт, але і помітно збільшити термін зберігання отриманого продукту. Так народилася Белевская пастила, яка принесла в світ кондитерських виробів новий вид солодощі, здатний зберігати свій первозданний вигляд і смак довгий час.
Як зробити справжню Бєлевського пастилу?
Рецепт Бєлєвської пастили не так складний, скільки затягнуть за часом приготування. Але, якщо ви дійсно хочете, щоб ваша пастила повторювала відмінний десерт минулих років, то досягнете його тільки таким шляхом.
Для приготування вам буде потрібно:
- Яблука сорт обов'язково «Антонівка» - 2 кг
- Білок від курячих яєць-2 шт
- Цукровий пісок - 1 склянка (250мл)
Яблука рекомендується привести в належний для приготування вид. Для цього промийте ретельно кожне, позбавте від шкірки і серцевини, розріжте плоди на кілька часточок. Деякі майстри не позбавляють молоді плоди шкірки, вважаючи, що протирання через сито зробить цю роботу куди краще і скоротить час приготування.
Ми будемо робити так, як написано в первородних рецептах, інакше Белевская пастила буде неправильною. Після очищення яблука поміщаємо в духовку для запікання. Термальна обробка при 180 градусах через третину години змушує шматочки танути на очах. Як тільки ви помітили, що яблука стали досить м'якими, на зразок пареної гарбуза, можна витягати їх для того, щоб протерти через сито.
В отримане пюре додаємо половину від основної маси цукрового піску. Вийде півсклянки на отриману масу. Тепер вам належить нелегка робота - збити пюре до пишності і білого. Так починає народжуватися з під вашого віночка Белевская солодкість і бажаний десерт всіх знатних панів. Збивати доведеться довго, але якщо у вас є міксер з відповідними функціями - це помітно полегшить ваше завдання в приготуванні Бєлєвської пастили своїми руками.
Мало продуктів - багато зусиль
В принципі, рецепт не тільки простий, але і вимагає мінімальної кількості продуктів, хоча їх змішування займає близько 30-60 хвилин. Білки, в яких потребує Белевская солодкість, збиваються окремо до білого. Поступово додається цукор, кожен раз по столовій ложці, щоб не порушити технологію круто збитою маси.
Готову масу з пюре, цукру і білків рівномірно викладаємо на папір для випічки. Шар необхідно робити тонким і гладким, як аркуш паперу. Духовка для пастили повинна бути нагріта до температури 100 градусів і при готуванні бути прочинені. Пастила буде готова через 5-7 годин. За кольором вона буде нагадувати жовто-золотисту папір, на дотик буде пружною і щільною.
Після того, як наша Белевская пастила виявилася на волі, її відділяють від паперу, розрізають на рівні частини і скріплюють між собою збитими білками, які, як стверджував рецепт, повинні у нас залишитися до змішування білка і яблучного пюре. Виходить багатошарова пастила, у вигляді квадратного полінця.
Але це ще не все. Отримане солодке палено знову відправляється в духовку, щоб досягти повної готовності через пару годин. Температура в духовці залишається так само 100 градусів і сама духовка злегка прочинені.
Ось такий простий і одночасно складний рецепт російського десерту, який прийшов до нас з далеких восьмисот років. Після приготування, Белевская пастила може довгий час зберігатися в папірусному папері при кімнатній температурі.