У кухні кожного народу є свої особливості. Але давно вже минули ті часи, коли готувалися тільки традиційні для місцевості страви. Сьогодні все перемішалося. І часом в будинку європейського жителя готують біляші поряд з пиріжками з м'ясом частіше, ніж в Азії. Вони не тільки смачні, але і дуже ситні.
Технологія приготування біляшів і пиріжків з м'ясом має невеликі відмінності.
Для приготування біляшів можна використовувати як прісне, так і дріжджове тісто, а начинкою служить м'ясний фарш. За формою беляш являє собою круглий пиріжок. У кухні Татр його називають «перемячі».
Назва біляші походить від імені татарського страви, але відрізняється за формою і начинці. Традиційний татарський «беліш» - це великий пиріг, у якого може бути різна начинка, в тому числі і м'ясна. Різновидами цього є вакуум-беліш - печена пиріжок круглої форми невеликого розміру, з Уру-беліш - печена пиріг великих розмірів. Перемячі по суті є смаженим вак-Беліш.
Беляш по-російськи - смажений пиріжок круглої форми без отвору, тому начинка виходить більш рихлою, а сам беляш - легше.
Для приготування 30 біляшів по 80 грамів кожен з безопарного дріжджового тіста необхідний взяти:
- 5 склянок пшеничного борошна;
- один стакан і ще три чверті склянки води;
- 20 грамів сирих пресованих дріжджів,
- 1 столова ложка цукру;
- 1 чайна ложка солі.
Для приготування фаршу:
- 1 кілограм яловичого або свинячого фаршу;
- три чверті склянки води;
- 250 грамів ріпчастої цибулі;
- масло для смаження;
- 1 чайна ложка солі.
Спочатку замішують тісто і готують фарш. Потім роблять з тіста коржі, на середину яких кладеться фарш. Краї тесту защипують, при цьому середина залишається відкритою. Можна повністю защипати краї тіста - вийде форма довгастого пиріжка.
Смажаться біляші в великій кількості олії спочатку відкритою стороною вниз, а пиріжки - швом вниз.
Процес смаження жителі стародавньої Русі повзаімствовалі у татар за часів царювання Івана Грозного. До цього кухня росіян передбачала приготування їжі лише методами варення і запікання, томління і гасіння.
Кілька років тому в раціоні харчування жителів Росії і інших країн з'явилося ще одне нововведення - фаст-фуд (швидка їжа). Але біляші та пиріжки з м'ясом не поступаються своїми позиціями різних гамбургерів, чізбургери і піццам.
Інші новини по темі: