За таким рецептом пиріжки готувала ще моя бабуся, я правда, часто пиріжки ліпити лінуюся і роблю з цього ж рецепту пиріг з начинкою або рулет, дуже смачно виходить. Тим більше, що рецепт універсальний. Підходить як і для пиріжків з м'ясом, так і як основа для булочок або пирога з вишнею.
Для тіста знадобиться:
50грм. дріжджів (якщо сухі -то один пакетик 10грм);
0,5 літра молока;
стакан соняшникової олії;
сіль - пів чайної ложки;
борошно - скільки візьме тісто.
Вихід з такої порції досить великий. У мене на Великдень з половини вийшло штук сорок невеликих пиріжків з м'ясом і близько десятка булочок.
І так ставимо опару. Дріжджі засипаємо столовою ложкою цукру накриваємо чистим рушником і чекаємо поки вони розтечуться і почнуть піниться. Якщо дріжджі сухі, то цей пункт пропускаємо, починаємо відразу з другого. Молоко (тепле, але не гаряче) змішуємо з дріжджами, додаємо пару ложок цукру і борошно, так щоб тісто вийшло як рідка сметана. Накриваємо рушником і чекаємо, поки воно підійде. Можна прискорити процес і поставити в тепле місце, але якщо дріжджі свіжі, то у вас і так маса протягом години збільшиться майже вдвічі.
Далі, додаємо яйця, сіль, соняшникова олія і борошно. Я завжди кладу борошно на око, тісто має лепіться, але при цьому бути м'яким і пухнастим. Замісила, можна навіть щоб було Жидкова-то, знову накрила і поставила підходити.
Тим часом готую начинку. Тут на що вистачить фантазії, головне умови - якщо це м'ясо, овочі або каша, то вони не повинні бути сирими. Підійде і відварне м'ясо з смаженою цибулею, і гриби, і рис з відварною яйцем і смаженою цибулею, і ягоди, тільки треба їх цукром присипати.
Як тільки тісто підійшло, додаємо борошна, так щоб лепілось і ліпимо пиріжки. Форма і спосіб - як кому подобається. Готові викладаємо на деко, змащуємо збитим яйцем і відправляємо в розігріту духовку. Випікаємо до готовності. Готові пиріжки, коли вже дістала з духовки, я прямо на деку гарячі збризкують водою і накриваю чистим рушником, щоб вони распарились. А вже як охолонуть перекладаю туди, де буду зберігати.
Звичайно, готуються такі пиріжки нешвидко (тому часто заміняю просто пирогом), але виходить дуже смачно. Мої змітають миттю.