Сьогодні нікого вже не здивувати харчовими добавками в складі продуктів харчування, напівфабрикатів або готових страв. Потенційна небезпека і шкода бензоату натрію заслуговують на особливу увагу. Незважаючи на те, що виріб, що отримується синтетичним шляхом, офіційно дозволено в багатьох країнах, застосовувати його в харчовій промисловості стали набагато рідше, ніж раніше.
Побоювання вчених пов'язані з тим, що вживання продуктів з Е211 в складі навіть в межах допустимих норм, може привести до негативних наслідків для здоров'я людини. А перевищення встановленої добової дози взагалі є смертельно небезпечним експериментом.
Властивості бензоату натрію і його характеристики
Бензоат натрію, що знаходиться під присвоєним йому кодом Е211, є консервантом. Це натрієва сіль бензойної кислоти, яка не зустрічається в природі в чистому вигляді. Її доводиться синтезувати штучним шляхом із згаданої бензойної кислоти. Незважаючи на те, що вихідна речовина міститься в деяких ягодах, кориці та інших натуральних продуктах, тепер навіть його переважно виробляють в лабораторіях. Готова харчова добавка є повністю синтетичним продуктом, тому ні про яку користь для організму тут говорити не доводиться.
Порада: Купуючи косметику, слід переконатися в тому, що в її складі не значиться бензоат натрію. Речовина стали все частіше додавати в різні засоби гігієни, продукти для догляду за шкірою і волоссям, мейк-ап. Воно здатне проникати в організм і через шкіру, при цьому встановити допустимі норми вже не представляється можливим. Так що застосування подібних виробів може призвести до трагедії.
Винахід бензоату натрію призвело до витіснення саліцилової кислоти з переліку використовуваних консервантів. Хімічна сполука покликане пригнічувати активність дріжджових грибів і цвілевих колоній в продуктах харчування. Діє воно дуже просто і ефективно. Речовина проникає в клітину, зміщуючи її рН в кислу сторону, що уповільнює ферментацію жирів і вуглеводів. В результаті патогенні мікроорганізми позбавляються харчування, через що перестають розвиватися і в кінці кінців, гинуть.
Продукти, в які часто додають бензоат натрію
Маркування Е211 можна знайти на самих різних продуктах харчування. В цілому, речовина прийнято додавати в більшість виробів, термін зберігання яких обчислюється тижнями, місяцями і навіть роками. Ось тільки базовий перелік товарів, склад яких рідко обходиться без бензоату натрію:
Правила виробництва продуктів харчування вимагають дотримання дозувань, рекомендованих для речовини. Люди, які беруть до уваги цей факт, забувають про те, що вживання відразу декількох виробів з бензоатом натрію в складі - це високий ризик перевищення допустимих норм. Зловживання перерахованими вище продуктами харчування і так не дуже добре позначається на здоров'ї, присутність в них Е211 тільки погіршує ситуацію.
Користь і шкода
Навіть настільки шкідлива речовина, як бензоат натрію, в деяких випадках може виявитися корисним. При правильному підході його можна застосовувати для лікування підвищеного вмісту аміаку в крові, і зниження ймовірності розвитку хвороби Паркінсона. Правда, позитивні результати поки не підтверджені клінічно. Вони виявлялися тільки при постановці дослідів над мишами.
На думку більшості технологів, добове надходження бензоату натрію в організм людини в обсязі не вище 825 мг / кг маси тіла не зробить на здоров'я негативного впливу. І все ж, купуючи вироби з Е211 в складі, варто пам'ятати про такі моменти:
- У поєднанні з рядом барвників цей продукт починає діяти особливим способом, що призводить до негативного впливу на дитячий організм. Це проявляється у вигляді зниження рівня інтелекту, підвищення ризику розвитку гіперактивності або синдрому дефіциту уваги. Вже існуючі проблеми помітно загострюються.
- Навіть в невеликих обсягах склад перетворюється в організмі людини в канцероген. Перевищення рекомендованих доз призводить до активації мутагенних і токсичних властивостей речовини.
- Доведено негативний вплив хімічної сполуки на людей з астмою, схильністю до алергії, непереносимістю аспірину. Негативні симптоми на тлі вживання продукції з Е211 стають яскравішими, а знімаються важче.
- Поєднання бензоату натрію з вітаміном С призводить до утворення потужного канцерогену. Якщо реакція протікає під впливом сонячного світла, тепла або тривалого зберігання, концентрація небезпечного продукту тільки збільшується.
- Якщо потенційно небезпечний склад потрапить в організм в обсязі, що становить кілька грамів на 1 кг маси тіла, гарантовано токсичне ураження печінки і нирок. Ще при цьому зростає ризик формування в тканинах ракових пухлин.
- Останні дослідження показали, що при певних умовах бензоат натрію запускає окислювальні процеси в клітинах епітелію слизової органів шлунково-кишкового тракту. В результаті пошкоджується їх генетична інформація, що може стати причиною розвитку дегенеративних захворювань, що вражають нервові закінчення.
Пошуки речовини, здатного замінити бензоат натрію, поки не увінчалися успіхом. Виробники намагаються знизити його потенційні ризики, опрацьовуючи нові поєднання речовини з барвниками і іншими харчовими добавками. Поки ж споживачам залишається діяти на свій страх і ризик.