Для пирогів і пиріжків нерідко використовується дріжджове тісто. Воно буває простим за складом (мука, сіль, дріжджі і вода, можливо, цукор), а буває здобних. Це якщо в складі тесту вершкове масло, яйця, молоко, сметана, крім, звісно ж, борошна і дріжджів. Однак не рідше використовується бездріжджове тісто - це тісто, в складі якого дріжджів немає. Воно теж може бути простим (мука, трохи підсолена, і вода) - з такого тесту зазвичай готують пельмені, вареники, можна насмажити коржів. А можна приготувати тісто, використовуючи більш складний перелік інгредієнтів.
Бездріжджове тісто на кефірі оптимально підходить щоб пекти пироги з начинкою (заливні або наливні пироги) або пиріжків. Тісто може бути рідким - з нього печуть млинці, оладки, або досить круто замішаним для виготовлення плацинди, чебуреків або хачапурі. З борошна і вершкового тесту готують пісочне тісто для печива і тістечок, з борошна та яєць печуть бісквіт.
- яйце велике - 3-4 шт .;
- цукор білий очищений вітчизняний - 2 ст. ложки (для солодкого пирога візьміть 1,5-2 склянки цукру);
- сіль кам'яна - 1 ч. ложка;
- будь-який свіжий кефір (можна використовувати і жирний, і знежирений) - 1,5 склянки;
- сода харчова - 1/3 ч. ложки;
- масло «Фермерське» або подібне - 100-120 г;
- пшеничне борошно, змолоти з зерна твердих сортів в / с - 2-2,5 склянки.
Закладаємо всі інгредієнти в міксер і, поставивши програму роботи на малих обертах, змішуємо тісто до отримань однорідної маси. Якщо міксера немає, збиваємо яйця з сіллю і цукром, потім вливаємо кефір, додаємо соду, перемішуємо, додаємо розм'якшене масло і просіяне борошно. Коли в тесті немає грудочок, і воно по консистенції нагадує густу сметану, можна пекти пиріг.
Солодке бездріжджове тісто для пирога можна зробити пісочним. Вийде смачна «кошик» з соковитою начинкою з ягід або фруктів. Заливають такі пироги сметаною з цукром і яйцем - виходить ніжна кремова структура.
- яйце велике, свіже - 1 шт .;
- сіль - 1 маленька щіпка;
- крижана вода (з морозилки) - 2 ст. ложки;
- цукор білий очищений якісний - ½ склянки;
- борошно якісна в / с пшеничне без домішок - 1 стакан з великою гіркою або 1 стакан і 3 ст. ложки;
- «Селянське» або «Фермерське» масло вершкове - ½ великий пачки (близько 130-150 г).
Готується таке бездріжджове тісто максимально швидко, рецепт вимагає строгого дотримання інструкції. Масло нарізаємо маленькими шматочками і заморожуємо, борошно просіваємо з сіллю. Перетираємо масло з борошном або змішуємо за допомогою міксера так, щоб крихта залишилася дуже холодною. Збиваємо жовток яйця з пудрою (цукор розмелюємо) і вливаємо цю суміш і крижану воду в муку з маслом. Дуже швидко змішуємо інгредієнти в єдину щільну масу. Вона не повинна танути. Перемісити таке тісто легко, тоді вийде жорстке, тверде тісто, негідне для приготування десертів. Пісочне тісто, обернувши плівкою, витримуємо кілька годин в холодильнику, після чого печемо пиріг.
Просто і швидко
Бездріжджове тісто на пиріжки замішується зовсім просто. Інгредієнтів мінімум, тісто виходить пишним і дуже смачним.
- середньої жирності (1,5-2,5%) кефір - 1 пакет;
- свіже яйце - 2 шт .;
- сіль кухонна біла без домішок - ½ ч. ложки;
- харчова біла сода - ½ ч. ложки;
- в / с борошно - 3,5-4 склянки.
Це, мабуть, найпростіше і швидке бездріжджове тісто. Всі інгредієнти закладаємо в чашу міксера і через 10 хвилин отримуємо відмінне м'яке тісто.