Корисна інформація
«Целіакія» - це поняття ввійшло в лексикон ще в кінці позаминулого століття. Дана назва було присвоєно хронічного розладу кишечника, яке провокується кількома видами злаків (пшеницею, житом, вівсом, ячменем). Виною проблеми, як виявилося, є глютен (білкова речовина хлібних зерен). Симптомами целіакії є метеоризм, здуття живота, діарея. На тлі цих прояви з'являються ознаки виснаження і дефіциту вітамінів. У дитячому віці часто спостерігається уповільнення розвитку і зростання.
суть дієти
У людей, що мають чутливість до глютену, пошкоджуються ворсинки, які сприяють просуванню їжі по тонкому кишечнику. Дієта виключає з раціону борошно і більшу частину круп. Завдяки відсутності специфічного білкового з'єднання, ворсинки зміцнюються, а робота шлунково-кишкового тракту відновлюється. Щоб перейти на дієту, необхідно отримати консультацію лікаря. Він порадить, як правильно харчуватися, але при цьому не відчувати себе обділеним.
Важливо пам'ятати, що крім явних джерел глютену, існують і «приховані». Необхідно уважно вивчати етикетки продуктів. Виходячи з того, що непереносимість глютену зустрічається досить часто, виробники вже давно стали випускати безглютенові продукти (макарони, хліб, випічку, сухі сніданки). Можна виділити наступні марки здорової їжі: Макмастер, Різопія, Гуллон, Глютано.
Рекомендовані продукти дієти
Дієта без глютену дозволяє вживати такі продукти:
• Мал
• Кукурудза
• Гречка
• Просо
• Амарант
• Квінойя
• Натуральне м'ясо і риба
• Яйця
• Вершкове масло
• Будь-які фрукти і овочі
• Рослинні олії (оливкова, кукурудзяна, соняшникова, соєва)
• Какао, чай і кава (без добавок)
Їсти потрібно 4-5 разів на день (вечеря - не пізніш 18.00). Дотримуватися дієти слід на постійній основі.
продукти, що виключаються
З раціону необхідно виключити такі продукти:
• Пшениця, ячмінь, жито, овес (останній злак деякі джерела визнають безпечним - все залежить від особистої сприйнятливості)
• Продукти на основі зазначених вище злаків (хлібобулочні вироби, печива, кекси, торти, тістечка, крекери, піца, готові види тесту, млинці. Оладки, макаронні вироби, висівки, Геркулес)
• Продукти, приготовані в паніровці
• М'ясні напівфабрикати
Прихованими джерелами глютену можуть бути:
• Цукерки
• Деякі ліки
• Морозиво
• Готові сніданки
• Крутонами
• Картопля фрі промислового виробництва
• Промислові соуси
• Крабові палички
• Рисові напівфабрикати і чіпси зі спеціями і приправами
• Бульйонні кубики і супи промислового виробництва
• Пиво
• Горілка (при відсутності дистиляції)
Зразкове меню дієти
Пропонуємо вашій увазі кілька варіантів безглютенового меню.
Раціон № 1
• Сніданок: домашній десерт з сиру і фруктів, рисові хлібці. натуральне какао, мед
• Обід: овочевий суп зі сметаною, пюре з картоплі, порція риби, салат із зелених овочів, компот
• Полудень: чай з булочкою з кукурудзяної муки, пара ложечок варення
• Вечеря: порція пшоняної каші з додаванням сухофруктів. а також кефір
Раціон № 2
• Сніданок: каша, приготована з рису з додаванням сухофруктів, а також кукурудзяні булочки і чашечка кави
• Безглютеновая діетаБезглютеновая діетаОбед: щі на м'ясному бульйоні, порція безглютенових макаронних виробів, а також фрикадельки з яловичини і чай з мармеладом
• Полудень: рисові хлібці і фрукти
• Вечеря: гречана каша з тушкованим м'ясом, огірковий салат із зеленню, чай
Раціон № 3
• Сніданок: скибочка безглютенового хліба, омлет з сиром, приготований на пару, чашка натурального какао
• Обід: курячий суп з рисом, пара млинців з гречаної муки, начинених м'ясом, чай
• Полудень: банан
• Вечеря: порція тушкованих овочів, чай, рисовий хлібець
Безглютеновая дієта приносить користь за умови постійного її дотримання. З огляду на, що лікувальний план харчування може бути досить різноманітним, така вимога дотримати можна (при відсутності в магазині безглютенових продуктів, їх можна замовити через інтернет).