I. Приготування напівфабрикату.
Для приготування напівфабрикату нарізане на шматки котлетної м'ясо яловичини, баранини або свинини подрібнюють на м'ясорубці, додають свинячий шпик, нарізаний кубиками 5х5 мм, воду (або молоко), сіль, перець, перемішують.
Приготований фарш обробляють у вигляді виробів овальної форми.
II. Приготування гарніру.
Гарніри - каші розсипчасті, макаронні вироби відварені, картопля відварна, картопля смажена (з сирого), картопля смажена (з вареної), картопля смажена під фрютіре, овочі відварні з жиром, овочі припущені з жиром, овочі в молочному соусі, гарбуз, кабачки, баклажани смажені.
№№ 744, 750, 753, 757, 760-761, 765-766, 784, 785
IV. Жарка напівфабрикату.
Напівфабрикат у вигляді виробів овальної форми панірувати (або не панірувати) в борошні, покласти на сковороду або лист з жиром, нагрітим до температури 150-160 С, і обсмажувати 3-5 хв з двох боків до утворення піджареної скоринки.
V. Відпустка готової страви.
Існує безліч способів подачі біфштексів, але основні з них три: 1) разом з гарніром - смаженою картоплею або складним гарніром, поливши соком, в на якому смажили сам біфштекс; 2) з цибулею, тобто зверху укладають кільця смаженого під фрютіре лука, гарнірують смаженою картоплею, посипають зеленню кропу або петрушки (по-селянськи); 3) з яйцем. тобто при відпустці на біфштекс кладуть яєчню з одного яйця (по-гамбурзьки).
VI. Вимога до якості або Органолептична оцінка готової їжі.
Поверхня рівна, без тріщин і розривів, рівномірно забарвлена.
Вид на розрізі - однорідна маса, без видимих окремих шматочків м'яса, хліба, сухожиль. Не допускається рожево-червоний відтінок. Не допускається присмак хліба, згірклого жиру та інших сторонніх смаків і запахів. Консистенція соковита, м'яка.
VII.Схема страви та розрахунок сировини.
I. Приготування напівфабрикату.
Для приготування напівфабрикату нарізане на шматки котлетної м'ясо баранини, цибулю, жир-сирець подрібнюють на м'ясорубці, додають. сіль, перець, перемішують.
Приготований фарш формують у вигляді сардельок.
II. Приготування гарніру.
Для приготування гарніру використовують зелений лук, зелень, а також лаваш.
Для його приготування з борошна на воді замішують круте тісто, розкочують лаваш товщиною 1мм, випікають на листі без жиру.
IV. Жарка напівфабрикату.
Напівфабрикати нанизують на шпажку і смажать на вугіллі до готовності.
V. Відпустка готової страви.
При подачі люля-кебаб кладуть на лаваш, гарнірують цибулею, зеленню, посипають сумахом. Люля-кебаб можна подавати без лаваша.
VI. Вимога до якості або Органолептична оцінка готової їжі.
Поверхня рівна, без тріщин і розривів, рівномірно забарвлена.
Вид на розрізі - однорідна маса, без видимих окремих шматочків м'яса, хліба, сухожиль. Не допускається рожево-червоний відтінок. Не допускається присмак згірклого жиру та інших сторонніх присмаків і запахів.
VII.Схема страви та розрахунок сировини.