Сьогодні готуємо біфстрогани з яловичини. Рецепт цієї страви простий і невигадливий, а смак виходить незрівнянний. Нарізане соломкою м'ясо, тушковане в цибульний-сметанному соусі, прекрасно поєднується просто з хлібом або улюбленим гарніром. Головне тут - ідея.
Біфстрогани з яловичини рецепт з фото.
Виникло і було придумано страву в Росії, а назву отримало на французький манер. Бефстроганов - з фр. яловичина, приготована Строгановскому способом. Строганов - російський аристократ, кухареві якого прийшла в голову думка загасити м'ясну соломку в сметані з цибулею. Мабуть, він, цей кулінар, був французом, раз їжу назвали по-французьки.
1. Вибрати якийсь один класичний рецепт біфстрогани з яловичини сьогодні складно. За століття життя цієї страви було придумано безліч варіацій і доповнень. Головне, мабуть, придбати свіже м'ясо. Якщо вдасться обзавестися гарною яловичої вирізкою, вийде, безсумнівно, класичний смак. Звертаємо увагу: саме вирізкою. Інші частини яловичої туші не годяться. Єдине, з чим можна змиритися - це з товстим краєм (спинний частиною найдовшого м'язу). Його ще називають риба.
З питання, як різати м'ясо для рецепта біфстрогани з яловичини. є дві версії:
- крупно, щоб зберегти соковитість;
- дрібною соломкою, щоб швидко обсмажити.
2. Далі, коли вибір способу нарізки зроблений, м'ясо посипають спеціями, обвалюють у борошні і трясуть в друшляку, щоб прибрати зайву муку. Солити краще в кінці, щоб не забирати вологу з ніжних волокон.
Цікава версія рецепта- біфстрогани з яловичини з огірком
Огірки додають в процесі гасіння м'яса зі сметаною і гірчицею. Їх нарізають соломкою і з'єднують під час смаження. Чудово гармонують з ними подрібнений кріп і часник.
3. На розпеченій сковороді в рослинному маслі обсмажують невеликими порціями м'ясну соломку. До готовності її гасять в соусі. Вибір соусу робить господиня. Широко відомий рецепт біфстрогани з яловичини з солоними огірками. Рецепт пропонує додати огірочки для більшої соковитості і пікантності страви.
Соус може бути на сметані, як в нашому випадку.
А може бути і з такими добавками:
Найбільш ніжно вийде в разі рецепта біфстрогани з яловичини з вершками. Цей варіант не відрізняється від сметанного, але результат виходить просто повітряний. Страва тане в роті і відкриває дегустаторам нові горизонти звичних смаків. Пробуючи його, згадуєш ще одну версію виникнення страви. Згідно з деякими джерелами, у старого графа Строганова були проблеми з зубами, а самих зубів залишилося мало. Ось і змушений був кухар пристосовувати м'ясну страву під графське здоров'я.
Сьогодні можна спростити приготування страви. За рецептом біфстрогани з яловичини в мультиварці. Диво-техніка сама приготує ситну їжу. Досить лише вибрати режим «Гасіння» після обсмажування цибулі. На ці цибульні шматочки викласти м'ясо в борошняної паніровці, потомить і залити обраним соусом. Готувати все 60-90 хвилин. У процесі можна перемішувати і доливати воду, щоб вийшло рівномірно і соковито.
Якщо експериментувати з інгредієнтами, кожен раз можна отримувати нове блюдо. Рецепт з грибами біфстрогани з яловичини-наприклад, взагалі фантастичний. Зі сметанним білим соусом прекрасно гармонує ніжне яловиче м'ясо і грибочки. Все обсмажується окремо і разом гаситься в сметані або вершках.
(Visited 66 times, 1 visits today)