Рецепт майже справжнього бігосу по-польськи, який дуже добре готувати на дачі в великих кількостях для великої компанії або про запас для себе рідного з подальшою заморожуванням. Для приготування цього бігосу використовується свіжа і квашена капуста, м'ясо свинини, яловичини і дичини, сало, шинка ковбаса декількох сортів. Ще в це польське блюдо закладається величезна кількість овочів, родзинок, яблук і вина. Дуже цікавий і різносторонній смак виходить, таке не може не сподобається! Мінус один - готуватися це блюдо довго.
З чого готуємо бігос
Як приготувати бігос
Готувати це смачне і серйозне блюдо як я вже зазначав в описі рецепта - найкраще на дачі, при наявності теплої і хорошій компанії, гарного настрою і теплою весняно-літньої погоди. Ще одним суттєвим аспектом приготування бігосу - є наявність вільного часу, оскільки блюдо хоча і не готується три доби як написано в розумних книжках, але практично третина доби воно у вас займе. Самих рецептів бігосу багато, але в цей раз я вирішив приготувати Бігос по-польськи. Описую що у мене вийшло!
Перше, що ми зробимо, підготуємо казан, де будемо готувати Бігос, сковороду, замочимо м'ясо в холодній воді, підготуємо миті яблука, томати, курагу, родзинки, і очищений ріпчасту цибулю,
Після того, як промили м'ясо, видаляємо плівки, жилки, і свинину нарізаємо на невеликі шматки,
А яловичину нарізати можна на шматочки поменше,
Тепер ріжемо м'ясо косулі,
Як тільки з м'ясом закінчили, відставляємо його на час в сторону,
Тепер ось такими пластиками потрібно нарізати 1/3 свинячого сала з м'ясом або окосту,
І приступаємо їх смажити на сковороду для витоплювання з них жиру, головне не доводити їх до сильної засмажкою, якщо плануєте використовувати їх в бігос.
Далі в сковороду викладаємо нарізану свинину,
І обсмажуємо до золотистої скоринки,
Тепер це м'ясо зі шкварками виймаємо і перекладаємо в каструлю або казан, де будемо надалі готувати Бігос,
Потім знову в сковороду викладаємо другу третину сала, витоплюємо з них жир і додаємо до них нарізану яловичину і косулю,
І таким же чином обсмажуємо м'ясо до золотистої скоринки протягом 15 хвилин,
Тим часом можна зайнятися цибулею: беремо його третю частину і крупно ріжемо,
Тепер дивимося, що м'ясо у нас набуло золотисту скориночку,
І додаємо до нього нарізану ріпчасту цибулю, перемішуємо і смажимо так протягом 5 хвилин,
Після цього, м'ясо з цибулею можна перекладати в казан з раніше обсмаженої свининою,
Далі в сковороду вливаємо половину склянки червоного сухого вина, відскрібатися зі стінок все залишки м'яса, цибулі, сала і виливаємо його в загальний казан з усіма інгредієнтами,
М'ясо має настоятися у вині, тому казан накриваємо кришкою і продовжуємо займатися подальшим приготуванням бігос.
Наступний етап - гриби. У мене в наявності були тільки печериці, але взагалі краще використовувати лісові гриби, ну вообщем гриби ріжемо скибочками разом з ніжками, а другу третину ріпчастої цибулі нарізаємо кубиками,
Помістивши сковороду на вогонь, вливаємо в неї масла, розжарюються, викладаємо в неї гриби з цибулею і обсмажуємо протягом 10 хвилин,
Як тільки закінчили і з цим, відправляємо гриби з цибулею в загальний казан з м'ясом.
Решта треті частини сала і цибулі ріжемо,
Витопивши жир з сала, обсмажуємо на ньому нарізану цибулю до напівпрозорого стану,
Додамо до нього квашеної капусти, перемішати і тушкуємо на середньому вогні,
Тим часом, приступимо до шинкування 1кг свіжої капусти,
Тепер її помістивши в окрему каструлю, заливаємо водою, а краще м'ясним або курячим бульйоном і тушкуємо на сильному вогні,
Після закінчення півгодини гасіння квашеної капусти, додамо до неї нарізані скибочками помідори і готуємо ще протягом півгодини,
Тепер свіжу тушковану капусту змішуємо з квашеної і тушкуємо їх разом протягом 15 хвилин,
Тим часом, приступимо до нарізування на кубики сардельок, шинки, ковбаси,
Сосиски і мисливські ковбаски можна нарізати кружальцями,
Тепер на вогонь потрібно встановити казан з підготовленими просмаженими інгредієнтами,
Викладаємо в казан всю капусту, і доводимо вміст до кипіння,
Після того, як вміст закипіло, заливаємо його водою з такою кількістю, щоб вона була врівень з бігос,
.... Ось так приблизно це має виглядати, як показано на фото, ще раз доводимо до кипіння, готуємо протягом 5 хвилин, потім,
Знімаємо казан з бігос з вогню, накриваємо кришкою і таким чином даємо настоятися бігос протягом 25-30 хвилин.
Тим часом, на рослинному маслі обсмажуємо шинку, ковбасу, сардельки та сосиски,
Підготуємо заздалегідь промиті курагу і родзинки; курагу наріжемо соломкою,
Тепер знову встановлюємо казан з трохи остиглим бігос на вогонь, кладемо в нього курагу та ізюм і тушкуємо,
Слідом відправимо в киплячий Бігос очищені і нарізані на часточки яблука і вольем половину склянки червоного вина,
Тушкуємо ще протягом 25 хвилин на слабкому вогні,
Додамо в Бігос нарізані сардельки, ковбасу, сосиски, шинку і продовжуємо тушкувати ще приблизно 15 хвилин,
Потім солимо, приправляємо 1 ч. Ложкою з гіркою чорним меленим перцем і кмином, і додамо 4-5 штучок лаврового листа,
Перемішуємо, тушкуємо на вогні ще 10 хвилин, потім, знявши з вогню, даємо настоятися ще півгодини,
І можна раскаладивать Бігос по тарілках і приступати до його вживання! Приємного вам апетиту і успіхів в приготуванні цього блюда!
Ось фото залишився бігос після того, як все по разу поїли. Бігос до речі можна заморожувати, розклавши його по ємностей або просто пакетам.
Як говориться в Вікіпедії, бігос подається з хлібом, і часто під горілку, тому. Будь здоровий земляк!