Класичне блюдо під назвою бігос прийнято вважати прийшли з Польщі. Однак історики вважають, що бігос - традиційний польський рецепт і не тільки - а також трацідіонний рецепт Білорусі, Литви, Латвії.
Коротко цю страву можна охарактеризувати так - багато квашеної капусти і багато м'яса. Все це гаситься дуже довго в квасі. Виходить блюдо особливого аромату і смаку.
Хто придумав бігос
Бігос - дуже поживний, тому вперше він був придуманий мисливцями ще в 15 столітті, яким по-боргу припадало вистежувати звіра, а хотілося гаряченького, адже бігос заряджає енергією і містить всі необхідні для організму речовини. Тому, напевно, бігос часто готували і готують в їдальнях різних військових установ.
Рецепт бігосу по-польськи
Дуже смачний бігос. У давні часи, коли ще не було ні холодильників, ні морозилок, це блюдо завдяки якостям основних складових було дуже зручним в приготуванні.
Кисла капуста, яка належить за рецептом, не псується, і тому бігос можна готувати у великій кількості за кілька днів до свята. Крім того, блюдо можна неодноразово розігрівати, і воно не втратить смаку.
Необхідно дотримуватися тільки дві умови:
- Кількість капусти і м'яса має бути однаково.
- Чим більше різновидів м'яса і ковбас виявиться у вашому блюді, тим воно буде смачнішим.
Для приготування знадобиться:
- 800 г кислої квашеної капусти,
- 300 г свинячої м'якоті,
- 300 г будь-копченої ковбаси,
- 200 г пісної корейки,
- 50 г сала,
- 1 цибулина,
- 10 г сушених грибів,
- сіль,
- перець,
- цукор,
- 1 столова ложка борошна,
- трохи томатної пасти,
- 8 штук чорносливу
- 6 ягід ялівцю
- кмин
У традиційному польському рецепті томатної пасти немає, так як раніше про це інгредієнті не знали, але для смаку можна додавати - сучасні польські господині томатну пасту в бігос додають
Капусту заллємо невеликою кількістю води і зваримо разом з сушеними грибами. Туди ж додамо чорнослив - він повинен розваритися. Додамо кмин і ялівець. Дуже довго млоїмо капусту, щоб вона стала дуже м'якою.
Свинину підсолимо, подрумяним на сковороді з усіх боків, а потім разом з корейкой з'єднаємо з вареної капустою і згасимо до готовності.
М'ясо і корейку виймемо зі сковороди, дрібно поріжемо, додамо подрібнену ковбасу і знову з'єднаємо з капустою.
Потім додамо томатну пасту, перець, сіль, трохи цукру і поваримо на повільному вогні.
Сало наріжемо кубиками, підсмажити, додамо ложку борошна і заправимо то, що вже приготовлено.
Класичний бігос не допускає додавання борошна - він повинен уварюють до густоти сам. Борошно додавайте тільки якщо ви не хочете чекати.
Разом тушкуємо капусту і м'ясо на повільному вогні близько 1 години.
Традиційний бігос готується в цілому більше 2-х годин.
Ще один варіант традиційного бігосу
Інший варіант страви - той же бігос, але з додаванням ячної крупи.
1 кг квашеної капусти,
500 г свинячої м'якоті,
¾ склянки ячної крупи,
100 г свинячого сала,
1 чайну ложечку кмину,
трохи томатної пасти,
У каструлю з товстим дном на дрібно порізане сало укладемо квашену капусту (в процесі приготування страва не перемішувати). Ячну крупу за кілька годин до приготування замочимо в теплій воді.
Свинину, попередньо відокремивши м'ясо від кісток, порізати кубиками. Заправимо капусту спеціями і приправами, укладемо зверху порізане м'ясо, цибулю і ячну крупу.
Заллємо окропом так, щоб вона тільки-тільки прикрила продукти.
Тушкуємо приблизно 1,5 години, накривши кришкою, на дуже слабкому вогні. Готову страву перемішаємо. Подаємо з відвареною картоплею.
Необхідно пам'ятати, що кожне чергове підігрівання покращує смак бігосу.
А це означає, що готувати його слід за два-три дні до вживання.
Зберігати бігос найкраще в прохолодному місці, а можна навіть заморозити про запас. Ось таке у нас польське блюдо вийшло.
Спробуйте приготувати бігос за традиційним рецептом, використовуючи фото як орієнтир і ви скуштуєте нескінченно смачне і корисне ситне блюдо, яке буде дуже до речі в холодну погоду.