Бігус з квашеної капусти 4 рецепта, особливості приготування

Страви з тушкованої капусти з м'ясом поширені у всьому світі. У Польщі та країнах Прибалтики їх готують по-особливому. Ці рецепти користуються великою популярністю, так як дозволяють зробити блюдо з унікальним смаком. У Польщі воно називається Бігус, і саме під цією назвою воно відоме більшості наших співвітчизників. Особливістю Бігус є наявність кислинки, яка найвдалішим чином відтіняє смак капусти і м'яса. Завдяки цьому блюдо залишається смачним навіть після того, як охолоне - в цьому випадку його подають не на друге, а в якості холодної закуски. Цю кислинку страві додає квашена капуста, яка додається в якості доповнення до свіжої або служить основним інгредієнтом. Бігус з квашеної капусти приготувати нескладно - це завдання по плечу навіть початківцю кулінарові, якщо він буде знати кілька важливих моментів.

особливості приготування

Щоб бігус у вас вийшов ідентичним оригінальному польському страви, а не просто капустою, тушкованою з м'ясом, необхідно знати особливості приготування цієї страви. Допоможуть в цьому і рекомендації досвідчених кулінарів.

М'ясо є одним з основних інгредієнтів в Бігус. Його не обов'язково має бути багато, але воно обов'язково повинно бути якісним. Перевагу слід віддавати свіжому або охолодженому продукту, так як при заморожуванні і особливо при розморожуванні може змінюватися структура м'яса, через що воно стає сухим і позбавленим смаку. М'ясо молодої тварини буде ніжнішим, і це теж слід враховувати при виборі інгредієнтів для Бігус.
За традиційною технологією м'ясо для Бігус спершу смажиться на сковороді і тільки потім гаситься разом з капустою. Нежирне м'ясо обсмажувати слід на рослинній олії без запаху або свинячому салі. Жирне м'ясо доцільно смажити без додавання інших жирів.
Приємний аромат Бігус додадуть копченості, ковбаси, які часто включаються до його складу.
Квашена капуста кисла сама по собі. Тому немає сенсу додавати в бігус з квашеної капусти інші продукти, які надають блюду кислоту, такі як вино, лимонний сік, оцет. При використанні томатної пасти або сметани також слід знати міру.
Щоб бігус з квашеної капусти вийшов не надто кислим, її перед тим, як класти в блюдо, ретельно промивають. Після цього необхідно капусту віджати, щоб видалити зайву рідину, і тільки потім використовувати для приготування Бігус.
Зробити смак Бігус більш м'яким і не таким кислим допомагають картопля і рис. Такі інгредієнти в Бігус з квашеної капусти не будуть зайвими.

Знаючи особливості приготування Бігус з квашеної капусти, ви зможете зробити смачну страву за допомогою одного з вподобаних рецептів.

Бігус з квашеної капусти зі свининою

квашена капуста - 0,6 кг;
свинина - 0,2 кг;
шинка - 0,2 кг;
свиняче сало - 50 г;
ріпчаста цибуля - 100 г;
борошно - 20 г;
томатна паста - 20 мл;
вода - 100 мл;
рослинне масло - 20 мл;
сіль, спеції - за смаком.

Помийте свинину, обсушити її паперовими серветками і наріжте невеликими кубиками або брусочками.
Шинку порізати шматочками такої ж форми і розміру, що і м'ясо.
Сало подрібніть ножем.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і поріжте невеликими кубиками.
Капусту промийте, відіжміть.
Покладіть свинину в пакет, всипте в нього муку. Потрясіть пакет, щоб м'ясо покрилося тонким шаром борошна.
На сковороду покладіть сало, поставте її на вогонь. Коли з сала витопиться жир, приберіть зі сковороди шкварки, покладіть в неї свинину. Обсмажуйте її на сильному вогні, перемішуючи, протягом 5 хвилин.
Додайте цибулю і трохи зменшіть вогонь. Смажте, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
Влийте на дно каструлі з антипригарним покриттям або казана масло. Поставте на плиту. Через хвилину покладіть в каструлю квашену капусту і посмажте її протягом 5 хвилин.
Перекладіть в каструлю (або казан) м'ясо, туди ж додайте шинку. Все перемішайте.
Розведіть водою томатну пасту і залийте їй капусту. Не забудьте посолити, поперчити, додати спеції.
Гасіть блюдо на слабкому вогні 30 хвилин.

Бігус з квашеної капусти буде смачніше, якщо дати йому час трохи настоятися.

Бігус з квашеної капусти з картоплею і м'ясом

яловичина - 0,25 кг;
квашена капуста - 0,5 кг;
свіжа капуста - 0,25 кг;
ріпчаста цибуля - 75 г;
картопля - 0,5 кг;
сіль, перець - за смаком;
вода - 150 мл;
рослинне масло - скільки піде.

Яловичину, помивши і промокнув кухонним рушником, наріжте тонкими смужками, як для бефстроганова.
Лук поріжте тонкими четвертинками кілець.
Квашену капусту, промивши, добре відіжміть руками.
Свіжу капусту нашаткуйте.
Картопля очистіть і наріжте кубиками невеликого розміру.
На дно толстодонной каструлі налийте олію і розігрійте його.
Покладіть м'ясо і обсмажте його на середньому вогні протягом 5 хвилин.
Додайте цибулю і продовжуйте смажити м'ясо разом з ним ще 5 хвилин.
Покладіть інші продукти, перемішайте. Додайте сіль і спеції за смаком, влийте трохи води.
Зменшіть вогонь і накрийте каструлю важкою кришкою.
Гасіть бігус з квашеної капусти з картоплею і м'ясом протягом 30 хвилин.

Блюдо, приготоване з даного рецептом, виходить дуже ситним, але в той же час не дуже калорійним. Воно припаде до смаку тим, хто стежить за своїм здоров'ям.

Бігус з квашеної капусти з рисом

яловичина - 0,2 кг;
свинина - 0,2 кг;
рис - 0,2 кг;
квашена капуста - 0,3 кг;
ріпчаста цибуля - 150 г;
морква - 150 г;
часник - 1 зубчик;
лавровий лист - 1 шт .;
рослинне масло - скільки піде;
вершкове масло - 30 г;
вода - 100 мл;
сіль, приправи - за смаком.

Свинину з яловичиною вимийте і висушіть серветками. Наріжте їх приблизно однаковими шматками. Бажано, щоб їх розмір не перевищував 1,5 см.
Залийте квашену капусту прохолодною водою, через 10 хвилин промийте. Відіжміть руками, щоб видалити зайву вологу.
Моркву очистіть і наріжте соломкою.
Лук, звільнивши від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.
Рис відварити до напівготовності в підсоленій воді.
У казані або великому сотейнику розігрійте рослинне масло. Покладіть в нього м'ясо і обсмажте, перемішуючи, протягом 5-10 хвилин, поки всі шматочки не покриються апетитною скоринкою.
Додайте цибулю і моркву, подрібнений ножем часник. Продовжуйте обсмажувати м'ясо разом з овочами, поки вони не придбають золотистий відтінок.
Зменшіть вогонь і покладіть капусту. Влийте воду.
Додайте рис і спеції, підсолити. Гасіть протягом 20 хвилин.
Додайте вершкове масло, перемішайте.

Подавати приготований з даного рецептом бігус найкраще гарячим. Якщо блюдо посипати свіжою зеленню, воно буде виглядати ще апетитніше.

Бігус з квашеної капусти з куркою

куряче філе - 0,5 кг;
квашена капуста - 0,7 кг;
ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
помідори - 0,3 кг;
морква - 150 г;
солодкий перець - 0,2 кг;
часник - 2 зубчики;
сіль, спеції - за смаком;
вода - 100 мл;
рослинне масло - скільки піде.

Куряче філе промийте та висушіть. Наріжте його поперек не дуже дрібними шматками.
Роздавите часник, змішайте його з невеликою кількістю масла і приправами для курки. Покрийте цим соусом шматки курячого філе.
Помідори помийте, зробіть на їх шкірці хрестоподібні надрізи. Закип'ятіть воду і, не чекаючи, поки вона охолоне, опустіть в неї помідори. Через хвилину вийміть шумівкою і остудіть. Щоб прискорити процес, помідори можна опустити ненадовго в холодну воду. Очистіть плоди від шкірки. М'якоть наріжте дрібними кубиками.
Солодкий перець помийте. Видаліть у нього плодоніжки, вийміть насіння. Наріжте перець не дуже товстими четвертинками кілець.
Моркву очистіть, подрібніть за допомогою терки з великими отворами.
Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками.
На дно толстодонной каструлі влийте трохи рослинного масла, поставте її на середній вогонь.
Через пару хвилин покладіть в каструлю шматки курячого філе і обсмажте їх на середньому вогні, кілька разів перевернувши, поки вони помітно не підрум'яняться.
Покладіть до курячого філе цибуля і морква. Протягом 5 хвилин обсмажуйте його разом з ними.
Додайте солодкий перець і продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин.
Додайте квашену капусту, заздалегідь промиту. Влийте трохи води. Не забудьте підсолити і приправити за смаком. Багато солі додавати не потрібно, так як і капуста, і м'ясо вже солоні.
Зменшіть вогонь і накрийте каструлю кришкою. Гасіть бігус з квашеної капусти з куркою 20 хвилин.

Бігус з курки і квашеної капусти має пікантний смак і приємний аромат. Це смачне блюдо обійдеться вам не дуже дорого, але ви зможете їм ситно нагодувати всю сім'ю.