Квасити можна за столом, квасити можна під столом. Німці квасять капусту, а потім готують з неї смачну закуску до пива, присмачуючи просте тушковане блюдо своїми фірмовими ковбасками. У Чехії теж не проти квасити і тушкувати, переважно пиво, а й про капусту не забувають. Давайте і ми трохи поквасім ...
Домашня квашена капуста - прекрасна закуска під горілку, а також дуже затребувана складова страв під пиво та інші алкогольні напої. Так, наприклад, в якості пивний закуски в Чехії виступає тушкована квашена капуста зі свининою чи птицею, в Німеччині квашену тушковану капусту подають з місцевими чудовими сосисками і ковбасками. Та й куди ж без бігосу - традиційної страви Польщі, Литви та Білорусі. Однак почати потрібно, звичайно ж, з самого рецепта квашеної капусти!
У класичному рецепті квашеної капусти на дно бочки клали цілі капустяні листи, після чого перемішану з натертою морквою і сіллю нашатковану капусту щільно укладали в бочку і накривали цілими листям зверху. Далі бочонок прикривали тканиною і придавлювали масу дерев'яним кружком по діаметру бочки, зверху ставили гніт. Бродіння тривало близько тижня при кімнатній температурі, протягом цього часу кілька разів масу протикали ножем до самого дна, а по закінченню бродіння бочонок виносили в холодне місце, не знімаючи гніт.
Сучасний рецепт для невеликих ємностей практично не відрізняється від вишенапісанного, і капуста в звичайній банку при певній вправності вийде не менше хрусткою і смачною.
Класичний рецепт квашеної капусти у власному соку (з фото)
Готувати хрустку і соковиту капусту можна за різними рецептами: з розсолом і без, з цукром або медом, оцтом і різними добавками. З покоління в покоління передаються рецепти, і найбільш наближеним до «бочковий» є варіант без цукру, розсолу і оцту.
- Капуста - 3 кг
- Морква - 1-2 шт (близько 0,5 кг)
- Сіль - близько 70 грам
Качан капусти розрізати на зручне кількість частин і нашаткувати за допомогою ножа або спеціальних пристосувань (терки, шинкування, комбайна і т.д.). Морквину почистити і натерти на крупній-середній терці (можна використовувати терку для моркви по-корейськи).
Перемішати у великій мисці капусту, моркву і сіль. Отриману масу почати щільно укладати в скляну банку або каструлю, періодично злегка утрамбовуючи масу качалкою або притискаючи руками (в процесі повинно виділитися достатню кількість соку).
Капусту можна спочатку пом'яти в мисці, використовуючи для цього, наприклад, міцну банку.
Якщо квас в каструлі, то зверху слід прикрити її тарілкою і поставити гніт (камінь, банку з водою), якщо в банку, то можна просто прикрити її марлею або чистою тканиною, однак слід стежити, щоб верхній шар не визирав з соку.
Як гніт можна використовувати невелику баночку.
Протягом 3-7 днів капусту слід протикати качалкою, спицею або ножем до самого дна, інакше може виникнути неприємна гірчинка через скупчуються газів. Коли капуста буде готова, її слід перекласти в чисту банку, залити розсолом і зберігати в холодильнику під кришкою.
Цей класичний «бабусин» рецепт квашеної капусти без цукру у власному соку можна доповнити самими різними інгредієнтами: журавлиною, зернами граната, брусницею, буряком, яблуками, сливами. Зі спецій найчастіше використовуються: лавровий лист, різні види перцю, імбир, гвоздика, кмин, коріандр, аніс і ін.
Класичний рецепт квашеної капусти з розсолом
Не менш простим і затребуваним є рецепт із застосуванням розсолу. Найзручніше розраховувати кількість інгредієнтів і розсолу на одну трилітрову банку. Додаючи в розсіл різні спеції і експериментуючи з кількістю солі і цукру, можна добитися ідеального результату.
Інгредієнти (на 3-х літрову банку):
- Капуста - близько 2 кг
- Морква - 1 велика або 2 середніх
- Лавровий лист - 2-3 штуки
- Вода - 1,5 літра
- Сіль - 2 столових ложки
- Цукор - 2 столових ложки
Розчинити цукор і сіль в теплій кип'яченій воді. Підготувати капусту: зняти верхні листи, помити, нашаткувати (ножем, на тертці або будь-яким іншим способом). Моркву почистити, помити і натерти на крупній тертці. Змішати капусту і моркву в мисці, перекласти в банку, викладаючи між шарами лавровий лист і інші спеції (за бажанням) і зліг утрамбовуючи.
Залити в банку розсіл, щоб він покрив всю масу. Витрата розсолу буде залежати від ступеня утрамбовки, тому частина може залишитися невикористаною. Отриману суміш накрити тканиною або згорнутої в кілька шарів марлею.
Так як розсіл при бродінні може витікати, банку краще поставити в глибоку тарілку. Квас капуста при кімнатній температурі кілька днів, протягом яких її потрібно періодично протикати до дна дерев'яною паличкою, спицею або тонким ножем. Коли страва буде готове, банку можна переставити в холодильник.
