У вина, як у людини, є своя доля, біографія, характер і призначення. У будь-якому ресторані сомельє неодмінно задасть питання про колір і витримці вина, яке вважає за краще гість. Біле вино - це особливий стиль винної культури, не тому, що воно подається до риби або фруктам, а тому що у кожного напою своя історія походження. Колір вина - найголовніший показник його якості. До недавнього часу існувала думка, що біле вино марно, що тільки червоне вино може вилікувати від сотні недуг. Останні дослідження показали, що і біле вино володіє найціннішими якостями, здатними запобігти і вилікувати безліч хвороб.
Як готують біле вино
Досвідчені винороби знають, що біле вино можна приготувати з винограду будь-якого сорту, оскільки колір напою додає не м'якоть ягоди, яка майже безбарвна, а шкірка виноградини. Варто дещо ускладнити процес приготування вина, видаливши кольорову шкірку, кісточки і гребені, і біле вино буде готове до виробництва. Однак настільки сміливі експерименти під силу тільки виноробам-креаторам, традиційно для приготування білого вина використовують особливі сорти винограду, найчастіше за все Шардоне, Совіньон, Токай, Рислінг, Піно Грі, Мускат, Мальвазія і інші.
Первісне видалення шкірки виноградини вимагає особливої моторності: щоб не сталося фарбування соку антоцианами, що містять барвники в шкірці, виноград віджимають відразу ж після прибуття його на виноробний завод. Потім підготовлене сусло відправляють для очищення від сторонніх домішок на відстоювання. Щоб винні дріжджі в білому вині змогли зіграти свою роль по «нотах», необхідний ретельний температурний режим, підтримування температури зброджуваного сусла в межах 20 градусів.
Користь білого вина
У білому вині містяться цінні органічні кислоти, вітаміни, мінеральні речовини, при цьому вони легкі, мають менш щільну консистенцію, ніж червоні, в них міститься менше танінів і флавоноїдів. Легкі сухі білі вина підтримують серцевий м'яз, корисні при анемії, сприяють нормалізації обмінних процесів. При цьому навіть невеликі кількості білих вин не рекомендовані дітям, вагітним жінкам, людям, що страждають панкреатитом, гіпертонією, депресією, алкоголізмом. Ковток білого сухого вина за обідом або вечерею сприяє швидкому розщепленню жирної їжі, заспокоює нерви і приносить в життя особливу атмосферу легкості та життєрадісності.
Від чого залежить смак вина
Недолік або надлишок якихось компонентів викликає дефект напою, і такі вина стають грубими, негармонійними. Наприклад, надлишок спирту робить вино надмірно спіртуозность, а недолік кислотності повідомляє йому плоский смак. Повнота вина залежить від щільності і густоти виноматеріалу, вміст в напої пектинових і дубильних речовин. Оптимальні за повнотою вина називаються м'якими, бархатистими і навіть маслянистими.
Дегустація вина проходить за особливими правилами: спочатку беруть в рот невеликий ковток напою і встановлюють ступінь врівноваженості всіх складових, немов споліскуючи порожнину рота, після проковтування проводять глибокий видих через ніс. Далі невелика порція вина катається на мові, при прочинених щелепи, так повітря потрапляє в рот, з'єднується з напоєм і загострює органи нюху. І лише потім дегустатор видає свою оцінку смаку, використовуючи сотню-іншу поетичних термінів. Вино може бути «сильним і збудливим», «ніжним, як поцілунок коханої жінки», а може отримати невтішну оцінку - худе, бідне, знервований.
Одне з найдорожчих білих вин в світі колись належало третьому президентові США Томасу Джефферсону, одному з найвідоміших колекціонерів вин. На аукціоні Christie's пляшка вина 1787 року Chateau d'Yquem обійшлася покупцеві в $ 56 000. Зрозуміло, що цей напій вже не підлягає до вживання, оскільки такий тривалий термін зберігання, навіть при дотриманні всіх правил і умов, є критичним. Подібні вина купують не для дегустацій, а для колекцій.