Білий хліб

Попередня ↔ Наступна

Ще в дитинстві, з якоїсь незрозумілої причини, хліб ділився для мене на пшеничний, український і булочки з маком. Ймовірно, це було пов'язано з «достатком» в магазинах. Минуло багато років, і зараз я вважаю за краще білий хліб всім іншим. Правда, їм його зовсім небагато.

Простий хліб складається з борошна, води і розпушувача - дріжджі або амоній. Власне і все, другорядні добавки несуттєві. Зазвичай в тісто додають сіль, трохи цукру, щоб дріжджі краще виконували свою роботу. Білий хліб випікається із пшеничного борошна, чорний з житнього борошна або суміші. Часто в тісто додають будь-якої жир, спеції, насіння, горіхи або злаки. При випічці булочок часто використовують посипання з насіння - наприклад, булочка з кунжутом або з маком.

Домашній хліб - продукт цілком самостійний, його можна їсти просто так. Але набагато смачніше свіжий хліб, якщо на нього намазати варення з черешні або печінковий паштет. За своєю суттю, це вже бутерброд. Хоча звичайного масла вже досить. Хто не робив собі в дитинстві бутерброд зі свіжого білого батона, посипаного цукром, той життя не бачив (жарт).

У багатьох країнах світу свіжий білий хліб, спечений у вигляді тонкого коржа або лаваша, використовується в якості столового приладу, як мексиканська тортилья. Їм можна їсти загущені супи - азу, різноманітні м'ясні рагу, кашу або навіть квашену капусту. По суті, італійська піца це пшеничне коржик з розкладеним на ньому начинкою. Звичайно ж, домашній хліб може зберігатися, але краще з'їсти його якнайшвидше. Якщо підсмажити хліб, можна приготувати відмінний бутерброд з сиром.

Історики і археологи кажуть, що перший дріжджовий білий хліб з'явився в Стародавньому Єгипті. І на доказ показують залишки пшениці, придатної для виготовлення борошна, сито для просіювання, печі в яких готували випічку.

Спекти хліб нескладно, як і хачапурі по-аджарський. Прості інгредієнти, нескладна технологія і практично трохи часу особистої участі і праці - все інше за вас зроблять дріжджі. З особистого досвіду можу сказати, вміння піч домашній білий хліб виробляється з першого разу, і питання «як спекти домашній хліб» більше не задається. Домашня випічка містить тільки натуральні інгредієнти, в той час, як в промислові рецепти можуть входити різні добавки, функція яких зменшити черствленіе булок, що роблять його м'якше і т.д.

про рецепт

Білий хліб - домашня випічка для чаювання, грінок і смачних бутербродів

складові

4 склянки Борошно пшеничне м'яких сортів
15 гр Дріжджі пекарські
1 шт Яйце
добавки Цукор, сіль, оливкова олія

Спосіб приготування домашньої випічки - білий хліб

Домашній білий хліб не обов'язково повинен бути круглий або у формі прямокутної буханки. Так, ці форми для пшеничного хліба традиційні і дуже поширені. Але, варто згадати, французький багет або італійська чіабатта, мають довгасту форму. Так що, форма хліба на його смак не впливає.

Пшеничне борошно, дріжджі і яйце для змащування

Пшеничне борошно м'яких сортів просіяти крізь сито. У невелику глибоку піалу всипати півсклянки борошна, додати 0.5 ч.л. цукру і накришити пекарські дріжджі. Влити 100 мл теплої води і перемішати. Треба щоб розчинилися дріжджі і повністю змішалися з борошном і водою. Не зайвим буде процідити суміш крізь ситечко, щоб відфільтрувати грудки, які можна розтерти і ще раз процідити.

Змішати трохи борошна і дріжджі для опари

Поставити миску з дріжджами в тепле місце, накривши тканинною серветкою. Через деякий час дріжджі проявлять активність, і почне процес підняття опари. Зазвичай це починається швидко - до півгодини.

Поставити миску з дріжджами в тепле місце

Щоб спекти простий хліб, треба просте тісто без зайвих добавок і складнощів. У велику миску всипати 3 склянки борошна, додати 0.5 ч.л. дрібної солі і перемішати. Додати дріжджову опару і ще склянку теплої води. Замісити м'яке тісто. Ретельно вимісити тісто, щоб воно було абсолютно однорідне і злегка липнуло до рук.

Додати дріжджову опару і воду в муку

Скачати тісто в кулю і накрити ємність тканиною або рушником. Поставити миску з дріжджовим тестом в тепле місце. Необхідно щоб тісто піднялося і збільшилася в обсязі вдвічі.

Необхідно щоб тісто піднялося і збільшилася в обсязі вдвічі

Додаючи борошно, перемісити тісто і залишити його ще, щоб воно повторно піднялося. Добре підготовлене тісто - гарантія того, що простий хліб неймовірно порадує вас.

Перемісити тісто і залишити, щоб воно повторно піднялося

Ми будемо випікати хліб в духовці. Деко змастити оливковою олією. Дріжджове тісто розділити на дві або три частини, в залежності від того, якої товщини випічку ви вирішили спекти.

Дріжджове тісто розділити на дві або три частини

Сформувати з кожного шматка тесту один довгастий білий хліб, за формою нагадує багет, розрівняти його руками. Можна не особливо старатися, надаючи йому ідеальну форму. Гострим ножем зробити неглибокий поздовжній надріз ножем - по всій довжині. Як варіант, можна зробити кілька надрізів навскоси. Глибина надрізу повинна бути зовсім невеликий, буквально кілька міліметрів.

Сформувати з кожного шматка тесту один довгастий батон

Викласти білий хліб на деко, накрити полотняною серветкою і дати постояти 15 хв, поки розігріється духовка. Температура духовки повинна бути близько 240 градусів. На нижній деко поставити керамічну чашку з гарячою водою. У духовці постійно повинен бути водяна пара, невелика кількість, інакше скоринка вийде занадто твердої і хрусткою.

Поставити деко в духовку - на найвищу полицю, вище ємності з водою. Випікати при високій температурі 15 хв. Далі, деко витягнути з духовки і змастити поверхню білого хліба збитим яєчним білком, це забезпечить приємний солом'яно-жовтий відтінок випічки,

Змастити поверхню булок збитим яєчним білком

Поставити деко назад в духовку і продовжувати випікання, знизивши температуру до 210 градусів. Час остаточної випічки білого хліба може становити 40-50 хв.

Час остаточної випічки може становити 40-50 хв

Готовий домашній пшеничний хліб витягнути з духовки і накрити чистою тканиною - він повинен охолонути.

Хліб витягнути з духовки і накрити чистою тканиною - він повинен охолонути

За допомогою ножа нарізати білий хліб на скибки. За бажанням, можна намазати бутерброди часниковим маслом з базиліком. Або приготувати невеликі бутерброди з салатом з печінки тріски. З тонко нарізаних скибочок білого хліба виходять відмінні підсмажені грінки.

Домашній білий хліб - дуже простий, готується з дріжджового тіста

Білий хліб

про рецепт

складові

Спосіб приготування домашньої випічки - білий хліб

Схожі статті