Білий соус 8 необхідних рецептів

Білий соус - класичне доповнення до безлічі страв, які ви готуєте в домашніх умовах. Спробуйте для курки, для піци, до риби або м'яса.

Рецепт 1, класичний: білий соус до риби

масло вершкове - 60 гр
борошно пшеничне - 40 гр
вода - 0,5 л
сіль - 0,5 ч.л.
жовток яєчний - 1 шт
сік лимона - з 0,5 шт

Для початку потрібно взяти глибоку каструлю і розтопити в ній вершкове масло. Готувати потрібно на дуже маленькому вогні, щоб масло не початок підгорати. Потім додати борошно і ретельно змішати.

Далі потрібно розвести вершкову суміш охолодженою кип'яченою водою або бульйоном, якщо є така можливість. Як тільки соус досить розбавили водою, потрібно додати в зазначеній послідовності такі інгредієнти - сіль, чорний мелений перець і жовток.

Соус потрібно поставити на вогонь і збивати віночком до тих пір, поки він не почне кипіти. Як тільки соус закипів, його потрібно негайно зняти з вогню.

Потім додати в соус другу половину вершкового масла, влити сік половини лимона або одну ложку оцту. Все ретельно перемішати до отримання однорідної маси. Масло має повністю розтанути. У готовий соус можна також додати дрібно нарізану свіжу зелень. Наприклад, петрушку, кріп, зелена цибуля, а також подрібнений чебрець.

Готовий соус потрібно перекласти в соусник або відразу на готову страву. Соус можна також зберігати в герметичній посуді протягом двох - трьох днів. Подавати соус краще в охолодженому вигляді, так як смак соусу яскравіше розкривається. Готувати соус зовсім не складно, він не вимагає величезних витрат і часу. Тому даний рецепт можна сміливо брати на замітку. Готуйте з задоволенням!

Рецепт 2: білий соус на овочевому відварі

цибуля - 1 шт
вершкове масло - 1 ст.л.
борошно - 1 дес
овочевий відвар - 1 стакан
лимонний сік - 0,5 ч.л.
вершкове масло - 1 ч.л.

Лук (1 шт) дрібно ріжемо, за бажанням також подрібнюємо корінь селери або петрушки, якщо ви любите більш насичений смак. Лук окремо або з корінням припускаємо на вершковому маслі (1 ст. Ложка) до прозорості шматочків.

Всипаємо 1 десертну ложку борошна і круговими рухами розмішати її на сковороді з цибулею, поки вона не стане кремового кольору. Не можна додавати в соус необсмаженого борошно, від цього псується смак соусу і з'являється тягучість.

Підсолений бульйон або овочевий відвар (1 склянку) підігріваємо і додаємо в сковороду з цибулею і борошном, добре розмішуємо, щоб не утворилися грудочки. Втім, підсолений бульйон допомагає уникнути грудочок. Додаємо мелений перець, доводимо до кипіння і на дуже повільному вогні даємо соусу загуснути. Потрібно пам'ятати, що, остигаючи, соус стає густішим, так що при необхідності можна додати ще невелика кількість бульйону.

Якщо хочете видалити цибулю, то потрібно соус пропустити через сито. Також можна розтерти цибулю в соусі до однорідності за допомогою блендера.

В кінці додаємо ½ чайної ложки лимонного соку і 1 чайну ложку вершкового масла, щоб не з'явилася плівочка.

Рецепт 3, покроковий: білий соус з грибами

Гриби свіжі 100-150 гр.
Масло вершкове 2 столові ложки
Масло рослинне по смаку
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Перець червоний мелений за смаком
Борошно пшеничне (вищий сорт) 1-2 столові ложки
Рибний бульйон 2 склянки
Сметана жирна 2-3 столові ложки

При виборі свіжих грибів, зверніть увагу на те, щоб капелюшки грибів були міцними, без будь-яких ознак псування. Вибирайте гриби за своїм смаком, можна взяти навіть свіжі шампіньйони, але смак соусу буде не таким насиченим і ароматним, як від «диких» грибів.

Найкраще для соусу використовувати білі гриби, так як при термічній обробці вони не втрачають свого кольору і аромату. Свіжі гриби необхідно очистити і, пересипавши в друшляк або сито, ретельно промити під холодною водою. Дати воді стекти.

Очищені і промиті гриби нарізати дрібними шматочками. Якщо гриби дуже дрібні, то їх можна не різати.

Беремо каструля і растопляем в ній на газовій плиті вершкове масло, додаємо дрібно порізані свіжі гриби, посипаємо чорним і червоним меленим перцем. Далі, тушкуємо під закритою кришкою на середньому вогні 15 - 20 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою. За цей час весь випущений грибами сік повинен випаруватися.

Тушковані гриби посипаємо пшеничним борошном, безупинно їх помішуючи лопаткою, потім, вливаємо рибний бульйон, рослинна олія і додаємо жирну сметану, все ретельно перемішуємо лопаткою і варимо ще 5 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. Прибираємо каструлю з соусом з вогню. Білий грибний соус для риби готовий!

Рецепт 4: соус до шашлику зі сметаною (з фото)

Дві склянки кефіру
200 грам сметани
Пучок будь свіжої зелені
1-2 свіжих огірка
Часник за смаком
Сіль за смаком
Половина чайної ложки чорного меленого перцю
По щіпці розмарину, базиліка і чебрецю

Для білого соусу підійде будь-яка свіжа зелень - кінза, петрушка, кріп. А ось цибуля зелена додавати не варто - він переб'є смак інших продуктів і додасть гірчинку. Краще його вимити і запропонувати до шашликів як свіжу зелень. Петрушку дрібно порубати (саме дрібно, чим дрібніше, тим краще). Частина відкладіть.

Часточки часнику очистіть, наріжте дрібненькими кубиками.

Складіть зелень і часник в піалку або в ступку. Додайте трохи солі і розімніть, щоб зелень дала сік, а часник перетворився з кашку.

Свіжий огірок для соусу потрібно натерти на дрібній тертці. Коли натрете, покладіть на 10 хвилин в друшляк щоб пішов зайвий сік.

Кефір і сметана (або інші кисломолочні продукти) беруть в пропорції 2: 1 - на дві частини кефіру додають частину сметани. У нашому варіанті дві склянки кефіру потрібно змішати зі склянкою сметани.

Додайте в кисломолочну основу тертий огірок. Перемішайте.

Тепер потрібно покласти всю зелень і додати зелень, розтерту з часником. За смаком посоліть і поперчіть.

Перемішайте соус. Додавати сушені трави чи ні - це справа смаку. Базилік, чебрець і розмарин дають приємний аромат, соус виходить насиченим, з вираженим смаком спецій і прянощів.

Спробуйте білий соус на смак, якщо потрібно - додайте чого не вистачає або долийте кефіру, якщо переборщили з приправами. Готовий білий соус поставте в холодильник, щоб охолов як слід і просочився ароматами. Потім подавайте до шашлику, який їдять руками, вмочуючи шматочки м'яса в ароматний соус. Дуже смачно!

Рецепт 5: білий вершковий соус з грибами

Печериці - 300 гр.
Цибуля ріпчаста (1 шт.) - 120 гр.
Вершки 15% - 100 мл.
Сметана 20% - 100 гр.
Вершкове масло - 25 гр.
Борошно - 30 гр.
Вода - 50 мл.
Сіль (за смаком) - 5 гр.
Перець чорний мелений (за смаком) - 5 гр.

Дрібно нарізати цибулю.

Очистити і помити гриби. Нарізати невеликими шматочками.

Розігріти на сковороді вершкове масло. Обсмажити цибулю до золотистого кольору.

Додати гриби і обсмажувати до м'якості.

Трохи посолити гриби. Посипати борошном і як слід перемішати.

Влити гарячу воду, додати вершки і сметану. Перемішати.

Довести соус до кипіння, але не кип'ятити. Посолити і поперчити за смаком. Зняти з вогню.

Рецепт 6: білий часниковий соус до овочів

Сметана - 4 ст.л;
Часник - 3-4 зубчики;
Сіль за смаком;
Кріп свіжий - 0.5 пучка.

У сметану додати за смаком сіль і видавити часник за допомогою часничниці.

Кріп нарізати дуже дрібно і додати в сметану.

Суміш можна збити виделкою або занурювальним блендером. Для блендера пропорції краще збільшити, так як мала кількість соусу збивати незручно.

Перекласти соус в соусницю і відразу подавати. Зберігати такий соус можна добу, але я віддаю перевагу завжди робити свіжий.

Рецепт 7: білий соус основний на бульйоні

Бульйон - 2 склянки
Борошно - 1,5 ст. ложки
Масло вершкове - 20 г
Лук - 0,5-1 шт.
Корінь селери - 20 г
або Корінь петрушки - 20 г
Лимонна кислота - на кінчику ножа
Лавровий лист - 1-2 шт.
Перець чорний мелений - 1 щіпка

Розтоплюють масло (10 г).

Борошно пасерують на маслі до появи світло-кремового забарвлення (3 хвилини на середньому вогні).

Борошно поступово розводять білим процідженим бульйоном.

Гарячий бульйон вливають в борошняну пасеровку малими дозами, безперервно помішуючи в одну сторону (цим способом домагаються еластичності соусу), і доводять масу до консистенції густої сметани.

Вливають решту бульйону і добре розмішують до утворення однорідної маси.