Що таке білки?
Білки - це високомолекулярні органічні сполуки альфа-амінокислот. Для того, щоб білки засвоїли в організмі, необхідно їх розщеплення на амінокислоти, яке відбувається за допомогою різних ферментів протягом всього проходження білка по шлунково-кишковому тракту. Цей процес тривалий і енерговитратний. У процесі засвоєння жирів і вуглеводів організм витрачає приблизно 5 - 7% від міститься в них енергії, а в процесі засвоєння білка - 30 - 40%. Часто енергії, що міститься в білках, вистачає тільки на виконання основних пластичних функцій організмом. І тому для засвоєння білків використовується енергія жирів і вуглеводів. А якщо їх не достатньо в споживаної їжі, то починають витрачатися жирові запаси.
У раціоні має бути присутнім необхідну кількість білка, це сприяє поліпшенню основного обміну і не дозволяє зменшуватися м'язовій масі. В результаті нестачі білка в їжі, організм змушений використовувати білок м'язів. Дуже часто при неправильному схудненні (неправильної дієті) людина втрачає масу тіла не тільки за рахунок жирів, але і м'язової маси. А потім, коли він починає набирати вагу, частіше за все це відбувається із-зі збільшення жирового прошарку і відсоток вмісту жиру збільшується. Зростання маси жиру і зменшення маси м'язів призводить до уповільнення метаболізму. тому утримати досягнуті при схудненні результати досить складно.
Чим небезпечний дефіцит білків?
Білки беруть участь майже у всіх життєздатних процесах організму. При нестачі білків у дітей сповільнюється зростання і розвиток, у дорослих погіршується робота печінки, залоз внутрішньої секреції, серця, погіршується гормональний фон, пам'ять, працездатність.
Дефіцит білка знижує імунітет, часто супроводжується авітамінозом, порушенням засвоєння багатьох поживних речовин і мікроелементів. В результаті всього це можуть розвинутися серйозні гормональні порушення.
Велике фізичне навантаження руйнує клітини м'язів, які можна відновити тільки за допомогою білка. Користь від фізичних вправ проявляється тільки при достатньому споживанні білка.
надлишок білка
Якщо перевищення необхідної кількості білка в раціоні незначно, то це не призведе до небажаних наслідків. Проблеми, пов'язані з надмірним споживанням білка досить рідкісні, так як в нашому раціоні його швидше брак, але вони трапляються. Білки не накопичуються в організмі, їх надлишки перетворюються в глюкозу, а так само азотисті сполуки, які виводяться з організму. Надлишок білків збільшує кислу реакцію організму, а це веде до втрати кальцію.
засвоєння білка
У різних продуктах відсоток засвоєння білка неоднаковий. Наприклад яєчний білок і білок в молоці засвоюється на 100%, в яловичині - на 92%, горосі - на 69%, квасолі - 68%, в вівсі - на 57%, сочевиці і арахісі - на 52%, в пшениці - на 40 %. Правда, слід пам'ятати, що багаті білком молоко, яйця і м'ясо містять багато жиру. Упор варто робити на знежирений сир і йогурт, нежирний сир, біле м'ясо, телятину, соєві м'ясо, молоко і сир. Менш кращі темне м'ясо птиці, червоне м'ясо, домашній сир, бекон, салямі, шинка, йогурт з цукром.
Краще засвоюються білки після теплової обробки.
Худнути треба правильно
Якщо ви вирішили схуднути, змінивши при цьому свій раціон, пам'ятайте: