БІЛКОВІ (ПОВІТРЯНЕ) ТЕСТО
Для того щоб білкове тісто вийшло дуже пишним (повітряним), необхідно перед збивання охолодити посуд і сировину. Збивачка повинна бути чистою, без слідів жиру.
Готове тісто поміщають в кондитерський мішок з гладкою трубочкою (діаметр отвору 15 мм). На деко, змащене жиром або вистелений пергаментним папером, «відкидають» круглі або овальні коржики для тістечок, тортів і т. Д.
Під час випічки вироби сильно збільшуються в обсязі. Але щоб вироби зберегли свій об'єм після випічки, їх необхідно випікати протягом 20-30 хвилин при низькій температурі (100-110 ° C), поки вони не стануть легкими і золотистими. Якщо тістечка НЕ пропеклися, то вони виходять грузлими і швидко осідають. Випечені вироби знімають з листа або з паперу за допомогою ножа з гнучким лезом.
Як наповнювачі можна додавати какао, розчинна кава, горіхи, мигдаль і т. Д.
Приготування білкового тіста. У каструлю налити білки, злегка підсолити і почати повільно збивати масу 2-3 хвилини, потім збивати швидше протягом 5 - 10 хвилин.
Як тільки з'являться ознаки твороженія білків, тобто рідина починає «відсікатися» від білків, потрібно поступово дрібними порціями додавати цукровий пісок або цукрову пудру (в тому числі і ванільну пудру), інакше твороженной білків посилиться, структура їх буде слабкою, а обсяг невеликим. Тривалість збивання білків 15-18 хвилин, за цей час до них додається 10-25% цукру (за нормою). Перед закінченням збивання швидкість збивання зменшити, засипати струменем цукровий пісок і перемішати масу до однорідності.
Поділіться на сторінці
Схожі глави з інших книг
Тістечко повітряне безе Склад: 4 білка, 300 г цукрової пудри, ванільний цукор. Білки свіжих яєць ретельно відокремити від жовтків і охолодити. Покласти білки в миску і збивати спочатку слабо, а потім все сильніше, поки їх обсяг не збільшиться в 3-4 рази. потім всипати
Печиво білкове «Пасьянс» Склад: 2 яєчні білки, 140 г цукрової пудри, 125 мл натурального міцної чорної кави, 100 г борошна. З яєчних білків збити густу піну. Цукор залити процідженим натуральним міцним чорною кавою і зварити, постійно помішуючи, густий
Печиво білкове «Горішки» Склад: 2 склянки борошна, 1 склянки цукру, 2 г ванільного цукру, 7 яєчних білків. Білки збивати віничком протягом 2-3 хвилин, додати цукор і, заважаючи віником, нагріти масу до зникнення кристаликів цукру; заважаючи, остудити,
Печиво повітряне Склад: 4 яєчних білка, 250 г цукрової пудри. З яєчних білків збити густу піну, додати в неї цукор і знову збити. (Піна не повинна розтікатися.) На деко, злегка змащене маслом, викласти порціями - столовою ложкою - тісто і випікати
Печиво повітряне горіхове Склад: 2 яєчні білки, 120 г цукрової пудри, 60 г розтертих горіхів (бажано ядро кокоса - кокосова борошно), 30 г тертих сухарів. З яєчних білків збити густу піну, додати в неї цукор і над парою збивати до загустіння. До маси
Печиво повітряне цукрове Склад: 2. склянки пшеничного борошна, 250 г вершкового маргарину, 25 г дріжджів, 1 ст. ложки води для розведення дріжджів. склянки цукрового піску. На дошку насипати просіяне борошно, зробити в середині поглиблення, покласти в нього маргарин,
Білкове тісто і тістечка "безе" Білкове тісто готують з яєчних білків в суміші з цукром, тому це не звичайне тісто, а скоріше повітряна маса. З прянощів і приправ використовують ванілін, какао, розчинна кава, горіхи, мигдаль і т. П.Основние рецепти білкового
ПОВІТРЯНЕ ПЕЧИВО Білкове тісто, приготоване по основному рецепту I або II. При бажанні шоколадна глазур (см, глазурі) .129Белковое тісто відсадити з шприца або викласти двома чайними ложками у вигляді маленьких коржиків на змащений маслом і посипаний борошном
БІЛКОВІ ПЕЧИВО З КАКАО Білкове тісто, приготоване по основному рецепту II, 1-1? ст. ложки какао, ванілін.Во збиті білки насипати цукрову пудру і какао, відсадити або викласти двома чайними ложками на змащений маслом і посипаний борошном лист маленькі коржі.
БІЛКОВІ ПЕЧИВО з мигдалем Білкове тісто, приготоване по основному рецепту I, 100 г мигдалю або орехов.К білкового тосту наточити дрібно порубаний або подрібнений в міндалетерке мигдаль, сформувати двома чайними ложками маленькі коржі і. випікати на слабкому
РОЖЕВЕ БІЛКОВІ ПЕЧИВО Білкове тісто, приготоване по основному рецепту I або II, 2 ст. ложки червоного желе (смородинового, журавлинного, сливового) .В білкове тісто додати розтоплене на вогні і охолоджене желе. Сформувати печиво і випікати так, як описано
ПОВІТРЯНЕ сирний ПЕЧИВО 2 яйця, 80 г тертого сиру, 4 чайні ложки мука.Слівочное масло для смазиванія.Яічние білки збити в міцну піну. Тертий сир і борошно перемішати і додавати у збиті білки поперемінно з жовтками. Викласти тісто на змащений маслом лист чайною ложкою
ПЕЧИВО ПОВІТРЯНЕ З яєчних білків збити густу білкову піну, додати в неї цукор і знову збити. Піна не повинна розтікатися. На деко, злегка змащене маслом, викласти порціями - столовою ложкою - повітряне тісто, яке випекти (підсушити) в помірно теплої
Сирне суфле «Повітряне» Інгредієнти: 500 г сиру, 100 г абрикосового варення, по 50 г борошна, цукру, 100 мл молока, 3 яйця, ванілін, сода на кінчику ножа, вершкове масло.Способ приготування: Протріть сир, 2 яйця розділіть на жовтки і белкі.Желткі розітріть з цукром.
Морозиво повітряне 18 г бісквіта, 40 г консервованих фруктів, 2 г портвейну, 70 г вершків, 50 г морозива, 13 г бісквітного печива, 5 г цукру, 2 г шоколада.Із готового бісквіта виїмкою вирізати гурток і покласти в креманку. Потім на бісквіт покласти морозиво у вигляді