Білковий крем - дуже смачна, поживна, легка начинка для тістечок, трубочок, тортів та іншої випічки. Білковий крем додасть ошатність будь-яким твоїм кулінарним шедеврам завдяки своїй легкості і красі.
Заварний білковий крем, рецепт якого пропонує tochka.net. зажадає від тебе чимало уваги і старанності, тому старайся правильно витримати всю технологію його приготування. Але зате результат того вартий.
Багато господині ставляться з побоюванням до білкового крему через можливість зараження сальмонельозом через сирі білки. Не варто цього боятися. Білковий крем, приготований за рецептом з цукровим сиропом, абсолютно безпечний, тому що бактерії сальмонели гинуть при температурі 70-80 ° C, а цукровий сироп, яким заварюються білки, має температуру 117-120 ° C.
Білковий крем, рецепт з цукровим сиропом - інгредієнти:
- 3 яєчні білки,
- 250 г цукру,
- 2 г лимонної кислоти,
- 70 мл води.
Білковий крем, рецепт з цукровим сиропом - приготування:
Для початку підготуй посуд для приготування білкового крему. Каструля, в якій будеш варити сироп, повинна бути чистою, без жиру. А миска, в якій збивається білковий крем, - також абсолютно чистою і сухою.
Як відкинути білки від жовтків і постав їх в холодильник. Охолоджені білки будуть збивати набагато легше.
Звари цукровий сироп. У каструлю насип цукор, налий воду і постав на сильний вогонь. Помішуй, щоб цукор розчинився. Коли вода закипить, зменш вогонь і залишити сироп варитися до плавного кипіння і загустіння.
Готовність сиропу можна перевірити, капнув їм на сухе блюдце - він повинен тримати форму краплі. Інший спосіб - капнути сиропом з ложки в чашку з холодною водою - якщо у воді схопився щільну кульку, значить, сироп готовий. Важливо не переварити сироп, він повинен залишатися світлим.
Додай в каструлю лимонну кислоту і гарненько розмішати її в сиропі.
Як тільки сироп почне закипати, можна приступати до збивання білка.
Яєчні білки помісти в миску і збивати міксером, до стану стійкої піни спочатку на невисокій швидкості, а потім поступово прискорюючись. Перевірити готовність білків можна, перевернувши миску - якщо крем не сповзає, значить, він готовий.
Продовжуючи збивати білки, повільно і поступово даси них гарячий цукровий сироп дуже тонкою цівкою. Важливо, щоб сироп потрапляв безпосередньо в крем, а не на віночок міксера, інакше він тут же затвердіє, і в кремі утворюються цукрові грудочки.
Продовжуй, не зупиняючись, збивати крем до повного його охолодження. Щоб прискорити процес, миску можна поставити в тазик з холодною водою, але будь обережна, щоб вода не потрапила в білковий крем.
Коли білковий крем охолоне, він буде готовий для використання по задуманому тобою рецептом. Торт, тістечка, трубочки, паски? За допомогою кондитерського шприца ти можеш створювати справжні шедеври!
Готовий білковий крем може зберігатися в холодильнику до 72 годин.