Білтонг - ніщо інше, як сушене м'ясо зі спеціями. Воно досить довго зберігається - правильно приготоване від півроку і більше.
Ідеально підходить для походів - важить трохи, і практично вся харчова цінність м'яса на місці. І в цій статті я розповім, як я його готую.
Я взяв половину курячої грудки (380 гр) і порізав її на скибочки, товщиною по 1-1.5 сантиметра.
Приготував суміш із столової ложки солі, чорного перцю, половини чайної ложки червоного перцю і чайної ложки цукру і коріандру.
Укладаємо м'ясо в посудину, пересипаючи сумішшю. Можна, за бажанням, злегка збризнути слабким оцтом, краще яблучним, але я в цей раз не став.
Зверху кладемо невеликий гніт (я брав блюдце і клав на нього пачку солі) і ставимо м'ясо в прохолодне місце, наприклад в самий низ холодильника. Чекаємо 6 годин, перемішуємо, і чекаємо ще 6 годин.
Робимо слабенький розчин оцту (1-2%) і промиваємо в ньому м'ясо від зайвих спецій.
Підсушуємо на паперовому рушнику, можна просто почекати, поки вода стече.
Викладаємо на решітках сушарки (дана сушарка була куплена пару років назад за 1 900 крб) і ставимо сушити при 70 градусах на 8 годин.
З цієї причини не варто боятися сальмонельозу - сальмонели гинуть при 55 ° C за 1,5 години або при 60 ° C за 12 хвилин.
Готову продукцію ріжемо ножицями на смужки для зручності використання, і пакуємо. Я використовую пакети з зіп локом (фото на початку статті). Вага після сушки - 120 гр.
Я спробував зварити з ними трохи супу - на склянку води поклав кілька смужок, і варив, поки не зварився цибулю і картопля - хвилин 20. М'ясо в розмірах особливо не відновилося, але жувати практично як звичайне. Смак бульйону так само звичайний, від бульйону на свіжої курки не відрізнявся.
Смачного!
джерело