В онтогенезі жито проходить ті ж фенологічні фази і етапи органогенезу, що й пшениця. При однакових умов сходи жита з'являються швидше на 1-2 дня. На 1-2 дні швидше вона починає і кущіння. Вузол кущіння закладається ближче до поверхні грунту (1,7--2,5 см), частіше зустрічаються дво- і трёхузловие рослини. Кущіння у жита відбувається в основному восени. Навесні вона починає вихід в трубку через 18-20 днів від початку весняного відростання, а через 40-50 днів колоситься. Цвітіння настає через 7--12 днів від початку колосіння (у пшениці через 4-5 днів) і триває 7--9 днів. Фаза молочної стиглості настає за 10-14 днів після цвітіння і триває 8-10 днів. Через 2 місяці після колосіння жито дозріває. Потім післязбиральної дозрівання проходить довше, тому жито рідше проростає в колосі. Маса 1000 зерен у диплоїдних сортів - 23--38 г, а у тетраплоідних - 35--52 г.к умов вирощування, особливо до грунтів, жито менш вимоглива, ніж пшениця. У неї добре розвинена коренева система, яка проникає на глибину від 1,5 до 2 метрів і здатна засвоювати фосфор і калій з важкорозчинних сполук. Жито в меншій мірі чутлива до кислотності грунту. Добре росте при pH 5,3--6,5. Тому її можна вирощувати на малопридатних для пшениці підзолистих грунтах. Але кращими є родючі структурні чорноземи і сірі лісові грунти середнього та легкого суглинистого механічного складу. Погано росте на важких глинах, заболочених грунтах. Жито більш зимостійка, ніж інші озимі хліба. Витримує зниження температури на рівні вузла кущіння до мінус 19--21 ° С. Насіння починає проростати при 0,5--2 ° С. Закінчує вегетацію восени і відновлює весною при 3-4 ° С. Жито - перекрестноопиляющихся рослина довгого світлового дня. Пилок переноситься повітрям. Сприятливим для запилення є тиха тепла погода при достатній вологості повітря. У спекотну погоду при низькій вологості повітря пилок втрачає життєздатність. Несприятливою для запилення є вітряна і дощова погода.
Щоб уникнути перезапилення, насіннєві ділянки диплоїдних сортів повинні мати просторову ізоляцію 200--300м, тетраплоідних - 500м.
Транспіраціонний коефіцієнт - 340--450. Для того, щоб рослинам сформувати 1 центнер зерна, їм потрібно забрати з грунту 2,9--3,3 кг азоту, 1,1--1,4 кг фосфору, 2,2--3 кг калію. Коефіцієнт використання азоту, фосфору і калію з грунтових запасів становить відповідно 0,20--0,35, 0,10--0,17, 0,10--0,22, з органічних добрив - 0,20--0 , 35, 0,30--0,50, 0,50--0,70, з мінеральних - 0,55--0,80, 0,25--0,45, 0,65--0, 80 [3].
Операційно-технологічна карта вирощування ярої жита [4]