Встановлено, що людина адаптована до споживання великої кількості біологічно активних речовин, джерелами яких є представники понад 300 пологів рослин. З рослинною їжею людина отримує необхідні поживні речовини, а також вітаміни і мікроелементи. І не тільки це. Дослідження останніх років виявили необхідність багатьох мінорних компонентів рослинної їжі для збереження здоров'я і, в ще більшому ступені, для зниження ризику розвитку ряду хронічних захворювань. Ці компоненти називають хемопротекторамі або хемопревенторамі. До числа найбільш інтенсивно досліджуваних природних хемопревентівних з'єднань відносяться флавоноїди, харчові індоли і ізотіоціанати, харчові волокна і ін. Хоча клінічна картина недостатності фітосоедіненій не встановлена, їх низька концентрація в раціоні супроводжується істотним збільшенням ризику розвитку серцево-судинних, онкологічних захворювань, цукрового діабету, ожиріння . Деякі дослідники навіть розглядають такі захворювання як прояви стану маладаптаціі в результаті постійно низького надходження з їжею компонентів, абсолютно необхідних для забезпечення захисно-адаптаційних можливостей організму. Винятково важливим і єдино надійним засобом поліпшення структури харчування і досягнення оптимальної збалансованості раціону населення є використання в повсякденному харчуванні здорових і хворих людей біологічно активних добавок до їжі (БАД). У своїй роботі я спробувала проаналізувати роль біологічно активних добавок в сучасному житті.
1. Трохи історії
З найдавніших часів люди розуміли, яку величезну роль у збереженні та відновленні здоров'я відіграє харчування.
Рецепти з описом того, чим і за яких недугах потрібно харчуватися, були виявлені на численних глиняних табличках, знайдених на території Вавилона і Месопотамії. Археологи датують ці «медичні записки» 1500 роком до н.е. Нездоров'я зцілювали їжею і в Стародавньому Єгипті - наприклад, для поліпшення нічного зору рекомендувалося вживати строго певні продукти.
Велика була роль правильного харчування і в медицині стародавньої Греції. «Людина є те, що він їсть» - стверджував Піфагор. Гіппократ вважав, що лікування повинно полягати в тому, щоб в різні стадії хвороби вміти правильно вибрати їжу в кількісних і якісних відносинах. Римський лікар Асклепіад (128--56 до н.е.) - основоположник дієтології - в розріз з поглядами свого часу відкидав фармакотерапію і розглядав дієве лікування, що складається головним чином на основі дієти. Велика увага питанням харчування хворих приділяв римський лікар Гален.
У середні століття із загальним падінням культури занепало і вчення про харчування хворих, і лише в Кодексі Салернской школи (XIII в.) Зустрічаються деякі вказівки про лікувальному харчуванні. Розвиток дієтології відновилося лише в XVII столітті. Розроблялися нові дієти, підкріплені науковими знаннями в області складу їжі і фізіології травлення. Великий внесок в науку про харчування та дієтології внесли російські вчені. І.М. Сєченов вважав, що простежити долю харчової речовини в організмі - це означає пізнати життя. Епоху в розвитку науки про харчування здорової і хворої людини склали дослідження І.П. Павлова.
Істотним проривом стало відкриття в кінці ХIX - початку ХХ століть незамінних факторів харчування - мікронутрієнтів. У 1880 році, російський вчений Микола Лунін зауважив, що лабораторні тварини, які одержували штучну їжу, складену з усіх відомих на той момент частин молока (казеїну, жиру, цукру і солей), гинули. А отримували натуральне молоко залишалися здоровими. Зі своїх дослідів Лунін зробив висновок, що в молоці містяться «ще інші речовини, незамінні для харчування». Через 16 років голландський лікар Крістіан Ейкман прийшов до схожих висновків. Досліджуючи причини захворювання бери-бери серед ув'язнених, він зауважив таку закономірність: у тих, хто харчувався очищеним рисом, частота виникнення хвороби була в 300 разів вище, ніж у харчувалися неочищеним. Це дозволило зробити висновок, що в оболонці рису міститься якась речовина, здатне вберегти від небезпечної хвороби. Роботу Ейкман продовжив польський вчений Казимир Функ. У 1911 році прочитавши дослідження про поживні речовини неочищеного рису, він виділив в кристалічному вигляді його активна речовина - вітамін В1.
Початок ХХ століття - час видатних досягнень хімії, особливо в області органічного синтезу. Разом з цим відбувається також інтенсивний розвиток фармакології. Необмежені можливості в отриманні індивідуальних хімічних сполук (з відомою структурою і заданими фармакологічними властивостями, вузькою спрямованістю дії), здавалося б, стали вирішенням усіх проблем. Але вже через кілька десятиліть стає ясно, що синтетичні ліки, незважаючи на очевидні переваги, не виправдовують покладені на них надії: зробити людину здоровою вони не можуть.
У 1938 році Уестон Прайс в монографії «Харчування і фізичне виродження» виклав сенсаційні результати досліджень захворюваності при переході на сучасні форми харчування: «Перехід до харчової практиці сучасного суспільства супроводжується зростанням в 4-12 разів захворюваності карієсом, хворобами печінки і жовчовивідних шляхів, на ішемічну хворобу серця, гіпертонічною хворобою, цукровим діабетом! »на жаль, праці Прайса і до цього дня не втратили своєї значущості - навпаки, вона зросла, і в даний час здоров'я наших сучасників л бач підтверджує правильність зроблених ним відкриттів і висновків. Широкомасштабні дослідження ще в 60-і роки з документальною точністю підтвердили, що кожна тварина або людина, померлі природною смертю, вмирають не від старості, а від неповноцінного харчування, тобто від дефіциту вітамінів та інших поживних речовин.
У 1969 р на питання Всесвітньої Організації Охорони здоров'я до провідних вчених світу: «Що таке здорова людина?», Лауреат Нобелівської премії американський біохімік Лайнус Полінг відповів: "Здорова людина той, у якого все ферментні системи знаходяться в добре збалансованому вигляді". І більш того вже тоді було сказано, що настане час, коли медицина буде лікувати не окрему хворобу, а людину, і не антибіотиками, а переважно ферментами і антиферменти, а також - оксидантами і антиоксидантами.
Значимість робіт Лайнуса Полінга величезна. Його твердження, що вітамін С можна застосовувати в дозах, що перевищують загальноприйняті в 200 раз, стало шоком для лікарів і фармакологів. Однак цей факт строго підтверджувався науковими даними. З'ясувалося, що аскорбінова кислота не просто підвищує імунітет, а стає потужним щитом на шляху хвороби. Полінг підтвердив свої слова не тільки науковими розробками, а й власним життям. Ще в 40-му році йому був поставлений діагноз - хвороба Брайтона (серйозне ниркове захворювання), в той час рівносильне смертному вироку. Але він переміг хворобу, проживши 93 роки, залишивши величезну наукову спадщину, а так же науковий інститут, названий його ім'ям, який працює над проблемами здорового харчування і вітамінів.
Саме тоді, на початку 70-х років, у всіх цивілізованих країнах пройшла вітамінна революція. Широке застосування біодобавок дозволило в багатьох країнах значно знизити захворюваність і смертність, суттєво збільшивши тривалість життя людей. На стику двох наук - дієтології (наука про харчування) і фармакології (наука про ліки) - народився новий напрям - нутрициология, наука про здоровий (лікувальному харчуванні), яке багато фахівців вже сьогодні вважають медициною нового століття.
2. Основні терміни та визначення
З правової точки зору БАД відносяться до харчових продуктів. Але БАД - це такі харчові продукти, які володіють помітною біологічною активністю - здатністю впливати на фізіологічні процеси в організмі. Відзначимо, що біологічною активністю володіють дуже багато харчові речовини, причому біологічна активність зростає зі збільшенням вмісту цих речовин в харчовому раціоні.
БАД до їжі необхідно відрізняти від "харчових добавок". Цим терміном в Росії називають технологічні добавки, що застосовуються в харчовій промисловості і в побуті, при виробництві харчових продуктів і кулінарних виробів. Повний їх назва - "харчові добавки та допоміжні речовини". До них відносять харчові барвники, консерванти, ароматизатори, емульгатори, піногасники, наповнювачі та ін. В Європейських класифікаціях ці речовини виступають під абревіатурою "Е". Необхідно розуміти, що до складу харчових (технологічних) добавок можуть входити не тільки синтетичні і нехарчові субстанції, але і звичайні природні харчові речовини, наприклад, вітамін Е і аскорбінова кислота (як антиоксиданти), пектин і альгінати (як желеобразующіе речовини і наповнювачі), натуральні ароматизатори і харчові барвники.
3. Класифікація БАД
Існує кілька підходів до класифікації БАД.
За джерелами отримання БАДи розбивають на декілька груп, виділяючи створені на основі:
- білків, амінокислот і їх комплексів;
- есенціальних (непоправних організмом) ліпідів;
- вуглеводів і цукрів;
- чистих субстанцій макро- і мікронутрієнтів;
- природних мінералів і муміє;
- харчових і лікарських рослин, в тому числі квіткового пилку;
- продуктів переробки м'ясо-молочної сировини, субпродуктів, членистоногих, земноводних, продуктів бджільництва;