Бісквіт на згущеному молоці, покрокові рецепти приготування

Торти і тістечка з бісквітними коржами безпрограшний спосіб порадувати своїх рідних апетитними домашніми десертами. Пишне і ніжне тісто легко вбирає крем і ароматичні просочення, створюючи єдину композицію смаку.

Бісквіти вперше з'явилися у Франції і використовувалися в якості замінників хліба в далекі подорожі. Свіжовипечений корж нарізали на тонкі пластинки і знову підсушували в печі. Від способу приготування з'явилася назва виробу - двічі випечений ( «bis» - два рази і «cuit» - випекти, спекти). Такі сухарі брали з собою в довгий шлях моряки і інші мандрівники. Вони добре зберігалися і мали приємний смак, на відміну від прісних галет.

Друге народження рецепта відбулося при вікторіанському дворі, коли один з кухарів вирішив урізноманітнити рецепт бісквіта яйцями, маслом і медом, а потім прошарувати свіжі коржі фруктовим джемом. Так з'явилися знамениті англійські тістечка, рецепт яких незабаром став дуже популярним і був швидко запозичений французької та іншими європейськими кухнями.

Крім основних інгредієнтів в тісто можуть додавати інші продукти - горіхи, шоколад, какао, ароматизатори і різного роду смакові наповнювачі (алкоголь, сиропи, сухофрукти). Використання в рецепті згущеного молока дає можливість отримати на виході солодке, ніжне і дуже м'яке тісто, яке ідеально підходить для порційних тістечок і багатошарових тортів.

Незалежно від обраного способу приготування тіста, бісквіт на згущеному молоці вийде дуже пишним і повітряним. Головне в цій справі не полінуватися і добре збити бісквітну масу, а також точно дотримати час і температуру випічки. Два головних правила вдалого бісквіту - не відкривати в процесі духовку і дати готового виробу охолонути поступово, уникаючи різких перепадів.

На зрізі випічка матиме приємний вершковий колір. Крім того, використання густого згущеного молока дозволяє заощадити на яйцях. Якщо за стандартним рецептом їх потрібно 4-6 штук, то тут можна сміливо класти 3-4 яйця.

Як приготувати ідеальне тісто для бісквіта, розказано трохи нижче.

Класичний бісквіт на згущеному молоці

Розкішне пластичне тісто і не менш шикарний бісквіт для найніжніших тістечок і десертів. Дуже добре поєднується з кисло-солодкими кремами і збитими вершками. Якщо потрібно особливо пишне тісто, то замість 2 яєць потрібно взяти 3-4 штуки і в процесі приготування розділити на складові. Відповідно жовтки збити з цукром в жирову емульсію, а охолоджені білки - в щільну піну.

  • Згущене молоко - 1 банка.
  • Яйце куряче - 2 шт.
  • Крохмаль картопляний - 1 ст. л. без гірки.
  • Борошно пшеничне - 200-250 г.
  • Цукор - за бажанням.
  • Масло вершкове - 50 г.
  1. Збити пару яєць віночком до утворення стійкої щільної маси.
  2. Влити до них банку згущеного молока. Якщо воно густе, то відкриту банку поставити на 10 хвилин в гарячу воду.
  3. Обережно змішати згущене молоко і яєчну масу. Просіяти до них крохмалю і половину борошна.
  • Змішати віночком. За невеликих порцій всипати решту борошна, стежачи за получающейся консистенцією. Тісто має бути густим, блискучим і легко ллється.
  • Бісквітні форми злегка прогріти, змастити масло і заповнити тестом до середини.
  • Прогріти шафа до 180 градусів, встановити таймер на 40 хвилин (максимум до однієї години) і поставити форми в духовку.
  • У перші півгодини духову шафу не відкривати.
  • Готовим бісквітів дати трохи охолонути в духовці. Після можна дістати, укрити форму ледь вологим рушником (щоб не пересохла поверхню) і дочекатися повного охолодження.
  • Після нарізати на свій розсуд.

    • Лінивий шоколадний бісквіт на згущеному молоці

    Рецепт швидкого в приготуванні тіста для шоколадного бісквіта. За рахунок використання готового продукту з кавою, у випічки виходить дуже насичений смак. Такого роду бісквіт добре використовувати в рецептах десертів з ромової і коньячної просоченням, з додаванням какао, шоколаду, чорносливу, горіхів, розчинної кави.

    • Згущене молоко з натуральною кавою - 1 банка.
    • Яйця курячі - 2 шт.
    • Розпушувач - на 500 м тесту.
    • Цукор - 50 г. (2 ст. Л. Без високих гірок).
    • Борошно - 200-300 г.
    • Сіль - щіпка.
    1. Віночком збити яйця з розпушувачем і сіллю. Просіяти до них половину борошна і розмішати до видалення грудочок.
    2. Влити згущене молоко з додаванням натуральної кави.
  • Далі в заготовку по частинах всипати просіяне борошно, домагаючись утворення густого і ллється тесту.
  • Промазати маслом прогріті форми і до половини заповнити їх тестом.
  • Духовку обов'язково прогріти протягом 10 хвилин. Поставити форми з тестом, включити її на 180 градусів. Орієнтовний час випічки - 40 хвилин.
  • Бісквіти залишити в вимкненому духовці на 20 хвилин, після чого дістати.

    • Кокосовий бісквіт на згущеному молоці

    Ароматний, дуже пишний і ніжний бісквіт для десертів типу «Рафаелло» і «Сніжинка». Якщо в замісі використовується борошно першого сорту, то потрібно додати дві ложки крохмалю без гірки.

    • Яйця курячі - 4 шт.
    • Кокосова стружка - 100 г.
    • Ароматизатор ванільний - 1 уп.
    • Борошно пшеничне в / с - 200 м
    • Крохмаль картопляний - 1 ст. л.
    • Розпушувач - 1 п.
    • Згущене молоко з ароматом «Крем-брюле» - 1 банка.
    • Сіль.
    • Цукор, пудра - за смаком, але не більше 100 г.
    1. Охолоджені білки помістити в міксер і збити в дуже щільну піну. Жовтки змішати там же з крохмалем, ароматизатором, сіллю і невеликою кількістю цукрової пудри.
    2. У борошно просіяти пакетик розпушувача.
    3. Змішати білкову піну, желточную емульсію, кокосову стружку і пшеничне борошно. Влити в масу згущене молоко.
    4. Густе тісто перелити в підготовлені форми (див. Попередні рецепти) і випекти при стандартних налаштуваннях для бісквіта.
    5. Готову випічку залишити в духовій шафі на 20 хвилин для плавного охолодження.
    6. Дістати, остудити до кімнатної температури і використовувати за призначенням.

    Схожі статті