Вам набридли нескінченні спроби знайти рецепт успішного бісквітного рулету? Тісто виходить дуже сухим і не хоче згортатися? Спеціально для вас я розвідала у місцевих майстерних кондитерів потужний рецепт бісквітного тіста для рулету. Випробувала на собі: все чітко. М'який, еластичний, красиво згортається, не ламається, в міру тонкий і повітряний. Нічого складного і такого. Можете сміливо користуватися.
Бісквітне тісто для рулету
- яйця - 5 шт.
- цукор - 125 гр.
- ванілін - 1 щіпка
- борошно - 65 гр.
- кукурудзяний крохмаль - 65 гр.
- рослинне масло - 50 гр.
Багато господинь помилково вважають, що яйця при збиванні повинні бути холодні. ЦЕ НЕ ВІРНО. Чим тепліше будуть білки, тим краще вони зіб'ються в стійку піну. Тому заздалегідь вийміть їх холодильника. Краще навіть зробити це з попереднього вечора. Але пам'ятайте, що білки кімнатної температури набагато складніше відокремити від жовтків, не пошкодивши останні. Так що, раджу відокремити білки від жовтків відразу, поки вони ще холодні.
І ще один момент: щоб не просівати борошно, можна просто добре перемішати її віночком. Таким чином борошно також набирає необхідний їй повітря.
1. Включаємо духовку на 190º. Застеляємо пергаментним папером або силіконовим килимком.
2. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо міксером до пишної піни. Потім поступово додаємо цукор і продовжуємо збивати до утворення гладкого стійкого крему.
3. Як і одному вводимо жовтки і збиваємо ще протягом 1 хвилини.
4. У миску з яєчною сумішшю просіюємо борошно, змішане з крохмалем і дуже акуратно перемішуємо за допомогою шумівки, щоб краще зберегти повітря.
5. В останню чергу додаємо масло для еластичності і ще трохи перемішуємо тісто.
6. Рівномірно розподіляємо тісто по підготовленим листу таким чином, щоб утворився тонкий пласт прямокутної форми не товще 1 см.
7. Випікаємо бісквітне тісто для рулету в розігрітій до 190º духовці протягом 7-8 хвилин, не більше. Духовку ні в якому разі не відкриваємо.
8. Готове тісто виймаємо з духовки, знімаємо з дека разом з пергаментом і ще гарячим посипаємо парою ложок цукру. Щільно покриваємо бісквітне тісто харчовою плівкою, по краях підвертаючи її під бісквіт.
9. Ми залишаємо тісто для рулету в такому вигляді до повного охолодження. При такому охолодженні тісто залишиться вологим і буде легко згортатися.
10. Після цього видаляємо плівку, змахуємо зайвий цукор пензликом і покриваємо бісквіт будь-якою начинкою за смаком (у мене персики з заварним кремом), після чого загортаємо бісквітне тісто в рулет.
