Як приготувати бісквітний рулет з абрикосовим варенням - робоча інструкція для початківців і бувалих.
Бісквітний рулет нехитрий - готується швидко, а актуальний за будь-якого приводу: і в якості буденної випічки до чаю, і на свято. Основа у рулету завжди одна і та ж - бісквітний корж. А ось начинка і прикраси у можуть бути різними. Мій рецепт бісквітного рулету включає начинку з абрикосового варення з прикрасою з розтопленого шоколаду.
Почну з рад. Щоб корж для бісквітного рулету завжди виходив вдало, стежте, щоб ні краплі жовтка не потрапляють в білок. Щоб швидше збити білки до міцних піків, замість цукрового піску варто використовувати цукрову пудру. Ставити випікатися бісквіт слід в розігріту до 180 градусів С духовку. Підмішувати борошно краще невеликими порціями, перемішуючи тісто лопаткою до тих пір, поки не зникнуть грудочки, і тільки потім додавати наступну порцію.
Інгредієнти для рецепта
Для приготування бісквітного рулету вам знадобиться:
- яйця 5 шт.
- борошно пшеничне 200 г
- цукровий пісок 200 г
- розпушувач 4 г
- коньяк 50 г
- абрикосове варення 150-200 г
- крохмаль 2 ст. л.
- шоколад 100 г
- м'ята для прикраси
Як приготувати бісквітний рулет
За допомогою роздільник для яєць відділяємо білки від жовтків. Білки поміщаємо в глибоку піалу, а жовтки отставляем поки в сторону.
Міксером збиваємо білки в круту піну.
Не перестаючи збивати, додаємо потроху цукровий пісок. Цукор кладемо в повному обсязі, залишаємо 1 ст. л. для жовтків.
Збиваємо на найбільших обертах міксера, поки білки не загустеют. За часом це може зайняти від 5 до 10 хвилин в залежності від потужності міксера. Тут варто також відзначити, що перед тим, як приступати до збивання білків, слід дуже уважно оглянути віночки міксера. Вони повинні бути ідеально чистими без краплі жиру.
Жовтки розтираємо з 1 ст. л. цукру.
Підмішуємо жовтки до збитим білкам.
Борошно змішати з розпушувачем і просіваємо через сито. Вводимо борошно невеликими порціями в білкову суміш і акуратно перемішуємо лопаткою, щоб не було грудочок.
Готуємо начинку для бісквітного рулету. Абрикосове варення викладаємо в миску. У моєму випадку варення було з цілими часточками абрикоса, якщо у вас також, за допомогою погружного блендера перебити абрикосове варення в пюре. Якщо у вас варення або джем однорідної консистенції, цей етап пропустіть.
Вливаємо в варення 3 ст. л. води і ставимо на вогонь закипати. Як тільки варення почне кипіти, кладемо крохмаль і швидко перемішуємо лопаткою. Знімаємо з вогню і відставляємо в сторону.
Деко застилає папером для випічки і виливаємо тісто рівномірним шаром. Ставимо тісто випікатися в розігріту духовку до 180 0С на 10 - 15 хвилин.
Перевіряємо його на готовність, проколюємо в декількох місцях дерев'яною лучиною. Готовий бісквіт повинен злегка покритися рум'яною скоринкою. Якщо торкнутися верху іспекшегося коржа пальцем, він буде злегка липнути. Дістаємо випічку з духовки і робимо часті проколи по всій поверхні. Потім мачає пензлик в коньяку і промазуємо верх бісквіта.
Не чекаючи, поки бісквітний корж охолоне, змащуємо його вже готової теплою абрикосовою начинкою. Якщо за час випікання бісквіта начинка повністю встигла охолонути, злегка підігріваємо її.
Звертаємо бісквітний корж з начинкою в рулет за допомогою пергаменту, на якому дбав корж. Якщо бісквіт буде погано відходити від паперу, змочуємо її знизу водою. Краї бісквітного рулету виходять не дуже презентабельного вигляду, але в цьому немає нічого страшного. Бісквітний рулет відправляємо в холод на пару годин. За цей час начинка повинна загуснути. Перед подачею краю рулету обрізаємо гострим ножем, а верхівку поливаємо розтопленим шоколадом.
Готову випічку подаємо до столу або в цілому вигляді, або ж попередньо нарізавши на порційні шматки.
Схожі статті
