Продовжую освоювати дріжджову випічку. Беручись за цей рецепт, зовсім не підозрювала, що в мене може вийти. Тісто зробила "на око", за порадою мами. В результаті вийшло не дуже солодке тісто (в таке можна було б звернути будь-яку начинку, навіть грибну, м'ясну або рибну), але і зі сливовим повидлом вийшло не гірше магазинних рулетів, а навіть ще пишніше і ароматні. Дуже пахне цей дріжджовий рулет домашніми пирогами. Боялася, що НЕ пропечеться, але практика показала, побоювання були марними.
Технологія приготування цього дріжджового рулету грунтується на приготуванні опари. Опару робила так: стакан молока злегка підігріла. У півлітрову баночку всипала ложку борошна, ложку цукру і дві чайні ложечки без верху сухих дріжджів (у мене львівські). Все змішала і залила теплим молоком. Баночку поставила на батарею, щоб опара піднялася і забродила.
Тим часом взялася за основне тісто: розбила два яйця, відокремивши 1 жовток в окрему піалу - він знадобиться для змащування верхівки рулету. До яйцям додала дрібку солі і 2 ст.л. цукру, перетерла. На сковороді розтопила вершкове масло, додавши трохи маргарину. Топлений жир підлила до яєць. Тепер всипала приблизно склянка борошна і перемішала все ложкою. До цього моменту глянула на опару - вона вже височіла пінної шапочкою над банкою, тому її влила в тісто і ще раз все перемішала. Стала підсипати поступово борошно до тих пір, поки тісто стало можливо місити руками. З борошном обережно - точний вага не відміряла, але пішло менше 1 кг. Тісто помісі недовго, хвилин 5, поки відстало від рук. Накрила грудку тіста чистим рушником і поставила біля батареї підніматися.
Десь через годину заглянула під рушник - тісто відмінно піднялося. Тепер посипала поверхню стільниці борошном, виклала тісто. Посипавши борошном тісто, розкачати качалкою в пласт не товще 1 см. Поверх шару (відступивши від країв на 1,5-2 см) завдала ложкою повидло, розмазуючи тонким шаром. Товсто накладати не треба, достатньо промазати і розмазати ложкою.
Деко змастити вершковим маслом. Духовку розігріла до 220 о С. Пласт з повидлом згорнула рулетом і виклала на деко. Тут важливо врахувати один момент: згорнути і перевернути рулет треба ще зуміти правильно - так, щоб "шов" оказалсе внизу - на дні рулету.
У мене так згорнути і перекласти не вийшло, ну я і не стала турбуватися вобщем-то, щоб не зіпсувати зовсім.
Зверху рулет треба змастити яєчним жовтком (який ми отделіліл від яйця на самому початку) і зробити виделкою з довгими зубцями кілька проколів, щоб тісто пропеклося всередині добряче.
Я поставила випікати рулет в сильно розігріту духовку приблизно в середину. За 20 хвилин він добре піднявся і придбав гарний "шоколадний" колір і глянець. Я зменшила температуру, тому що розумію, що за такий час дріжджове тісто навряд чи пропеклося всередині.
Але через хвилин 5 почула запах гару і зрозуміла - щось не те. Духовку вимкнула і залишила рулет ще хвилин на 15 в духовці.
На щастя, він не осів, але коли вийняла і покрутила в руках - зрозуміла, що пригоріло дно рулету. Тому довелося вдаватися до хитрощів - давньої народної мудрості: низ рулету, коли він охолов, я опрацювала "картопляної" теркою, тримаючи його над умивальником. Така "шліфування" виявилася більш ніж вдалою: вся чорна мука прибрала без сліду, а низ залишився рум'яним і м'яким, як таким і був.
Остиглий рулет продегустували з молоком і з кефіром.
